bg.sinergiasostenible.org
Нови рецепти

Горещи горещи връзки с чаучо и златен сос

Горещи горещи връзки с чаучо и златен сос


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Омар Тейт, собственик на главен готвач на изскачащата поредица за вечеря „Орлови нокти“, облича горещите връзки за говеждо месо от Джонсънвил с горещ сос от горчица и подправки, златен сос „Каролина“ и чесън, който той прави сам или купува от „Ванда“ Готвене. Купчинки хрупкав, непечен бял хляб отиват отстрани - нещо като годна за консумация чиния, идеална за напояване на аромата.

Съставки

ChowChow

  • 2 чаши ябълков оцет
  • ¼ чаша диамантен кристал или 2 супени лъжици. плюс 2 ч.ч. Кошерна сол Morton
  • ½ малка глава карфиол, нарязана на ½ "парчета
  • 1 среден червен пипер, отстранени ребра и семена, нарязани на 1 "парчета
  • 1 средно зелена чушка, отстранени ребра и семена, нарязани на 1 "парчета
  • 4 стъбла целина, нарязани на дебелина 1 "
  • 1 среден морков, обелен, нарязан на дебелина ½ "

Сос и сглобяване

  • ½ среден лук, тънко нарязан
  • 1 чаша пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
  • ¼ чаша ябълков оцет
  • ¼ чаша (опакована) тъмнокафява захар
  • 1½ ч.л. Диамантен кристал или 1 ч.л. Кошерна сол на Morton
  • 2 12 унции пакети горещи връзки за говеждо месо

Подготовка на рецепта

Чаучоу

  • Доведете чесън, оцет, гранулирана захар, сол и 2 чаши вода до кипене в средна тенджера. Добавете карфиол, чушки, целина и морков и оставете да къкри до хрупкаво омекване, 6-8 минути. Оставете да изстине. Покрийте и охладете в маринована течност поне 12 часа.

  • Направете напред: Чоучоу може да се прави 3 седмици напред. Дръжте охладено.

Сос и монтаж

  • Загрейте маслото в средна тенджера на средно висока. Сварете лука и чесъна, като разбърквате от време на време, докато омекнат, около 3 минути. Добавете джинджифил и кайен; гответе, като разбърквате, докато ухае, около 30 секунди. Добавете бульон, оцет, горчица и кафява захар. Оставете да заври; гответе, докато вкусовете се смесят, около 5 минути. Оставете да изстине 10 минути.

  • Прехвърлете в блендер; пюре до гладкост. При работещ двигател добавете масло 1 супена лъжица. на време; блендирайте, докато сосът стане гъст и лъскав. Добавете лют сос и сол.

  • Пригответе скара за средно висока температура. Връзки за скара, обръщащи се наполовина, докато се нагреят, около 4 минути. Прехвърлете в чиния. Сервирайте със сос, хляб и чаучоу.

Раздел за рецензии

Как да кръстосате бодове

Ръкоделието е вековен занаят, който украсява плата от толкова дълго, колкото съществува. По-специално, бродерията с бодове съществува поне от Средновековието. Според Британска енциклопедия, в онези времена & quotit е известен като opus pulvinarium, или възглавница. Както подсказва името му, кръстосаният бод е двоен бод, диагонално пресичащ кръстовища на хоризонталните и вертикалните нишки на тъканта. & Quot Това е квадратна и кръстосана форма на бродерия, която включва модели и броене. За няколко модела, които да вдъхновят вашата бродерия, разгледайте Модели с кръстосани шевове, толкова сладки, че искате да ги поставите в рамка. Ако сте начинаещ, прочетете за поетапно описание как да започнете с кръстосан бод.


65+ вкусни зеленчукови страни, за да направите всяка вечеря през седмицата по -здравословна

Ако се опитвате да накарате семейството си да се храни по -здравословно, едно от най -добрите (и най -лесните) неща, които можете да направите, е да започнете да им сервирате повече зеленчуци. Не само, че зеленчуците са пълни с хранителни вещества, но когато са включени в тези рецепти за гарнитури, те също са абсолютно вкусни. И когато се сдвоите с парче постно протеин (да речем пилешки рецепти или рецепти с морски дарове), тогава имате перфектно ястие, което цялото семейство ще хареса.

За щастие, повечето от тези плочи са лесни за сглобяване. С ястия като овъглени зелен фасул със сол и черен пипер, царевични кобети с босилек, печено брюкселско зеле или пикантен лимонов карфиол, можете да ги разбиете, докато пилето се пече или пече месото.

Разбира се, зеленчуковите гарнитури не спират дотук. Някои от другите, които харесват тълпата в този списък, включват любимите на есента като печени тиквички с ябълков винегрет, мариновани гъби и овъглена салата от броколи и кремав гратен от карфиол. Ако искате да получите допълнително здравословно можете да опитате да пропуснете месото напълно една или две нощи в седмицата и да направите няколко от тези страни, или да ги включите с вегетариански рецепти за пълноценно ястие без месо. Без значение за каква гарнитура сте в настроение, ще я намерите тук. Тези рецепти са толкова добри, че дори децата ще трупат чиниите си със зеленчуци. Всъщност може дори да се наложи да напомните на децата си да спестят място за десерт, а mdashand не би че бъдете изненада!


Горещи горещи връзки с чаучо и златен сос - рецепти

Заклещен в рамки на някой друг? освобождавам се!

Рецепти от Спайк и усилвател Джейми

Как да използвате тези страници: По -долу е даден списък с рецептите на тази страница. Можете или да превъртите надолу страницата и да разгледате всички рецепти, или да погледнете заглавията. Когато намерите такъв, който изглежда интересен, използвайте функцията НАМЕРЕТЕ на вашите уеб браузъри, за да ви отведе директно към тази рецепта (в моя браузър IE това е Редактиране/Намиране (на тази страница) или Ctrl - F на клавиатурата ви).

ПАСТА ЗА КОСА АНГЕЛ И ДОМАТИ

КАЙСИНА АНАЛИЗ КОНСЕРВИРАЙТЕ

КАЙСИИ ЗДРАВ ИЗБОР

СВАРЕН СЪСМЪК С МАСИНА ОТ СЛЕДИНА.

КУПЕТЕ И СЪХРАНЯВАЙТЕ СТАНЦИОННАТА ЖЕНА

ЕКСПЕРИМЕНТА ЗА ХЛЕБ ЗА СЛАДКА ЗА ТОРТ

ШИКОВИ МАГАЗИНИ ЗА ГУРМИ В ПАРИЖ

КОНСОК НА ГРИЛ АНАНС

НАДОЛУ ПЪТЕН РУБАРБОВ СОС

ЛЕСЕН МИКРОВЪЛНОВ ЯБЪЛКЕН ХРИСТОС

ЗЕЛЕНИ ЧИЛИ ПЪЛНА ГЪРДИ.

НА ТЪРСКА ИЗКЛЮЧВАЙТЕ НЯКОЙ ХАШ

САЛАТА ИТАЛО И ШРИ ЛАНКАН

КИВИФРУТ и ЛУК ЧЕТНИ

ЛЕКА ПРЕСНА БИЛКА МАРИНИРАНО ПИЛЕ.д

МАРИНЕН ТЕКВИЛЕН ВРЕМЕН СТЕЙК

НОЩУВКА КАРАМЕЛ ФРЕНСКИ ТОСТ

PEPPY PORK PAGODA PASTY

ПОРТАБЕЛА ГЪБНИ ФАЖИТИ

САЛСБЪРИ СТЕК И ЛУК ГРОБ

СЪСМАК С КАФЯВАЛА ЗАХАР И ГОРИНА

БЯЛ ШОКОЛАД МАКАДАМИЯ ЯДКА БИСКВИНА

ПАСТА ЗА КОСА АНГЕЛ И ДОМАТИ

-сок от един лимон (малък)

3 скилидки чесън, нарязани на ситно

Гответе паста. Сварете броколи (на пара или сварете). Смесете паста, броколи и останалата част

съставки. Толкова е лесно и има страхотен вкус! Обслужва само един.

КАЙСИНА АНАЛИЗ КОНСЕРВИРАЙТЕ

5 килограма кайсии (приблизително 50 средни или 10 чаши)

3/4 чаша натрошен ананас (кутия от 6 унции)

1 1/2 чаена лъжичка настъргана лимонова кора

11 чаши захар (приблизително)

1 1/2 чаши нарязани или бланширани бадеми или 1/2 чаена лъжичка бадемов ароматизатор

Измийте, разполовете и премахнете кайсиите. Нарежете на четвъртинки. Комбинирайте плодовете и измерете. Добавете 3/4 чаша захар за всяка чаша плод. Доведете до кипене на силен огън. Намалете котлона и гответе до дебелина около 20 до 40 минути, като разбърквате често. Продължете да готвите, докато се достигне желаната консистенция. Тествайте, като поставите супена лъжица консерва в малък съд и поставете във фризера за 5 минути. Ако е твърде тънък, продължете да готвите. Свалете от котлона. Обезмаслено. Разбъркайте бадемите или овкусителя. Черпака гореща консерва в горещи, чисти буркани. Запечатайте веднага. Процедирайте на вряща водна баня за 15 минути.

КАЙСИИ ЗДРАВ ИЗБОР

От NANCY FELDMAN, MODESTO BEE (сряда, 30 май 2001 г.)

Пресните, узрели калифорнийски кайсии са неустоимо. Те узряват през май и до юни. И докато пиковият сезон е кратък, потребителското търсене расте. Калифорния е на първо място на национално ниво в производството на кайсии, като отглежда около 95 % от кайсиите в страната.

Хранително казано, кайсията може да предложи много. Пресните кайсии са един от най -добрите естествени източници на витамин А.

От съществено значение за здрава кожа и лигавици, витамин А също е необходим за добро зрение. Недостатъчните количества могат да причинят нощна слепота, да влошат зрението и да увеличат податливостта към настинки и други заболявания.

Три кайсии със среден размер осигуряват 60 калории с минимално количество мазнини, но осигуряват 45 процента от дневната доза витамин А и 20 процента витамин С, заедно с 1 грам диетични фибри.

Патерсън (приблизителната дата на падеж е края на юни). Голям, пъстър и с твърда плът.

Тилтън (приблизителната дата на падеж е края на юни). Дългогодишен фаворит, добър размер, нежен и сочен със сладко-тръпчив вкус.

Други калифорнийски сортове включват: Модесто, Бленхайм (Роял и Дерби), Трейси и Уестли.

Приложена е популярна рецепта за консервиране. Консервата е резерват (големи парчета плодове) с ядки.

В. Намерих рецепта за Pears Poire William и нямам представа какво е Poire William. Можеш ли да ми помогнеш?

А. Поаре Уилям е сладък ликьор от круша, кръстен на сорта круши, които французите наричат ​​Уилямс Бон-Кретиен, и които нашето светско общество нарича Бартлет. Poire William може да бъде или истинска крушова ракия, дестилирана от круши и произведена в Елзас и Швейцария, или хибрид, получен чрез вливане на натрошена круша с спирт на грозде. Стюарт Уолтън, автор на „Новото ръководство за спиртни напитки и ликьори“ казва, че подобно на крушите като цяло, Poire William може да има силен и сладък вкус, докато вкусът често е „неочаквано мек“.

При липсата на Poire William, нектар от круша и ракия в някаква комбинация вероятно биха били чудесен заместител.

В. Почти винаги имаме обезмаслено мляко или 1% мляко в къщата. Когато рецептата изисква пълномаслено мляко, мога ли да добавя лека сметана към нея? Ако е така, какви пропорции бих използвал, за да направя пълномаслено мляко?

А. Съществуват значителни разлики в свойствата за готвене между мляко и сметана. Колкото повече мазнини, толкова по -малко вероятно е ястието да се къдри, така че можете да поемете значителен риск, ако замените обезмасленото мляко с тежка сметана в готвена рецепта. Но като цяло рецепта, която изисква мляко или пълномаслено мляко, не го използва за готварските му свойства - по -скоро за добавяне на вкус и богатство към ястието. Използването на обезмаслено или обезмаслено мляко вместо пълномаслено мляко ще доведе до резултата, който очаквате - тънкост както във вкуса, така и в текстурата. В зависимост от необходимото количество мляко, разликата може или не може да бъде много значима за вас.

Със сигурност можете да увеличите количеството мазнини в млякото, което имате под ръка, за да се доближите до пълномасленото мляко, което има около 3,5% мазнини. Половината и половината са с около 10% мазнини, леките сметани имат около 20%, а бита или гъстата сметана е между 30% и 40%. Наскоро попаднахме в беда, като се похвалихме с математическите си умения, така че като признаем първо, че тези цифри може да са изключително неточни, вярваме, че бихте приблизили пълномасленото мляко, като смесите една част наполовина и половина с три части 1% мляко, една част светъл крем до седем части 1% мляко и една част тежка сметана до 15 части 1% мляко (или 1 супена лъжица сметана до 1 чаша по -малко 1 супена лъжица 1% мляко). От практическа гледна точка пропорциите нямат толкова голямо значение - добавете малко сметана и ще засилите вкуса и богатството.

В. Имам рецепта за торта с ирландски крем мус, която използва желатинови листа в приготвянето. Какво представляват желатиновите листа? Има ли заместители?

А. Желатинът от лист или лист е същото вещество като гранулиран желатин, просто пакетиран и продаван в различна форма. Той се използва по -широко в Европа (и се появява в повече европейски рецепти), отколкото в Щатите. Способността за гелиране на желатиновия лист е постоянна, независимо от размера му, така че четири листа са равни на количеството желатин в стандартния пакет от 1/4 унции, продаван тук. Листният желатин се разтваря малко по-лесно от гранулирания желатин, което със сигурност е друга причина, поради която той не е толкова популярен в нашите обсебени от скоростта кухни.

В. Любопитен съм за безопасността на соевото мляко. Знам, че с краве мляко обикновено може да се използва един или два дни след датата & quotbest before & quot, без прекалено много проблеми. Колко строги са „най -добрите преди“ датите на соевото мляко? Бих искал също да знам колко строго трябва да се съхранява в хладилник. Бих искал да донеса малко количество соево мляко на къмпинг, но не знам дали бих могъл да опаковам достатъчно лед, за да го поддържам безопасно студен.

А. Соевото мляко най -често се продава в асептични опаковки, чийто срок на годност в хладилник е най -малко една година. Веднъж отворен, той се нуждае от охлаждане и според всички източници, които можем да намерим, трябва да се използва в рамките на пет дни. Соевото мляко се продава и охладено в пластмасови контейнери. Нямаме основание да вярваме, че срокът на годност на производителя е по-либерален за соевото мляко, отколкото за кравето. Можете също така да си купите соево мляко на прах, което се казва, че губи във вкуса си това, което прави за удобство. (Един от нашите източници дори предполага, че прахът трябва да се съхранява в хладилник, което отнема всички възможни ползи, които прахът може да има.)

Eden Foods продава малки асептични опаковки от своето органично соево мляко Edensoy (малко над чаша на опаковка), а може би и други марки се предлагат в малки размери. Вместо да носите тежестта на този лед по време на къмпинг, защо просто не опаковате толкова малки контейнери със соево мляко, колкото смятате, че ще ви трябват, и изсипете всичко, което не използвате всеки ден? Той е органичен, така че околната среда няма да има нищо против.

В. Дадоха ми куп корен от джинджифил. И се чудех дали има начин да приготвя смлян джинджифил с него?

О. Да, но може да не е най -доброто решение на вашия проблем с изобилието. Можете да изсушите джинджифила, като го обелите, нарязате на ситно или настържете, след което поставите парчетата в дехидратор или на мрежа в много хладна фурна (по -малко от 100 ° F (40 ° C)) или на топло, сухо място в стаята, като я обръщате веднъж дневно, докато изсъхне. В този момент можете да използвате мелница за подправки, за да произведете свой собствен смлян джинджифил. Но той ще понесе същото намаление на вкуса, който намирате с джинджифила, закупен в магазина. Както при покупката в магазина, колкото по-дълго го държите, толкова по-малко вкус ще има. Така че не правете повече, отколкото можете да използвате в рамките на няколко месеца.

Можете да увиете пресен джинджифил в пластмаса и след това да го запечатате във фризерна торба и да го съхранявате във фризера до една година. Някои хора го намират за малко мокър, тъй като се размразява и възразяват срещу това, но той запазва аромата си и в много готвени ястия промяната в текстурата не се забелязва. Можете да го настържете без размразяване, което може да ви спести време. Можете също така да съхранявате пресен, обелен джинджифил в буркан с шери или Мадейра за около три месеца, което ще овкуси малко джинджифила, но също така ще овкуси виното и ще го направи особено подходящ за ястия с пържене, сосове, дресинги за салати и др. .

В. Имам дъщеря, която е алергична към царевичен сироп. Тя е жадувала за някакъв вид близалка. Как бих направил близалки или твърди бонбони без царевичен сироп? Дали сиропът от кафяв ориз би бил добър заместител?

А. Царевичният сироп често се използва в производството на бонбони, за да се контролира тенденцията на захарта да е зърнеста и да кристализира. Смятаме, че няколко други течни подсладители биха заместили добре. Златният сироп, бледо производно на процеса на рафиниране на захарна тръстика, е най -доброто ни предположение. Други опции включват оризовия сироп, който предлагате, или ечемичния малц. Ние обаче щяхме да стоим настрана от меда. Първо, той има много повече вкус от царевичния сироп или други възможности за избор и може да надделее над всички плодови или ментови вкусове, които бихте избрали. Второ, той има тенденция да омекотява бонбоните, защото привлича влагата.

В. Какво е гръцко кисело мляко? Един от последните рецепти на деня на ucook.com призова за това. Не знам как се различава от обикновеното или негръцко кисело мляко.

А. Гръцкото кисело мляко е особено кремообразно и според Джордж Мондиотис, автор на традиционното гръцко готвене, & quot; вероятно превъзхождащо всяко друго, което може да се намери в Европа & quot; Гръцките сортове, приготвени с овче мляко, съдържат около 5% млечни мазнини, а киселите млека от краве мляко съдържат 9% (за разлика от пълномаслените кисели млека в тази страна, които имат около 3,5%).

Ако замените обикновеното, американско пълномаслено кисело мляко в рецептата си, то ще се провали ужасно и самочувствието ви ще пострада. Отново, нито една от осемте гръцки готварски книги, които проверихме, не посочва гръцко кисело мляко в рецепти, които изискват кисело мляко, така че предполагаме, че всяко пълномаслено кисело мляко, което намерите, ще работи.

В. Рецептата на Джулия Чайлд за хляб със смесен предястие изисква използването на малко парче предварително приготвено тесто от мая. Може ли това тесто да е замразено и размразено?

А. Почти сигурно. Замразяването е добър начин да запазите стартер, който не вижда активна употреба. Губите малко от дрождите, когато я замразите, но в нея трябва да остане достатъчно живот, за да помогнете да вдигнете и овкусите новото си тесто. Бърнард Клейтън, автор на Новата пълна книга на хлябовете на Бърнард Клейтън, казва, че ако вашият стартер не показва признаци на живот след размразяването му, може да се наложи да му дадете малко тласък с малко мая за бързо нарастване.

В. Можете ли да ми дадете една рецепта за български пай?

А. Не наистина. Можем да ви отведем на страница за Рецепти от България, но при бързо сканиране не намерих рецепта за нещо подобно на пай. Някои от рецептите обаче са на български, но на римска азбука.

Можете също така да проверите Традиционна българска кухня и Българска рапсодия: Най -доброто от балканската кухня, и двете са в печат. За съжаление ние нямаме нито една ръка, която да ви помогне да отговорим на вашия въпрос.

Нашата практическа енциклопедия за източноевропейското готвене, която е почти винаги под ръка, има много привлекателни рецепти за българско агнешко в сладкиши, риба, изпечена в сако от тесто и черешов щрудел, но никой от тях не се квалифицира като пайове в нашата книга. Съжалявам.

В. Бих искал да знам как да сгъстя сосове с кръв. Как да задържим сосовете за сервиране, как да ги оправим, ако се счупят? Какво мога да направя и какво не мога да направя?

А. Готвенето с кръв има дълго наследство в Европа (особено във Франция) и със сигурност в други области. Кървавикът или черният пудинг са основно свинска кръв и мазнини (и често лук), обвити в дължина на червата и се смята, че датират от древна Гърция. Sanguette, ястие, което все още се приготвя в югозападна Франция, е малко повече от пържена коагулирана пилешка кръв.

Кръвта, или алтернативно пречистен черен дроб, придава богатство и цвят на кафявите сосове. Черният дроб осигурява значително удебеляване, докато кръвта се сгъстява само умерено. И е фин. Трябва да добавите малко количество горещ сос към кръвта, след което да включите тази смес в соса от котлона. Поставете го обратно на горелката и я загрейте леко, докато леко се сгъсти. Ако го прегреете, той ще се свие. По същия начин не можете да го затоплите отново - той ще се свие. Ако сте добавили черен дроб или фуа гра, прецедете соса преди сервиране. Можете да задържите такъв сос за кратко преди сервиране, но той не е достатъчно стабилен, за да се съхранява дълго, а след като се сгъсти, всичко се губи.

1 килограм малък бял боб, изплакнат

1/4 до 1/3 килограма солено свинско месо, нарязано

Комбинирайте всички съставки в саксия с изключение на лука, заровете го в

средна. Покрийте и гответе на НИСКО за 13 до 14 часа. Разбърквайте от време на време, ако

възможно е, ако правите за една нощ, проверете сутрин и добавете още малко горещо

или вряща вода, ако е необходимо. Също така съм забил карамфил в лука, ако не съм имал смлени карамфили, използвам 4 до 5 от тях. Също така веднъж, когато много бързах, сложих 1/4 килограма солено свинско месо изцяло (кората може да бъде трудна за рязане) и след това го нарязах.Лукът практически изчезва след толкова дълго готвене, а ароматът на готвения боб е небесен. Не удвоявайте за 4-литрова печка, но ОК, за да удвоите за 5-литрова.

8 унции изключително остро сирене чедър, настъргано

1/2 чаша (1 пръчка) несолено масло, омекотено

1/4 чаена лъжичка лют червен пипер (или по -малко на вкус)

червен пипер и сол [по избор]

Загрейте фурната до 350 градуса.

В кухненски робот комбинирайте сирене и масло и пулс, докато се комбинират. Добавете брашно, сол и лют червен пипер. Обработвайте, докато се образува ронливо тесто. Трябва да можете да натиснете шепа тесто и да го задържите заедно.

Поставете преса за бисквитки със звезден връх. Напълнете бъчвата на пресата с тесто. Намажете тестото върху немаслена, лъскава (не тъмна) бисквитка на дълги ленти, на около 1/1/2 инча една от друга. Нарежете лентите на 2 до 2 1/2 инча и ги раздалечете леко. Печете за

20 минути. Извадете от фурната, поръсете със сол и червен пипер, докато е топло, ако желаете. Охладете на тиган.

За отстраняване използвайте шпатула. Съхранявайте в херметически затворен контейнер до една седмица.

Сламките от печено сирене могат да бъдат замразени. Разтопете при стайна температура преди сервиране. Не ги печете прекалено, те не трябва да покафеняват.

200 г (7 унции) масло или маргарин

Загрейте фурната до 175C/350F. Масло и брашно кръгла форма за печене, вместимост

около 1 1/2 литра / 6 чаши.

Разбъркайте мазнините и захарта бели и пухкави. Добавете едно по едно яйцата и разбъркайте

енергично между всеки. Измийте лимона в гореща вода и настържете

кора. Изстискайте сока и смесете кората и сока в тестото.

Пресейте брашното, смесено с бакпулвера, и разбъркайте до гладкост

тесто. Изсипете го в тавата за печене. Печете на решетка в долната част на

фурна за около 45 минути. Пръчка, поставена в средата на тортата, трябва

Оставете леко да се охлади в съда, преди да го оформите върху решетка, за да се охлади

напълно. Когато сервирате, пресейте с малко пудра захар или сервирайте с

бита сметана и плодове. Това е влажна, вкусна торта.

2 малки бр. незабавен ванилов пудинг

1 кутия крекери Греъм (шоколад или ванилия)

Поставете крекери Graham, за да покриете дъното на тавата 9 x 13. (Оставете ги цели!) Смесете

пудингови смеси и мляко заедно, за да образуват твърд пудинг. Сгънете в 8 унции. на

разбит топинг. Разпределете 1/3 от сместа за пудинг/разбит топпинг отгоре

облицованата с бисквитки грахам тава. Повторете два пъти с друг слой грахам

бисквити, последвани от 1/3 от сместа за пудинг/разбит топинг. И накрая, & quotfrost & quot отгоре с останалите 8oz. на разбит топинг. Ето трика: охладете през нощта. Можете да нарежете ягоди или да поръсите отгоре трохи за крекери от Graham и т.н.

Страхотно е и толкова просто! Може да се направи с пудинг без захар и лайт

1/2 килограм синьо сирене, стайна температура

1/2 чаша (1 пръчка) масло, стайна температура

1/4 килограма (около 1 чаша) ситно настъргано сирене Монтерей Джак

Загрейте фурната до 300 градуса.

Комбинирайте синьо сирене, масло и сирене Monterey Jack в кухненския робот. Смесете, докато се комбинират. Добавете брашно, бакпулвер и кайен и обработете, докато тестото стане гладко.

Поставете преса за бисквитки със звезден връх. Напълнете бъчвата на пресата с тесто. Намажете тестото върху немаслена, лъскава (не тъмна) бисквитка на дълги ленти, на около 1/1/2 инча една от друга. Нарежете лентите на 2 до 2 1/2 инча и ги раздалечете леко. Печете за

20 минути. Извадете от фурната, поръсете със сол и червен пипер, докато е топло, ако желаете. Охладете на тиган.

Извадете от тавата с шпатула. Съхранявайте в херметически затворен контейнер няколко дни. Изпечените сламки могат да бъдат замразени. Разтопете при стайна температура преди сервиране.

Тези сламки са по -меки от традиционните хрупкави сламки чедър.

1 1/2 чаши сирене Монтерей, настъргано

2 чаши варени макарони с лакти

Загрейте фурната до 400F. В купа за смесване разбъркайте всички съставки, докато се смесят добре. Поставете в намазнена тава за печене и отгоре намажете с масло намазани италиански хляб и 3 пръстена зелен пипер. Печете 25 до 30 минути.

2 филийки джинджифил, леко натрошени

1 шалот с големина на орех, нарязан на ситно

4 унции варено раково месо, на люспи

8 унции бок чой, тънко нарязани

Поставете тенджера на силен огън, докато стане гореща. Добавете масло, въртейки се към страните на покритието. Добавете джинджифил и шалот и гответе, като разбърквате, докато ухае, около 10 секунди. Добавете разбърканото пържене от раково месо за 1 минута.

Добавете бульон, вода и соев сос и оставете да заври. Добавете бок чой и моркови. Намалете котлона до ниско и оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат, около 5 минути. Разбъркайте сусамовото масло и черен пипер.

СУШЕН СЪСМЪК С МАСИНА СЪДЪР

2 8 унции пресни филета от сьомга

6 ленти бекон с вкус на клен-2 ленти запазени, нарязани на 1/2-инчови парчета

1 супена лъжица лешников сироп

Поставете филетата от сьомга върху тиган за бройлери във фурната и запържете на около 4 инча от огъня за 3 минути, обърнете филетата и покрийте всяка с 2 ленти бекон. Запържете още 3 до 4 минути или докато беконът е меко сварен. Извадете, оставете настрана, затоплете.

В тиган с незалепващо покритие на среден огън запържете запазените парчета бекон до омекване, отцедете и оставете настрана.

За приготвяне на бейре блан: В същия тиган, на умерен огън, разтопете маслото, добавете лешников сироп, мускатово вино и сладко от малини. Варете сместа няколко минути, докато се намали и се образува мека глазура, разбърквайте често, за да избегнете залепване. Разбъркайте в запазени парчета бекон.

За да сервирате, поставете половината от бирената бланка в чиния. Поставете филето от сьомга върху соса и украсете с нарязани лешници. Повторете за останалото филе.

КУПЕТЕ И СЪХРАНЯВАЙТЕ БОНТИТЕ НА ЖИВОТНАТА СИ

(Публикувано: сряда, 30 май 2001 г.)

Съвети как да се насладите на сочни, сладки плодове във върховете на реколтата в Калифорния:

Плодовете, които купувате напълно узрели: горски плодове, череши, диня и цитрусови плодове. Всички с изключение на горски плодове могат да се съхраняват в хладилник, без да губят вкус.

Тези плодове ще омекнат и ще развият по -сложни вкусове (макар и не повече сладост) след бране: кайсии, повечето пъпеши, смокини, праскови, нектарини, сливи и райска ябълка.

Съхранявайте ги при стайна температура, докато узреят, както искате. След това охлаждането ще удължи живота им, въпреки че ще заглуши аромата.

Охладете плодовете като ябълки, узрели круши и узрели манго веднага щом ги купите без никакви вредни ефекти.

Костилките и крушите, които са твърди, ще узреят, ако се съхраняват при стайна температура в затворена хартиена торба. Добавянето на ябълка в торбата ще ускори процеса.

Плодовете могат да се „варят“ без топлина. Захарта изтегля водата от клетките, свива ги и омекотява плодовете. Поради тази причина, когато използвате подсладени плодове в рецепта, или ги използвайте веднага след захарирането, или внимавайте да източите течността, преди да я добавите.

ЕКСПЕРИМЕНТА ЗА ХЛЕБ ЗА СЛАДКА ЗА ТОРТ

2 супени лъжици. Масло или маргарин (не Lite маргарин)

Опитайте да използвате различни смеси за торти за различни вкусове. Това прави светлина

равномерна питка. Цикъл: Бял и таймер.

Правя тестото в машината си за хляб, размачквам го и добавям стафиди и замразено

миниатюрни маршмелоу. Навийте го на желе -ролка - притиснете го заедно

добре и печете в моя дълъг тиган за хляб Уилтън. Изпекох това в кафе от 2 килограма

може, но ако не внимавате, блата ще се стопи и ще капе надолу

отстрани на кутията, така че не забравяйте да поставите стара тава отдолу, за да хванете

капе. (Бях зает и го накарах да избута чиния от горната част на кутията

докато се издига). Разтопеният блат оставя джобове на сладост (пробвано

кубчета захар, но те карат зъбите ви да са толкова сладки, а някои не

винаги се топи). Снощи направих този хляб и ми остана малко канела

и орех, който добавих към центъра, преди да го навия. използвах

твърде много стафиди (1 чаша) и теглото накара хлябът в кората да падне

от едната страна - горната кора за хляб беше красива. Бих добавил не много

повече от 1/2 чаша стафиди (1 чаша е твърде много!). (Добавих и 2 супени лъжици. Изсушен

На юг сламките от сирене са също толкова част от сватбените тържества, колкото евтиното шампанско и боядисаните сатенени обувки.

И сега тяхното влияние се разширява и към други събития, като коктейли, които включват изискана храна с пръсти. Те са евтини за приготвяне и можете да направите цял куп без твърде много усилия.

Сред основните правила: Използвайте брашно с ниско съдържание на протеини и не ги печете прекалено. Изпечете ги на лек тиган или ще изгорят на дъното.

Сламките за сирене за новодошлите сред нас са тесто за сладкиши, приготвено от брашно, масло, големи количества настъргано сирене-за предпочитане изключително остър чедър-и малко кайен. Обикновено се изпръскват в набраздени пръчици, преди да се изпекат.

Има обаче вариации. Някои сламки от сирене се навиват и се нарязват на ленти. Понякога тестото се оформя на мастно руло и се нарязва на кръгчета. В този случай те се наричат ​​монети от сирене, вафли или бисквити и обикновено включват пекани.

Но също така ще намерите името на сламата от сирене, прикрепено към тестото от бутер тесто, поръсено с настъргано сирене и усукано. Те много приличат на пръчици за хляб.

Хубава купа доматена супа с шепа сламки от сирене? Сега това звучи като кибрит, направен на небето.

1 пакет немска шоколадова торта - (всяка марка)

1 чаша нарязани ядки - (всякакъв вид)

12 унции шоколадов чипс

3/4 чаша масло или маргарин - разтопени

2/3 чаша изпарено мляко - разделено

14 унции карамелен бонбон - неопаковани квадратчета

В голяма купа смесете сместа за торта (суха), разтопеното масло и 1/3 чаша изпарено

мляко. Разстелете 1/2 тесто в леко намазнена тава 9 x 13 инча. Печете на 350

градуса F за 6 минути. Поръсете шоколадови парченца и ядки отгоре

частично изпечено тесто. Разтопете карамелите с 1/3 чаша изпарено мляко и

поръсете с чипове и ядки. Изсипете останалото тесто отгоре и печете 20

минути при 350 градуса F. Нарежете, когато се охлади.

ШИКОВИ МАГАЗИНИ ЗА ГУРМИ В ПАРИЖ

От Даян Джейкъб, сътрудник на ucook.com

Питър Мейл, автор на настоящите бестселъри по френски уроци, пише, че французите харчат толкова от приходите си за стомаха си, колкото англичаните правят за колите и стерео системите си. Посещението на Fauchon, гурме магазин в Париж, обяснява защо.

Fauchon е институция в Париж. На повече от век, той заема няколко магазина в Place Madeleine, голям площад, в който се намира прекрасен магазин за шоколад, седмичен пазар на продукти, сирена и меса на открито и конкурентни гурме магазини, наречени Hediard.

Любимият ни магазин за Fauchon беше пекарната, където стояхме на високи кръгли маси и хапвахме закуската си от грешни кроасани, канелени сладкиши, бриош и други маслени сладкиши с нашите малки чаши кафе. С всяко кафе идва един -единствен деликатен квадрат от горчиво -сладкия шоколад на Fauchon, увит с гигантска буква F, доказващ, че няма време за шоколад.

От другата страна на магазина купчини изящно опаковани бонбони и шоколади очакват посетителя. Дисплеите са изумително красиви. Има кръгли кули от шоколадови бонбони, увити в златно и червено фолио, осеяни с ярко оцветени миниатюрни плодове от марципан. Не се притеснявайте, че сте тъп турист. Персоналът на Fauchon е свикнал. (Въпреки че имам чувството, че те не изпитват особени чувства към американците.)

Следващият магазин Fauchon е специализиран в приготвени храни. Дълбоката витрина на магазина показва традиционни френски готови за консумация храни. Той е задръстен с пълнени черупки от охлюви, пити, салати и десетки други красиво приготвени ястия. Дори парижани стоят на тротоара, зяпат, възкликват и сочат. Вътре можете да поръчате няколко вида пити, терини, меса, продукти - всичко, от което се нуждаете за пищна и елегантна вечеря, или романтичен пикник за двама.

Другият ни любим магазин Fauchon отговори на желанието ни да донесем вкъщи & quotomething френски. & Quot Той складира предварително опаковани стоки, затворени в блестящи рафтове от тъмно дърво и подредени красиво върху мраморни плотове.

Има шеметна селекция от артикули, направени с етикета Fauchon, който носи известна доза престиж. Декадентските кутии с трюфели изглеждат привлекателни, но тъй като се връщахме в Съединените щати, не можехме да ги приберем или да ги изпратим. Има ограничения за вноса на месо и сирене. Трябваше да си купим калай за хедонистичен пикник в нашата хотелска стая в Париж.

Също така си струва да разгледате впечатляваща селекция от предварително приготвени сосове, включващи повече от 30 вида горчица (лук, кориандър и & quotfour червени плодове & quot), ароматизирани оцети (череша, круша и мента) и ароматизирани масла (провански, къри) и дори пица).

Купихме буркани от achoiade, копринена паста, направена от аншоа, маслини и каперси, които използвахме като потапяне за грубост. Запасихме се с горчиво -сладки шоколадови пръчици, които да раздадем на приятелите си шоколад. Взехме красив буркан с билков чай ​​- толкова красив, че приличаше по -скоро на попури - плюс малки кутии от парфе от омар, буркани с хрян и естрагонова горчица, пакет нуга, осеян с лешници и бурканче от сладко от касис. Цените бяха високи, но не по -високи от дизайнерските хранителни продукти, намерени в магазините за гурме храни у дома.

След това се запътихме към Хедиард, състезател от Фошон с изпъкнали в очите експонати на приготвени храни, продукти, кафе, сладкарски изделия и алкохол. Атмосферата е малко по -домашна и забавна. Представете си, че дизайнерът на прозорци се побърква. Всичко е небрежно перфектно. На такова място не се гали с продукцията, защото всяко парче е уникално. Вие посочвате и продавачът го избира за вас. Опитахме се да минем покрай дисплея с марципан в огромната секция с бонбони, но в крайна сметка се поддадохме и закупихме три перфектни марципанови топки от портокал, какао и шоколад.

За следващата ни гурме среща, обиколихме ярко осветения втори етаж на търговския център Gallery Lafayette. Това е цял етаж от супермаркет с храна, с всеки възможен вид сирене, месо, алкохол, приготвена храна и много внос. Нямаше рарифициран въздух на Фошон и Хедиард, но о, селекциите!

Купихме си обяд за пикник за разходка с влак до Авиньон: сандвичи с пушена сьомга и ремулад и малки бисквити с меренге в пастелни цветове, пълни с конфитюри и кремове.

Ако сте любител на храната, лесно е да прекарате цял ден в тези три магазина. Ние се наслаждавахме на красотата на дисплеите и огромното разнообразие от деликатеси. Взехме миризмата, цвета и текстурата им (когато им беше позволено да докоснат нещо). Това е огромно чувствено преживяване. И ако все пак купите нещо, това е чудесно удоволствие за вашите вкусови рецептори.

2 Lb. Пилешки ленти, без кости, без кожа

2 чаши нарязана чушка/червена и зелена

Поставете пилешки ленти в стъклена купа с 3/4 чаша сос Hatch Fajita, мариновайте за 30-45 минути. Резервен остатък от сос Hatch за зеленчуци. Загрейте голям тиган на HIGH. Добавете 1 супена лъжица масло. Добавете зеленчуци и останалата марината. Разбърквайте често и гответе зеленчуците до омекване. Извадете от тигана и оставете на топло. Повторете тигана, добавете 1 супена лъжица масло и половината от нарязаното пиле. Разбърквайте често и гответе, докато кафявото и соковете станат бистри. Повторете с остатъка от пилешко месо. Изстискайте сок от лайм върху месото, докато готвите. Поставете затоплена тортила в чиния, добавете пилешко месо, зеленчуци. Гарнирайте с настъргано сирене, домати, заквасена сметана, салса, по желание.

КОНСОК НА ГРИЛ АНАНС

14 кокосово мляко от 1/2 унция

1 1/2 чаши турбинадо (груба, светлокафява) захар или гранулирана захар

1 чаена лъжичка смляна канела

1/4 чаена лъжичка смляна карамфил

Клонки прясна мента за гарнитура

Настройте грила си за директно печене и предварително загрявайте до висока степен. Четка и олио решетката на скара.

Обелете ананаса, нарежете напречно на парчета 1/2 инча и ядрото.

Разклатете добре кокосовото мляко, преди да отворите кутията. Изсипете го в широка, плитка купа. Поставете захарта, канелата и карамфила в купа и разбъркайте с вилица, за да се смесят.

Потопете всяка филия ананас първо в кокосово мляко, след това в захарната смес, като изтръсквате излишъка между всяко потапяне. Подредете филийките върху решетката и печете на скара, докато хубаво покафенеят от двете страни, 4 до 6 минути на всяка страна. Ако се желае кръстосана следа от грил, завъртете всяка филия от всяка страна на 90 градуса след 2 или 3 минути. Прехвърлете филийките ананас в чинии или чиния за сервиране, украсете с клонки мента. Като алтернатива, сервирайте в купички, над сладолед.

НАДОЛУ ПЪТЕН РУБАРБОВ СОС

Комбинирайте всички съставки за този основен сос от ревен, докато запасите от ревен са изобилни, след което замразете. Когато имате повече време и склонност тази есен или зима, издърпайте от фризера и пригответе соса.

4 чаши парчета ревен, нарязани на 1-инчови парчета

За да приготвите сместа за фризера, комбинирайте ревенът със захарта, като разбърквате, за да покриете парчетата. Опаковайте плътно във фризерни торби или картонени кутии, оставяйки 1/2-инчово уплътнение на главата и замразете.

Когато сте готови за приготвяне на сос, поставете сместа от ревен/захар в тенджера, добавете 2 супени лъжици вода и леко загрявайте, покрити, докато ревенът се размрази достатъчно, за да се разбърка и раздроби (ако е натрошен). Продължете да готвите на слаб огън, докато захарта се разтопи и ревенът се размрази напълно. Гответе на слаб огън, докато омекне напълно. Регулирайте захарта, като добавите още на вкус.

Оставете соса леко да се охлади, след което пюрирайте в блендер или кухненски робот.

1 розов грейпфрут, обелен и нарязан

3 супени лъжици екстра върджин зехтин

1 чаена лъжичка оцет от червено вино

1/4 чаена лъжичка смлян червен лют пипер

8 чаши листа от спанак, измити и подсушени

2 супени лъжици сушено френско грозде

Сложете грейпфрутовите секции в голяма купа и леко ги притиснете с вилица, за да изцедите малко сок. Добавете зехтин, оцет, сол и черен пипер и разбъркайте заедно, за да се комбинират.

Добавете спанак, касис и кедрови ядки в купата. Хвърлете, за да комбинирате старателно. Сервирайте веднага.

ЛЕСЕН МИКРОВЪЛНОВ ЯБЪЛКЕН ХРИСТОС

Пълнеж: 5 чаши (около 3 мед.) Нарязани, обелени ябълки

Топинг: 1 чаша овес

1/4 чаена лъжичка индийско орехче, джинджифил или канела

Сложете ябълките и захарта в микро купа и покрийте и обезвъздушете. Гответе на високо за

5-7 минути, разбърква се два пъти. Сглобете заливката в купа за смесване. Нарежете

масло до едри трохи. Поръсете върху пълнежа. Микровълнова, всички непокрити

на високо за около 3 минути.

1 среден патладжан обелен и нарязан на 1/2 инчови филийки

1 супена лъжица испанско зехтин

2 чаени лъжички испанско зехтин

2 чушки серано, нарязани

1 малка зелена чушка

6- 98%торти от брашно без мазнини

1/4 чаша любима салса

Намажете патладжана с масло, поръсете с риган и сол. Оставете да престои 20 минути при стайна температура. Или печете на скара или печете на няколко сантиметра от елемента за 5-7 минути от двете страни. Това може да стане предварително.

За да направите пълнене: Загрейте маслото на среден огън. Добавете лука, лютите чушки, чушката и задушете за 2 минути. Добавете останалите съставки и задушете още минута. Нарежете патладжана и го сгънете в зеленчуковата смес. Увийте в тортила и отгоре със салса.

4 килограма пресен фава боб, обелен

1/2 килограм пушен бекон, нарязан на кубчета

2 супени лъжици смлян лук (само бяла част)

1 супена лъжица нарязана прясна мента

2 чаени лъжички оцет от червено вино

2 супени лъжици екстра върджин зехтин

Сол и прясно смлян черен пипер на вкус

В голяма тенджера с вряща вода сварете фава боб за 2 минути. Веднага ги потопете в ледена вода, за да спрете готвенето.Отлепете кожата от всеки боб. Сложете боба в голяма купа.

В малък тиган на среден огън сварете бекона до кафяво и хрупкаво. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете върху хартиени кърпи, за да се отцедят. Добавете бекон в купата.

Добавете лук, мента, оцет и зехтин в купата. Хвърлете заедно. Опитайте със сол и добавете прясно смлян пипер по желание. Сервирайте при стайна температура.

1/2 чаена лъжичка зърна черен пипер

12 унции пилешки гърди без кости, без кожа, нарязани на 3/4-инчови парчета

2 супени лъжици стридов сос

1 чаена лъжичка чили чеснов сос

2 супени лъжици олио за готвене

6 малки сушени червени люти чушки

2 супени лъжици нарязан съчуански зеленчук

2 чаени лъжички смлян чесън

Поставете зърна черен пипер в малък тиган на среден огън. Гответе, като разклащате тигана често, докато зърната от черен пипер леко потъмнеят и миришат препечени, 3 до 4 минути. Разбъркайте в блендер до едро смляно. Заделени.

Поставете пилето в купа. Добавете стридов сос и разбъркайте, за да се покрие. Оставете да престои 15 минути.

Комбинирайте съставките на соса в купа.

Поставете уок или широк тиган на силен огън, докато стане горещ. Добавете масло, въртейки се към страните на покритието. Добавете люти чушки и гответе, като разбърквате, докато ухае, около 5 секунди. Добавете пилешко месо и пържете за 2 минути. Добавете консервиран зеленчук, чесън и черен пипер и запържете за 1 минута. Добавете соса и гответе, като разбърквате, докато заври и се сгъсти. Поставете върху чиния за сервиране и украсете със зелен лук.

1 фунт телешко филе или пилешки гърди без кожи, без кожа, нарязани на 1 x 1 1/2 инчови ленти

1 чаша сос Росарита мек настърган пиканте

1/4 чаша дресинг за италианска салата

1/4 нарязан кориандър (по избор)

1/2 чаена лъжичка. Чесън на прах

1 чаша всяка лента зелен пипер и тънки филийки лук

1 (16 унции) консервирана фасул от росарита

В плитка купа смесете заедно първите 6 съставки. Покрийте и приберете в хладилник за 4-6 часа, за да се маринова. Изцедете месото. В голям тиган загрейте 1 супена лъжица олио и запържете половината месо в масло, докато започне да губи зачервяване, около 3-4 минути. Добавете половината зелен пипер и лука и продължете да готвите 1-2 минути или докато зеленчуците станат хрупкави, извадете всичко от тигана. Повторете с останалото масло, месото, чушките и лука. Сервирайте веднага с пържен боб и тортили. прави 4 порции.

Какво би могло да бъде по -просто? Просто нарежете на желаните дължини и замразете - ето колко лесно се борави с ревен. Ако планирате да го използвате в рецепта, измерете парчетата, докато са замразени след размразяване, те са склонни да & quotimplode & quot, като правят измерванията донякъде неточни.

Замразяване без захар: След измиване и подрязване на краищата, подсушете и нарежете на желаните размери. Поставете парчетата върху лист бисквитки и замразете до твърдост на пипане. Опаковайте плътно във фризерни торби или картонени кутии, оставяйки 1/2-инчово уплътнение на главата и замразете.

1 килограм нови картофи- малки- около 12

6 скилидки чесън - пресован или смлян

1/2 чаена лъжичка сол - (по избор)

на вкус Черен пипер - прясно смлян

Поставете всички съставки в 1 1/2 литров контейнер за микровълнова фурна. Разбъркайте за покриване

картофи. Покрийте. Микровълнова на HIGH за 10 до 15 минути. Разбъркайте веднъж или два пъти

за повторно разпределение на съставките. Всеки път проверявайте степента на готовност.

Подредете най -малко сварените картофи около ръба на съда. Когато всеки картоф

чувства се готово, когато е прободено с нож, това ястие е готово.

ЗАБЕЛЕЖКИ: Диабетиците могат да понасят „червените“ картофи по -добре от всеки друг. то е

казаха, че не повишават нивото на кръвната захар толкова драстично, колкото другите

ЗЕЛЕНИ ЧИЛИ ПЪЛНА ГЪРДИ

4 половинки пилешки гърди без кожи, обелени, тънки

3/4 c. настърган Чедър или Монтерей Джак Сирене

1 консерва супа от гъби

Комбинирайте крема сирене, настъргано сирене, люти чушки, чили на прах и сол и

пипер. Поставете обилна порция на всяка сплескана пилешка гърда, след което навийте

нагоре. Поставете пилешки рулца в саксията, с шев надолу. Топ пиле

гърди с остатъчна смес от сирене, супа и сос енчилада.

Покрийте и гответе на ниска температура от 6 до 7 часа. Обслужва 4

1 лук със среден размер, нарязан на ситно

2 Т. нарязан магданоз (италиански)

1-1/2 Т. смлян кимион, смлян джинджифил, чили на прах Анчо, кориандър и смлян

1 лимон, нарязан на филийки за украса

За марината разбийте заедно всички съставки с изключение на дивечовите кокошки и лимоните в голяма купа.

Изплакнете, отцедете и разполовете кокошките по дължина в купата, като намажете обилно с марината. Покрийте и поставете в хладилник 1 до 8 часа (колкото по -дълго, толкова по -добре), като от време на време обръщате.

Пригответе скарата, като използвате тристепенния метод. Когато сте готови за готвене, намажете решетката за скара. Извадете кокошките от маринатата и подредете с кожата надолу върху решетката върху най-горещата част на скара, гответе, докато кожата започне да покафенява, около 5 минути до 7 минути, след което преместете парчетата обратно в централната част на скарата, за да завършете готвенето. Общото време за готвене ще бъде около 25 - 35 минути. Когато са готови, кокошките ще са хрупкави и златисто-кафяви отвън, а соковете ще се изчистят, когато месото се пробие. Сервирайте веднага с резенчета лимон.

Тристепенен метод на печене: (за хора, използващи въглища, натрупайте 2/3 от въглищата от едната страна на скарата, а останалата 1/3 в центъра. Оставете малка част от скарата без въглища. Тристепенна скара ви дава супер горещ източник на топлина за изрязване, умерено горещ източник на топлина за готвене и зона за поставяне на храната, ако започне да изгаря. Вие контролирате топлината, като премествате храната от една зона в друга.

16 унции замразена или 4 консерви бяла царевица, отцедена.

Смесете всички съставки, като разбъркате добре брашното в сместа преди това

започваш да загряваш. Загрейте, като разбърквате внимателно. Оставете да къкри много леко. Оставете да къкри и разбъркайте, докато се сгъсти. Малко допълнително брашно ще го направи по -дебел. Обслужва 8

С САЛАТА ЧЕРВЕН ЧЕРВЕН ЛУК И УСИЛНИК

1/3 чаша кубчета диня без семки

5 супени лъжици оризов оцет

1 супена лъжица пресен сок от лайм

1 глава радикио, разделени на листа

11/2 килограма медена шунка, тънко нарязана

3 чаши кубчета диня без семки, нарязани на 1/2 инча

1 малък червен лук, тънко нарязан, разделен на пръстени

За приготвяне на винегрет: В кухненския робот на ситно нарязайте шалот, добавете кубчета диня, оцет и сок от лайм и преработете до пюре. При работещ двигател бавно капете в масло, докато сместа се смеси. (Ако дресингът е твърде гъст, добавете още малко оцет.)

Вкус. Добавете сол и черен пипер, ако е необходимо. Заделени.

За приготвяне на руло: Чиния за сервиране с листа от радичо. Разточете филийките шунка на шишарки и наредете около ръба на чинията. Поставете кубчета диня в центъра и отгоре с пръстени червен лук. Полейте салата и рулца от шунка с достатъчно дресинг, за да се навлажни.

Крем заедно захар и масло за торта, добавете яйца, разбийте на средна скорост

миксер за 2 минути. Смесете сухите съставки последователно с млякото. Смесват

добре, разбъркайте ванилията и ядките. Изсипете в намаслена и набрашнена 13 x 9 инча

тиган. Печете на 325 градуса за 45 до 50 минути (тортата може да се изпече на 8 инча

слоеве), охладете. Направете глазура, като разтопите маслото в средна тенджера.

Добавете кафява захар, кипете 2 минути, добавете мляко, заври. Свалете от котлона

хладно до хладко. Разбийте захарта и ванилията. (Може да добавите нарязан хикори

ядки, 1/2 чаша желана.) Сладкиш. 16 порции.

НА ТЪРСКА ИЗКЛЮЧВАЙТЕ НЯКОЙ ХАШ

(Публикувано: сряда, 30 май 2001 г.)

Quick Fix дебютира днес, за да помогне за стартирането на Taste, новото име на секцията The Bee's Food. Бързото поправяне е тук, за да осигури на готвещите готвачи лесни, спестяващи време отговори на трапезата в работния ден в днешния кратък, 20-минутен свят с меню.

Тъй като толкова много внимание се отделя на комфортни храни и ретро менюта, е изненадващо, че думата & quothash & quot не се произнася по -често.

Може би това е така, защото толкова много хора пренебрегват остатъците в наши дни, а хешът е наистина запомнящ се само когато е направен от остатъци.

Троицата хашиш от говеждо месо, печено говеждо месо и пилешко месо някога са били еднакво популярни в тони ресторанти като 21 в Ню Йорк и Chasen's в Лос Анджелис, както и в семейни ресторанти в Средна Америка.

Класическата формула, записана от Джеймс Бърд, е три части варено и нарязано на кубчета говеждо месо, две части сварен на кубчета картоф и една част нарязан лук. Незадължителните съставки могат да включват нарязан магданоз, нарязана целина и тире или две червен пипер.

Заведения за ресторанти в миналото може би са започнали храната си с охладен доматен сок. Актуализирайте това до приготвена прясна доматена супа или гаспачо от любимия си деликатес. Също така, имайте предвид хеш за основното ястие през уикенда.

Сварете допълнителни картофи ден -два напред.

Ако купувате варено печено говеждо месо, помолете месаря ​​да отреже филийка с дебелина най-малко 3/4-инча.

За да ускорите наистина нещата, нарязайте съставките в сутрешната обвивка и ги съхранявайте отделно.

За най-добри резултати с тази рецепта, използвайте чугунен тиган, за да получите хрупкава коричка на вашия хеш. (Тиган със 7-инчов диаметър е идеален за това количество хеш.)

Адаптирано по рецепта от покойния Джеймс Бърд. Брадата предпочиташе сос от чили Heinz с това.

САЛАТА ИТАЛО И ШРИ ЛАНКАН

1 праз, подрязан на 1/4 инча зелена част

1 ананас, обелен и нарязан на четвъртинки по дължина

1 зеле Napa (около 1 килограм), сърцевина

1/2 килограма моркови, обелени и нарязани на 1 1/2 инчови клечки кибрит

Нарежете праза по дължина наполовина и изплакнете в купа с вода, като повдигате парчета нагоре и надолу, за да сте сигурни, че всички песъчинки са отстранени. Изплакнете под течаща вода. Отцедете върху хартиени кърпи и подсушете. Нарежете праз на 1 1/2 инчови клечки кибрит. Сложете ги в голяма купа.

Изрежете дървесна сърцевина от всяка четвърт ананас и изхвърлете. Нарежете всяка четвърт на клечки за кибрит. Добавете в купата.

Нарежете зелето на трети напречно. Фино зарове. Добавете в купата.

Добавете моркови, зехтин и сол в купата. Хвърлете и сервирайте при стайна температура. Салатата ще се съхранява в плътно затворен съд в хладилник до 3 дни.

ГОТОВ ЗА САЛАТИ, БАНКОВИ

Специално за Mercury News

Максималното използване на килера е мантрата за готвене, за да победите часовника. Един от любимите ми килери е печените червени чушки в буркан.

Не ме разбирайте погрешно: Обичам да пека пресни червени чушки през лятото на скара, след което да ги обеля и да ги засея за салати, тестени изделия или като част от чиния с антипасто. Но не винаги имам време. В допълнение, извън сезона пресни червени чушки могат да бъдат скъпи. Точно тук идва удобството на чушките в буркан.

Червените чушки се наричат ​​още сладки чушки, за да се различават от лютите чушки. Всъщност това са зелени чушки, които са останали по -дълго на лозата. В резултат на това те са по -сладки и съдържат повече витамин С и много повече А.

Pimientos са сладки червени чушки с форма на сърце, обикновено от Испания. Те имат по -мек вкус и по -мека текстура от домашните червени камбани, така че съм склонен да ги използвам по -рядко. Но те често се предлагат вече нарязани или нарязани. Испания също произвежда най -добрия сладък червен пипер, пикильо. Богато с леко опушен вкус и копринена текстура, пикильото е скъпо. Затова оставете го да блести сам, вместо да го забърквате с твърде много подправки или други съставки.

Сладките червени чушки от буркана могат да се използват в различни ястия.

Добавете ги към пастата с малко нахут, фета, черни маслини и италиански магданоз. Използвайте ги в бобови салати - може би боб канелини с нови картофи, скариди и пресен градински чай. Царевицата е естествен партньор на сладки чушки в топли или студени ястия. Сладките чушки също са добър гарнитур за сандвичи, както в класическия багрен от Прованъл. За този сандвич намажете вътрешността на нарязания френски хляб със зехтин с чесън, след това наслойте с риба тон, аншоа, каперси, тънко нарязан червен лук, домати, чушки и малко листа босилек или рукола. Увийте във фолио, намалете теглото и приберете в хладилник за няколко часа или за една нощ.

Използвайте сладки червени чушки за бързи сосове или салса за месо на скара, домашни птици, риба или за тако.

Piperade е баскски сот от чушки, лук, домати, чесън, зехтин и билки, които могат да се поставят върху риба или пиле. Но пиперад може да означава и ястие от яйца, направено с горните съставки. Най -често го правя като плосък омлет или фритата, но тук го направих повече като бъркане на яйца. Сервирайте го със или върху дебели филийки препечен селски хляб.

3 връзки кориандър, с 1 супена лъжица смляна и 1 супена лъжица нарязана

5-6 супени лъжици зехтин с лимон

2 супени лъжици оризов винен оцет

1 килограм чисто месо кегани (приблизително 2-3 цели раци, приготвени в съда-

бульон и почистено) или 1 килограм месо от раци Dungeness, замразено, ако е излязло

За манго чатни: Обелете и нарежете манго на кубчета. Настържете червения лук и добавете към мангото. Добавете 1 супена лъжица смляно кориандър към сместа. Подправете с 2-3 супени лъжици зехтин, напоен с лимон. Оставете сместа настрана.

Обелете краставиците. Запазете половината от една краставица. Нарежете го на много тънки кръгчета и оставете настрана.

За краставична вода: Пюрирайте останалите 2 1/2 краставици с 2 връзки кориандър, 1 супена лъжица сол и оризов винен оцет в блендер. Изсипете в платнена салфетка или кърпа със сирене, окачена над купа. Цялата течност ще се оттича през салфетка (течността трябва да отнеме няколко часа). Изхвърлете целулозата.

Налейте краставица с вода на дъното на четири купи. Поставете резенчета краставица на дъното на купичките. Добавете манго чатни.

Смесете месото от раци с 1 супена лъжица нарязан кориандър, 3 супени лъжици зехтин с лимон и сол на вкус. Разположен върху чатни от манго. Хвърлете микрозелените в обикновен зехтин до леко покритие и поставете върху рака.

КИВИФРУТ и ЛУК ЧЕТНИ

1 чаша плътно опакована кафява захар

1/2 чаена лъжичка смлян джинджифил

1/8 чаена лъжичка смлян червен пипер

1 чаша ябълка за готвене - обелена, сърцевина, нарязана

1/2 чаша тънко нарязан сладък лук

1 1/2 чаши киви - обелени и нарязани

Комбинирайте първите 5 съставки в голяма тенджера, гответе на тих огън, докато

сместа се намалява до 1 чаша. Добавете ябълка и следващите 3 съставки гответе 10

минути. Разбъркайте кивито и заври. Свалете от огъня, охладете. Покрийте

и охлаждане. Сервирайте с домашни птици, свинско месо или шунка. Добив: 2 1/2 чаши (около 10

Забележка: За да сервирате като предястие, обработете 3/4 чаша чатни в контейнер

на електрически блендер или кухненски робот изсипете 8 унции омекотена сметана

сирене и сервирайте с бисквити.

6 супени лъжици несолено масло, омекотено при стайна температура

1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора

В голяма купа разбийте маслото и захарта с електрически миксер, около 2 минути. Бавно добавете яйцата и жълтъците. Разбийте 1 минута. Смесете в лимонов сок.

Гответе сместа в тенджера със средно и тежко дъно на слаб огън, докато изглежда гладка. Увеличете котлона до среден и гответе, като бъркате непрекъснато, докато сместа се сгъсти, около 15 минути. Не позволявайте да заври.

Свалете изварата от огъня, разбъркайте лимоновата кора. Прехвърлете изварата в купата. Ще се съхранява в хладилник една седмица, във фризер 2 месеца.

ЛЕКА ПЕСКА ПИЛКА МАРИНИРАНА ПИЛКА

6 зърна зелен пипер - натрошени

1 чаена лъжичка смляна прясна мащерка

2 чаени лъжички смлян пресен розмарин

2 супени лъжици нарязан пресен босилек

4 половинки пилешки гърди без кости

Комбинирайте всички съставки с изключение на пилешко месо. Изсипете сместа върху пилето

и оставете да се маринова за 1 час.

Пригответе бройлера или скара. Гответе пилето за 5 минути, намажете с

марината, завъртете и намажете другата страна с маринатата. Продължете да готвите

докато свърши. Добив: 4 порции.

МАРИНЕН ТЕКИЛА-ВАМЕН СТЕЙК

1/2 чаша текила - добро качество

1 супена лъжица сос Уорчестър

1/2 чаена лъжичка черен пипер - прясно смлян

Комбинирайте съставките за марината в купа със среден размер. Поставете пържоли в а

голям цип с цип и изсипете марината в торбичка с месо. Запечатайте, маркирайте и

Когато сте готови да приготвите пържолите си, размразете ги за една нощ във вашия

хладилник. Извадете пържолите от маринатата и гответе по желание.

(Препоръчвам да се пече на скара или да се пече на фурна във фурна) и да се изхвърли

марината. НЕ запазвайте и не използвайте повторно марината.

НОЩУВКА КАРАМЕЛ ФРЕНСКИ ТОСТ

Комбинирайте захар, масло и царевичен сироп в малка тенджера, варете на среден огън до сгъстяване, като бъркате непрекъснато. Изсипете сиропната смес в тава за печене 13 & quot x 9 & quot. Поставете 6 филии хляб върху сиропната смес. Отгоре с останалите 6 филии хляб. Комбинирайте яйца, мляко, ванилия и сол, като разбърквате, докато се смесят добре. Изсипете равномерно яйчената смес върху филийки хляб. Покрийте и охладете 8 часа или през нощта. Печете непокрити на 350 ° за 40-45 минути или докато леко покафенеят. Обслужва 6.

1 1/2 килограма смляно говеждо месо

1/4 чаша фини сушени хлебни трохи

1 супена лъжица масло или маргарин

1/2 чаша сок V-8 (опитайте лютия и пикантен за допълнителен цип)

1/2 чаена лъжичка сос пържола А-1

1 консерва супа от целина (всяка сметана от зеленчукова супа е подходяща)

Гореща варена юфка (използвам широка юфка с яйца, но всякакъв вид ще работи)

Леко смесете първите 6 съставки и 2 супени лъжици лук. Оформете в 8

банички. Кафяво от двете страни в масло в тиган. Извадете баничките и изсипете

всички мазнини освен 1 чаена лъжичка. Смесете брашното в тиган. Добавете останалия лук,

Сок V-8, червен пипер и сос А-1. Оставете да заври и сложете баничките отново

тиган. Покрийте и оставете да къкри за 15 до 20 минути. Извадете баничките и запазете

топло. Смесете супата и заквасената сметана в смес в тиган и загрейте

разбъркване. Поставете банички върху горещо сварени юфка и залейте всичко със сос.

Както казах, сосът е толкова добър над пресните зеленчуци.

PEPPY PORK PAGODA PASTY

Прави приблизително 4 дузини

31/2 чаши универсално брашно

1 супена лъжица гранулирана захар

1 чаша масло, нарязано на малки парченца (2 пръчки)

2 супени лъжици тъмно сусамово масло

1 пакет от 12 унции прясно свинско колбас

1/2 чаша сушени череши, нарязани

1 супена лъжица смлян пресен джинджифил

1 чаша сладък, лют азиатски чили сос

Загрейте фурната до 375 градуса.

За да направите коричка: Смесете брашното, солта и захарта заедно в средна купа. Нарежете маслото, докато се разбърка в сусамово масло и вода, докато тестото образува топка. Разточете на набрашнена дъска до дебелина около 1/8-инча и с помощта на 31/2-инчова форма за бисквитки нарежете тестото на кръгчета. Разточете тестото, ако е необходимо.

За да направите пълнеж: Натрошете наденицата в 10-инчов тиган за пържене на средно силен огън, докато розовото изчезне. Отцедете излишната мазнина. Свалете от огъня и разбъркайте зелен лук, черен пипер, череши, джинджифил, соев сос и чили сос.

Поставете една супена лъжица пълнеж в долната половина на всеки кръг тесто. Навлажнете краищата на тестото и сгънете тестото, за да получите форма на полумесец. Запечатайте ръбовете с зъбците на вилица.

Смесете яйцето и млякото заедно и намажете всяка смес със сместа. Поръсете сусамовите семена отгоре на пастите. Поставете върху ненамаслени бисквитки и печете 15 до 20 минути до златисто кафяво. Извадете от фурната.

Piperade е баскски сот от чушки, лук, домати, чесън, зехтин и билки, които могат да се поставят върху риба или пиле. Но пиперад може да означава и ястие от яйца, направено с горните съставки. Най -често го правя като плосък омлет или фритата, но тук го направих повече като бъркане на яйца. Сервирайте го със или върху дебели филийки препечен селски хляб.

Един буркан от 7 унции печени червени чушки

Един домат от нарязани на кубчета 14,5 унции

4 унции постна варена или печена шунка

1/2 до 3/4 чаена лъжичка билки де Прованс

Сол и прясно смлян черен пипер

4 или 5 големи стръка магданоз, за ​​предпочитане плоски листа, достатъчни за 2 до 3 супени лъжици, когато са нарязани

Сложете маслото в 12-инчов незалепващ тиган на среден огън. Обелете и нарежете лука на шести. Обелете чесъна. Поставете и двете в кухненски робот и пулсирайте, докато се накълцат, или нарежете на ръка. Добавете в тиган и увеличете топлината до средно висока.

Изцедете чушките от буркана. Нарежете на едро. Отцедете доматите. Нарязваме на едро шунката. Добавете чушки, домати, шунка, билки де Прованс и сол и черен пипер на вкус в тиган. Разбъркайте добре и гответе, докато почти цялата влага се изпари, 5 до 7 минути. Намалете топлината до средна.

През това време нарязваме магданоза. Разбийте яйцата със сол и черен пипер. Добавете яйцата в тигана и разбъркайте, докато започнат да се сгъстяват. Разбъркайте магданоза. Сервирайте от тиган.

Piperade е баскски сот от чушки, лук, домати, чесън, зехтин и билки, които могат да се поставят върху риба или пиле. Но пиперад може да означава и ястие от яйца, направено с горните съставки. Най -често го правя като плосък омлет или фритата, но тук го направих повече като бъркане на яйца. Сервирайте го със или върху дебели филийки препечен селски хляб.

Един буркан от 7 унции печени червени чушки

Един домат от нарязани на кубчета 14,5 унции

4 унции постна варена или печена шунка

1/2 до 3/4 чаена лъжичка билки де Прованс

Сол и прясно смлян черен пипер

4 или 5 големи стръка магданоз, за ​​предпочитане плоски листа, достатъчни за 2 до 3 супени лъжици, когато са нарязани

Сложете маслото в 12-инчов незалепващ тиган на среден огън. Обелете и нарежете лука на шести. Обелете чесъна. Поставете и двете в кухненски робот и пулсирайте, докато се накълцат, или нарежете на ръка. Добавете в тиган и увеличете топлината до средно висока.

Изцедете чушките от буркана. Нарежете на едро. Отцедете доматите. Нарязваме на едро шунката. Добавете чушки, домати, шунка, билки де Прованс и сол и черен пипер на вкус в тиган. Разбъркайте добре и гответе, докато почти цялата влага се изпари, 5 до 7 минути. Намалете топлината до средна.

През това време нарязваме магданоза. Разбийте яйцата със сол и черен пипер. Добавете яйцата в тигана и разбъркайте, докато започнат да се сгъстяват. Разбъркайте магданоза. Сервирайте от тиган.

Смесете съставките заедно и притиснете в тава за хляб. Охладете за една нощ. Разрез

на квадрати. Оваляйте в брашно и запечете в сгорещено олио от двете страни. Поставете в

Смесете заедно супа и вода. Изсипете отгоре.

Печете на 300 градуса за 1 1/2 часа.

2 килограма гъби (или заместители на гъби)

12 парчета хокигай (или заменете 12 скариди)

Нарежете на ситно жълтия лук. Разтопете маслото и добавете лука към маслото на слаб огън. Добавете щипка сол. Сварете лука, докато стане прозрачен.

Нарязвайте гъбите на гъби, като запазвате четири от най -хубавите, най -твърдите парчета за гарнитура. След като лукът омекне, добавете гъбите и гответе до омекване. Добавете пилешки бульон и оставете да къкри за 30 минути. Добавете сметана и оставете да къкри още 10 минути.

Смесете пюрето в блендер и го прекарайте през китай или много ситно сито. Доведете супата да заври. Добавете сол и бял пипер на вкус. Жулиен хокигай, запържете и оставете настрана. Бръснете парченца свинчета.

Изсипете супа в купички. Поставете обръснатите порцини в супа и поставете хокигай отгоре.

около 2 кг свинско филе, парчета с размер на хапка ИЛИ използвайте ребра

1 голяма нарязана червена вкусна ябълка

Напръскайте голям тиган с Pam, загрейте на средно високо ниво. Кафяви парчета свинско месо. Добавете доматена супа, разбъркайте добре. Добавете кафява захар към желаната сладост и разбъркайте добре. Намалете огъня, покрийте и усилете, докато нарязвате ябълката. Добавете парченца ябълка, разбъркайте добре, покрийте отново и усилвайте да къкри 20-30 минути. Сервирайте върху ориз с зеленчуци по ваш избор.

ПОРТАБЕЛА ГЪБНИ ФАЖИТИ

2 големи скилидки чесън, смлени

1/4 т сушен риган, натрошен

10 унции Гъби Портабела, тънко нарязани

1 среден червен, зелен или жълт сладък пипер, нарязан на тънки ивици

4 средни зелени лука, нарязани на 1 1/2 инчови парчета

6 -7 инчови 98% обезмаслени брашни торти

6 всеки лайм клинове по избор

Заквасена сметана без мазнини по избор

За марината в голям съд комбинирайте вода, сок от лайм, олио, чесън, кимион и риган. Добавете гъби, ивици пипер и зелен лук, обърнете торбата към козината. Мариновайте при стайна температура за 15 до 30 минути. Междувременно увийте тортилите във фолио. Загрейте във фурна на 350 градуса за 10 минути, за да омекне. За пълнене в голям тиган с незалепващо покритие варете несушени зеленчуци на средно силен огън около 5 минути или докато чушките омекнат и по-голямата част от течността се изпари, като се разбърква от време на време. За сервиране с лъжица пълнеж от гъби върху тортили се навива. По желание сервирайте с резени лайм. YIELD: 6 порции

2 супени лъжици растително масло

1 малък лук, нарязан на ситно

1 чаена лъжичка червен пипер, предпочитан е унгарски лют

1/4 чаена лъжичка прясно смлян пипер

1 голям картоф, нарязан на 1/2-инчови парчета, сварен

2 чаши варено печено говеждо месо, нарязано на мазнини, нарязано на 1/2-инчови парчета

Загрейте маслото и маслото в среден тиган, докато маслото се разтопи. Добавете лука, гответе, като разбърквате от време на време до омекване, около 4 минути. Разбъркайте червен пипер, сол и черен пипер гответе 1 минута. Разбъркайте картофите и месото. Гответе безпроблемно на среден огън, докато се образува коричка, около 10 минути. Завъртете хаш готвенето, докато леко покафенее, 5 минути.

Сервирайте с яйца пашот, ако желаете.

1 1/2 килограма тънки или средни аспержи

2 средни скилидки чесън, смлени

2 супени лъжици гладко фъстъчено масло

1/4 чаена лъжичка лют червен пипер на люспи

Загрейте фурната до 450 градуса. Откъснете здрави дървесни краища от всяка игла. Подредете аспержите върху голям лист за печене. Смесете фъстъчено масло с чесън, поръсете с копия и разбъркайте внимателно с ръце, за да покриете всеки от край до край. Разстелете копията в един слой върху лист за печене.

Поставете листа за печене във фурната. Печете, разклащайте тигана веднъж или два пъти, за да завъртите копията, докато аспержите леко покафенеят, 12 до 15 минути.

Комбинирайте фъстъчено масло, соев сос, лимонов сок и люспи пипер в малка купа. Използвайте гумена шпатула, за да комбинирате съставките, докато се комбинират добре. Добавете достатъчно вода, за да стане сместа достатъчно тънка, за да се излее гладко. Коригирайте подправките. Прехвърлете печените аспержи в голяма чиния. Полейте фъстъчения сос върху копията и сервирайте веднага.

САЛСБЪРИ СТЕК И ЛУК ГРОБ

1 консервирана супа от лук (често използвам суха супа с еквивалентна вода)

1/2 чаша фини сухи хлебни трохи

1 чаена лъжичка сос Уорчестършир

Комбинирайте 1/3 чаша супа с говеждо месо, трохи, яйце, сол и черен пипер. Оформете шест

банички. Кафяво в тиган, излейте излишната мазнина и оставете баничките настрана.

Постепенно смесете останалата супа в брашно до гладкост. Добавете в тиган с

останалите съставки, като се разбърква, за да се разхлабят кафявите парченца. Върнете баничките на

тиган. Покрийте и гответе на слаб огън за 20 минути.

СЪСМАК С КАФЯВА ЗАХАР И ГИСТРАЛОВ ГЛАЗ

2 чаени лъжички несолено масло

2 супени лъжици дижонска горчица

2 чаени лъжички джинджифил - прясно настърган

2 1/2 килограма филе от сьомга - с дебелина около 1 & quot

В малък тиган на среден огън разтопете кафявата захар с меда

и масло. Свалете от котлона и разбийте горчицата, соевия сос, маслината

масло и джинджифил. Оставете да се охлади.

Поставете сьомгата с кожата надолу върху голям лист алуминиево фолио. Подрязване

фолиото да остави граница 1/2 инча около ръба на сьомгата. Покрийте

плът от сьомгата със сместа от кафява захар.

Печете сьомгата индиректно на среден огън, докато ръбовете започнат да покафеняват

а вътрешността е непрозрачна, 25 до 30 минути. Вътрешната температура трябва

бъде около 125 градуса F. Изключете котлона и сервирайте риба директно от

скара или, използвайки голям лист за печене, внимателно прехвърлете сьомгата с

фолио към дъска за рязане. Нарежете сьомгата напречно на 8 парчета, но не го правете

прорязва кожата. Плъзнете шпатула между кожата и месото и я отстранете

парчетата сьомга в чиния за сервиране или отделни чинии. Сервирайте

веднага. Добив: 8 порции.

6 супени лъжици портокалов мармалад

1/2 чаша бели стафиди или златни стафиди

Сметайте маргарина до омекване и добавете захар и разбийте, докато стане лек и пухкав. Добавете яйцата едно по едно, като разбивате добре между всяко добавяне. Смесете мармалад, стафиди и брашно.

Превърнете се в намаслена и облицована с дъно дълбока 7-инчова форма за кекс. Изравнете повърхността и печете на 350 за 1 - 1 1/2 часа или докато клечка за зъби излезе чиста. Охладете за 15 минути и обърнете към решетка, за да се охлади напълно.

Повече от всяка друга причина хората казват, че не обичат да готвят само за себе си, защото след цялата работа ястията им просто не са много вълнуващи. Храната е скучна, мека и бла.

Ако това ви звучи познато, може да няма нищо общо с готвенето, а с подправките. Може да не използвате достатъчно черен пипер и сол. Или друга подправка по този въпрос. Нищо няма да отслаби ястието по -бързо от липсата на подправки.

Помислете тук. Вземете обикновени, обикновени пилешки гърди. Поставете го в микровълновата, запържете го или го задушете в малко масло в тиган. Можете да подобрите вкуса на тази проста презентация, като я облечете с някое от следните.

Пипер, прясно смлян, върши чудеса на вкус. Ако винаги сте използвали предварително смлян черен пипер в шейкър, оставете го за една седмица. На негово място купете буркан от цели зърна черен пипер. Надяваме се, че имате мелница за пипер. Ако не, инвестирайте няколко долара в малка. Дори не си мислете за нелепите базуки, които виждате в ресторантите. Смелете пресен пипер върху салати, яйца, зеленчуци, дори над подсладени ягоди.

Редовната & quotwhen-it-дъжд-тя-излива & quot; трапезна сол е добре в готвени храни. Но щипка кошерна сол, разпръсната директно върху храната ви на масата, добавя хрупкавост и допълнителен аромат. Съхранявайте тази едра сол в отворен съд, като чаша чай, и я оставете на масата или до зоната, където можете да я прищипете по всяко време. Има и всякакви смеси от сол. И моля, запомнете, че малко сол няма да ви убие, но можете да умрете от скука без нея.

Шейкове от пипер и сол. Трябва да има две дузини сухи шейкове за подправки в стелажите за подправки в супермаркета. Най-хубавото на тези шейкове е, че те са предварително смесени за баланс на вкуса и нямате никакви предположения. Те комбинират подправки и подправки с малко черен пипер и сол. Ако купувате по един всеки път, когато пазарувате, ще минат само няколко седмици, преди да имате скривалището, за да разберете наистина ястията си.

Подправките, като подправките за пържоли Grill-Mates, могат да се потупват върху повърхността на всяко месо, преди да го сготвите. Сместа от подправки придава на пилешкото, свинското, агнешкото и говеждото месо, което придава вкус на грил. Смес от черен пипер в сечуански стил издига почти всичко, до което се докосне. Добър е за храна на скара и супер за риба или скариди в сот. Пържените се оживяват. И дори добавя ново измерение към бърканите яйца, пицата и хамбургерите.

Разгледайте рафтовете на вратата на хладилника. Страшно, нали?

Двугодишните кристализирани конфитюри и гъши буркани трябва да се изхвърлят. Избършете от рафта и започнете да добавяте. Вземете малко лютни, онези сладки и остри конфитюри от Индия, които придават екзотична нотка и вкус на пилешко и свинско месо.

Добавете салса, хапнете с чили чушки и чесън, за да добавите привкус на вкус. Вземете няколко кисели краставички и сладкиши, или чаучоу - горчица, често използвана с къри - и пикалили, форма на чатни. Закръглете малко хрян и чили сос, както и няколко горчици (особено тези, които никога не сте опитвали), и няколко вида маслини.

След това чекмеджето за продукти. Изстискване на лимон, стрък лайм. Джинджифил и чесън за нарязване и смачкване. Билките са безсмислени.

Сега разгледайте добре какво минава за рафта ви в килера. Запасете го с малки бутилки с ароматизирани масла за готвене и поне три вида оцет. Пушени осолени бадеми и сухи печени фъстъци правят добри мезета или гарнитури.

Когато ви се прииска да си направите пикантен гарнитур за себе си, направете Нектарин-червен лук Relish на готвача Крис Шлезинджър. Вкусът определено е южноамерикански. Той съдържа много, но е достатъчно мек за тези хора, които не обичат горещо горещите неща. Сервирайте го с всякакви меса на скара, а също така е добър като акомпанимент към печени или печени зеленчуци.

Пилешките гърди никога няма да имат по -добър вкус.

1/2 половин глава маруля, настъргана

1/2 чаша нарязани зелени/червени/жълти или комбинирани чушки

1-8oz може английски грах, отцеден

Настъргано сирене 8 унции (какъвто и да е вид)

8 филийки пържен бекон (или парченца бекон)

1 чаша майонеза или дресинг за ранчо (най -много харесвам дресинга за ранчо)

В средна купа сложете маруля. Смесете лука, пипера и целината, сложете отгоре

маруля. Добавете английски грах като следващ слой. Поставете майонеза отгоре, за да направите a

1/4 инчов слой. Поръсете захар отгоре (не слагайте захар, ако използвате ранчо

дресинг) Добавете сирене и бекон отгоре. Покрийте плътно и приберете в хладилник за

24 часа. Прави около 10-12 порции.

1 килограм пиле без кости - нарязано на 2 & quot парчета

1 килограм говеждо месо, нарязано - нарязано на 2 & quot парчета

1 пакет Ранчова салата за дресинг - на прах

1/2 чаша Miracle Whip light

Ще ви трябват две средни купи. Разделете сместа за дресинг за салата на прах

между двете купи, на равни части. След това добавете растителното масло в една купа и разбъркайте добре. Добавете чудотворния камшик във втората купа и разбъркайте добре. Изплакнете пилето със студена вода и подсушете с хартиени кърпи. Поставете пилето в купата, съдържаща чудотворната смес от камшици, и разбъркайте, за да покриете парчетата пиле. Покрийте тази купа и я поставете в хладилник за един час. Поставете парчета говеждо месо в купата, съдържаща смес от растително масло, и разбъркайте, за да покриете парчетата говеждо месо. Покрийте и поставете в хладилник за един час. Докато месото и птиците ви се мариноват, накиснете 24 големи дървени шишчета в плитък тиган със студена вода. Накисвайки дървените шишчета, ще ги обезкуражите да изгорят, докато месото ви се готви. Когато часът ви изтече, поставете пиле на 12 шишчета, 3 или 4 парчета на шиш и го поставете върху чиния или лист за печене. Заделени. Сега поставете говеждо месо върху останалите 12 шишчета и поставете върху отделна чиния или печене

лист. Незабавно изхвърлете останалата марината от всяка купа- не използвайте повторно. Печете шиш-ка-ботове на вашата скара на открито, докато месото се свари и омекне. Copyright 2000, Kaylin Cherry/Real Food for Real People Всички права

Запазено. Забележка: Предпочитам да използвам сместа за дресинг за салата „Оригинален южен“ на чичо Дан, но можете да използвате всяка марка, която харесвате, ако не можете да намерите тази марка в местния магазин за хранителни стоки.

11/2 чаши замразени плодове, натрошени на парчета (вижте указанията за вакуумно опаковане)

3/4 чаша плодов сок или мляко

1/2 чаша обикновено или ароматизирано кисело мляко

Комбинирайте плодове, сок и кисело мляко в блендер. Смесете до гладкост. Сервирайте веднага.

Как да вакуумирате пресни плодове за смутита:

Постелете лист за печене или тава, който се побира във фризера, с восъчна хартия или пластмасова обвивка.

Нарежете филийки банани, праскови, нектарини, манго или други плодове с дебелина 1/4 до 1/2 инча. За по-лесно смесване, не замразявайте плодовете на парчета, по-големи от 1 инчови кубчета.

Подредете нарязани плодове или цели плодове в един слой. Или подредете плодовете на няколко слоя, разделени с восъчна хартия или пластмасова обвивка. Покрийте горния слой с пластмасова обвивка. Замразете плодовете до твърдо състояние.

За индивидуални порции смути, поставете около 11/2 чаши (около 8 унции) замразени плодове в торба за хранителни продукти с квартен размер.

Етикет, вакуумна опаковка според инструкциите на производителя (или опаковайте плътно, като използвате материали за увиване във фризер). (Забележка: По време на вакуумното опаковане внимателно натиснете плодовете в плик за по-лесно подреждане и съхранение във фризера.) Съхранявайте във фризер до 2 години.

1 750-милилитрово бутило леко, сухо, червено или розово вино

1 3-инчово парче ванилия

2 пинти ягоди, измити и обелени

1 1/2 чаши ванилов сладолед

6 бисквити от бадеми или захарни вафли

Комбинирайте виното и захарта в голяма купа и разбийте добре, за да се разтвори. Разцепете ваниловото зърно наполовина и изстържете семената във винената смес. Добавете боба. Оставете малки ягоди цели нарязани големи плодове на парчета с подобен размер. Добавете ги към винената комбинация и ги оставете да мацерират в хладилника за поне 2 часа или за една нощ.

За да сервирате, сложете плодовете и виното в купички. Отгоре залейте всяка с 1/4 чаша топка сладолед и бисквитка.

(Публикувано: сряда, 30 май 2001 г.)

1 - Размразете суровото месо в хладилника. Никога не размразявайте месото при стайна температура.

2 - Ако мариновате месото си, направете това в хладилника. Изхвърлете маринатата след употреба, тъй като тя съдържа сурови сокове, които могат да съдържат бактерии. Ако искате да използвате маринатата като сос или сос, запазете част, преди да добавите сурова храна.

3 - Ако използвате скарата за първи път от миналата година, измийте я. Противно на общоприетото схващане, грил, инкрустиран с мазнина, не придава вкус на храната.

4 - Използвайте спрей за готвене или масло върху скарата си, за да предотвратите залепването. Не нанасяйте спрей за готвене върху запалена скара.

5 - Отстранете излишната мазнина от пържолите и домашните птици. Капването на мазнини може да причини поява на грил.

6 - Не добавяйте захарни или мазни сосове или маринати към храни на скара. Това причинява изгаряне.

7 - Използвайте подходящите инструменти, когато печете на скара. Препоръчва се използването на щипки за преобръщане на храната, тъй като пробиването на храната може да причини капене и изгаряне на сокове.

8 - Тайната на доброто барбекю е да обърнете храната само веднъж. Повдигнете ръба на храната, ако линиите от решетката за готвене започнат да почерняват, време е да обърнете.

9 - Месото и птиците на скара често често покафеняват много бързо отвън. Използвайте термометър за месо, за да сте сигурни, че храната е достигнала безопасна вътрешна температура. Поставете термометъра в най -дебелата част на храната, далеч от кости, мазнини или хрупкави зърна. Хамбургерите трябва да се готвят на 160 градуса, а птиците на 180.

10 - Когато сваляте храна от скарата, не слагайте варени продукти на същата чиния, в която е било суровото месо.

2 белтъка, разбит на ситно

1 1/2 чаши извара, отцедено

1 10 унции pkg замразени нарязани броколи или 1 pkg френски нарязан зелен фасул, отцеден

1 чаша настъргано сирене моцарела

12 чаши настърган пармезан

Гответе юфка за лазаня според указанията на опаковката. Изцедете. Изплакнете със студена вода. Изцедете отново, оставете настрана.

Разбъркайте заедно белтъците, изварата и черния пипер. Заделени. Сварете броколи или зелен фасул според указанията на опаковката. Отцедете, оставете настрана.

За сос, в средна тенджера, сварете зелен лук във вода, покрит, около 3 минути или докато омекне. Комбинирайте обезмаслено мляко, царевично нишесте, копър и корен. Добавете наведнъж към сместа от зелен лук. Гответе и разбъркайте до образуване на мехурчета. Гответе и разбърквайте още 1 минута. Постепенно добавете сирене моцарела, като разбърквате, докато се разтопи. Разбъркайте броколи или зелен фасул.

Напръскайте 10 x 6 инчов съд за печене с без лепка. Поставете 2 от юфката в чинията (нарежете юфката, ако е необходимо, за да пасне). Разпределете 1/3 от изварата

смес върху юфка. Отгоре се залива с 1/3 от соса, след което се поръсва с 1/3 от сиренето пармезан. Повторете слоевете още два пъти, покрийте с фолио. Печете на 350 градуса за 30 минути. Отстранете фолиото. Печете още 5 до 10 минути или докато се загрее. Оставете да престои 10 минути преди сервиране.

БЯЛИ ШОКОЛАДНИ МАКАДАМИИ БИСКВИТКИ

С КУПКА ДРУГИ ПЪТИ

2 1/4 чаши универсално брашно

2/3 чаши неподсладено какао

1 чаша (две пръчки) омекотено масло или маргарин

2/3 чаша опакована кафява захар

1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

2 чаши (около 12 унции) чипс бял шоколад

Загрейте фурната до 350 градуса. Смесете брашното, какаото, содата и солта в средна купа и оставете настрана. Разбийте маслото, гранулираната захар, кафявата захар, ванилията и Каля в голяма купа за смесване до кремообразна смес. Разбийте в яйцата. Постепенно добавете сухи съставки. Разбъркайте чипса бял шоколад и ядките макадамия.

Пуснете супени лъжици тесто върху немаслена тава за печене.

Печете 10 минути (или докато центровете на бисквитките се настроят). Охладете върху лист за печене за 2 минути, след това извадете върху решетка, за да се охлади напълно.

1 14 унции консервирани праскови

1 супена лъжица чист екстракт от ванилия

1 10 унции консервирано кондензирано мляко

1 8 унции бар Филаделфия крема сирене

2 кутии от 12 унции изпарено мляко

В форма за кекс с 4 инчови страни добавете 1/2 чаша захар и на силен огън

карамелизирайте захарта до тъмно кехлибарен цвят, накланяйте тавата до дъното и 1 инч нагоре отстрани на тавата (бъдете много внимателни и използвайте тежка ръкавица за фурна), оставете да се охлади при стайна температура.

В блендер разделете съставките (с изключение на ванилията), разбъркайте до гладкост. Изсипете сместа, добавете ванилия, разбъркайте. Покрийте плътно с алуминиево фолио, поставете в покрита бари мари (водна баня) на слаб огън за 1 час. Регулирайте топлината, така че водата да кипи бавно. Проверете водата и добавете гореща вода, ако е необходимо. Това се прави, когато сух нож излезе чист. Гарнирайте с нарязани филийки праскова.

За по -малко богат вариант пропуснете крема сиренето и добавете две яйца.

Забележка. поставете забрана на печката върху печката, добавете формата за торта (това избягва балансирането

действие), след това напълнете с вода, за да излезете на две трети от края на тигана.

Можете да направите това в голям тиган за печене на пуйка над две горелки.

ШАЛОМ ОТ СПАЙК & усилвател Джейми

Присъединете се към един от нашите дискусионни форуми:

Издаваме два бюлетина няколко пъти месечно.
За да се абонирате, изпратете празен имейл до съответния имейл адрес.
Topica ще ви изпрати съобщение с въпрос дали наистина възнамерявате да се абонирате
- просто щракнете върху отговор - това е!

Щракнете тук, за да добавите нашия уеб сайт към списъка с предпочитани:

Любимата ни интернет търсачка:
www.google.com

Има ли проблеми с тази страница?
Изпратете URL адреса на тази страница и усилвайте описание
на проблема до уеб администратора.
Благодаря ти!

Уморен от маниака Говорете кога
имате компютърни въпроси?

Отказ от отговорност: Тези връзки към уебсайтове са посочени като удобство за нашите посетители. Ако използвате тези връзки, ние не поемаме отговорност и не даваме никакви гаранции, гаранции или заявления, подразбиращи се или по друг начин, за съдържанието или точността на тези сайтове на трети страни.

Поради броя на рецептите и съветите, които получаваме, е невъзможно за нас лично да тестваме всяка една и затова не можем да гарантираме нейния успех. Моля, уведомете ни, ако откриете грешки в някоя от тях.

Ние не одобряваме и не препоръчваме никакви рецепти, съвети, продукти или услуги, изброени в нашите електронни журнали или на нашите уеб страници. Използвате тях и тяхното съдържание на свой собствен риск и преценка. Ако не сте съгласни с тези условия, моля, не продължавайте да ги използвате. Ако ги използвате, това означава, че сте съгласни с тези условия.

Известие за авторски права - Не се предвижда нарушаване на текстови или графични авторски права. Ако притежавате авторските права върху някое оригинално изображение или документ, използван за създаването на графики или информация на този сайт, моля, свържете се с уеб администратора с цялата необходима информация, за да може да бъде даден подходящ кредит. Ако искате да го премахнете от сайта, той ще бъде заменен възможно най -скоро.


5 класове на живо Goldbelly, които трябва да вземете възможно най -скоро

Избрахме независимо тези продукти, защото ги обичаме, и се надяваме и вие. Е! има партньорски отношения, така че може да получим комисионна, ако закупите нещо чрез нашите връзки. Артикулите се продават от търговеца на дребно, а не от E !.

Искате да освежите кухненските си умения? Или да преоткриете семейните вечери? Или да повишите нощите си за срещи? Е, класовете на живо на Goldbelly и#x27s са отговорът на всички тези въпроси и вашите молитви за храна. Не само, че ще можете да готвите на практика заедно с едни от най -добрите готвачи и сладкиши в света, Goldbelly ще достави всичко, което ви трябва направо до вратата ви!

Независимо дали главният готвач Карла Хол е вашата сродна душа или вие сте огромни Майстор на торти фен или се наслаждавате на ястия от световна класа, класовете на живо на Goldbelly 's обхващат различни кухни, които напълно ще преобразуват обикновената вечер у дома.

За пет предстоящи класа Goldbelly, които може просто да променят живота ви, превъртете по -долу!

Carla Hall 's Комплект горещо пържено пилешко ястие в Нашвил + Ядене на живо

Учете се от друг талантлив кралица на южната комфортна храна, готвач Карла Хол! „Най-добрият готвач“ ще води ядене, където тя ще ви помогне да приготвите пълна гореща пържена пилешка вечеря в Нашвил, пълна с част от царевичен хляб, mac & amp сирене и нейния подписан Hoot N меден сос, заедно с известните си овесени бисквитки за десерт. И Goldbelly ще ви изпрати всичко необходимо!


Човешка храна за кучета, които няма да навредят

Чудили ли сте се “ Дали човешката храна е лоша за кучетата? ” Въпреки че ние, хората, се опитваме да запазим кучетата си на кучешката си диета, понякога просто не можем да устоим, за да им подхлъзнеме случайни човешки хапки. Ако се чудите коя човешка храна е безопасна за кучета, със сигурност не искате да пропуснете тази статия.

Нека ’ изследваме най -добрата човешка храна за кучета, която е безопасна и здрава за нашите кучешки приятели.

1. Фъстъчено масло

Първият в нашия списък с най -добрата човешка храна за кучета е фъстъчено масло. Като любимо лакомство за много кучета, фъстъченото масло е отличен източник на протеини, здравословни за сърцето мазнини, витамин В, ниацин и витамин Е. За стимулираща дейност, която ще задържи кучето ви с часове, помислете за пълнене на фъстъчено масло в Конг играчка за кучета. Не забравяйте да изберете сурово, несолено фъстъчено масло.

Забележка: Бъдете абсолютно сигурни, че не използвате фъстъчено масло без захар или „олекотено“ с изкуствени подсладители, особено ксилитол, тъй като тези вещества са изключително токсични за кучетата.

2. Варено пиле

Като една от най -често срещаните съставки в храната за домашни любимци, вареното пиле е друга човешка храна, полезна за кучета. Вареното пиле може да се пъхне в купата заедно с обикновената храна на вашето куче, за да добавите допълнителен протеин и нотка подправки. Освен че е пикантно лакомство, вареното пиле също прави здравословен заместител на храната, ако сте в крайна сметка и нямате храна за кучета.

3. Сирене

Сиренето е фантастично удоволствие за вашето куче, стига да няма непоносимост към лактоза, което е малък процент от кучетата. Не забравяйте да наблюдавате реакцията на вашето куче, след като сте му дали малко количество сирене. Изберете сортове с ниско или намалено съдържание на мазнини и не прехранвайте, тъй като много видове сирена могат да бъдат с високо съдържание на мазнини. Изварата обикновено е добър избор за кучета.

4. Бебешки моркови

Четвъртата най-добра човешка храна за кучета в нашия списък са бебешките моркови. Бебешките моркови са нискокалорично лакомство, което е чудесно за зъбите на вашето куче. Освен това морковите са с високо съдържание на фибри, бета каротин и витамин А. Морковите могат да се консумират сурови или варени. Можете също така да нахраните кучето си с обикновени моркови, но не забравяйте да ги нарязвате на малки парченца, за да предотвратите задавяне.

5. Кисело мляко

Друга безопасна храна за кучета за хора е киселото мляко. Киселото мляко е с високо съдържание на калций и протеини, което го прави чудесно лечение за кучешки зъби. Освен това киселото мляко с активни бактерии може да действа като пробиотик и е добро за храносмилателната система на кучето.

Имайте предвид, че трябва да избирате само кисели млека, които не съдържат изкуствени подсладители или добавени захари. Гръцкото кисело мляко обикновено е най -добрият избор за кучета, тъй като има по -малко лактоза от обикновеното кисело мляко. Можете също така да храните вашето куче с кефир, стига той да е обикновен и без аромати.

6. Сьомга

Добър източник на омега 3 мастни киселини, сьомгата помага да се поддържа козината на вашето куче здрава и блестяща, както и да се поддържа имунната система на вашето куче. Има няколко начина да добавите сьомга към диетата на вашето куче. Помислете за добавяне на варена сьомга към ястието на вашето куче, изсипване на сьомгово масло върху купата за храна или му приплъзване на някои от нежеланите ви рибни кожи.

7. Тиква

Седмата най-здравословна човешка храна за кучета е тиквата. Член на семейството на тиква, тиквата е отличен източник на фибри, бета каротин и витамин А. Освен това тиквата може да помогне за поддържане на движението на стомашно -чревния тракт, както и да помогне при храносмилателни проблеми. Както прясна тиква, така и консервирана тиква правят отлични лакомства за кучета, стига да са обикновени и без добавени подсладители.

8. Яйца

Разбъркването на яйце за вашето кученце е чудесен начин да дадете на диетата си протеинов тласък. Освен че са с високо съдържание на протеини, яйцата са и фантастичен източник на лесно смилаем рибофлавин и селен. За да избегнете риска от салмонела, задължително гответе добре яйцата. Алтернативите на бъркането на яйца са варенето и бракониерството. Просто не забравяйте да добавите подправки.

9. Зелен боб

Друга здравословна човешка храна за кучета е зелен фасул. Зеленият боб е източник на протеини, калций, витамин К и желязо. Суровият зелен фасул и свареният зелен фасул правят чудесно удоволствие за вашето куче, тъй като са засищащи и с ниско съдържание на калории. Имайте предвид, че трябва да сервирате само боб, който няма добавена сол или подправки.

10. Ябълкови филийки

Нарязаните ябълки са с високо съдържание на фибри, витамин А и витамин С, което ги прави фантастично лакомство за вашето кученце. Освен това е известно, че резените ябълки помагат за почистването на остатъците от зъбите на кучето, което от своя страна помага за освежаване на дъха й. Преди да нахраните кучето си с резенчета ябълка, не забравяйте да извадите семената и сърцевината, тъй като това може да представлява опасност от задушаване.

11. Овесени ядки

Последната най -добра човешка храна за кучета е овесената каша. Тъй като варената овесена каша е чудесен източник на разтворими фибри, тя е особено полезна за възрастни кучета с проблеми с червата. Също така е страхотно алтернативно зърно за кучета, алергични към пшеница. Не забравяйте да готвите овесени ядки, преди да ги сервирате на кучето си, и изберете само овесени ядки, които нямат добавена захар или ароматични добавки.

Това е само кратък списък с човешка храна за кучета, които са здрави и безопасни. Не забравяйте да храните тези храни в малки количества, когато за първи път ги запознаете с диетата на вашето куче. Ако вашето куче изпита някаква реакция, незабавно се консултирайте с ветеринарен лекар.

Преди да дадете на кучето си човешка храна, направете проучване, за да се уверите, че е безопасно. Никога не хранете кучето си с токсични човешки продукти, като шоколад, лук, грозде, стафиди, тесто с мая, изкуствени подсладители, ядки от макадамия, авокадо, алкохол или кафе. Консултирайте се с вашия ветеринарен лекар за всякакви въпроси относно това коя храна за хората е безопасна и коя е вредна.

Коя е любимата храна на вашето куче? Споделете го с нас в коментарите.


Китайската дама от Мисисипи отива У дома до Корея

Тя обича кимчи толкова, колкото и чаучоу, но нашата редакторка на храна от Юг Ан Тейлър Питман никога не е била в родината на майка си.

Музика се чува от отворена врата на около 20 ярда от мястото, където жена танцува на открито, тревисто място. Мелодията е корейска народна песен, струна и струни и калайдисан певец, а дребната танцьорка се плъзга по тревата, докато вятърът вихри дърветата наоколо. Тя носи а ханбок, традиционна корейска официална рокля и подстригано, вталено бяло яке над издута червена пола с прекъсващи се бели цветя. Тя се върти и вълни изящно протегнатите си ръце, полата следва в пурпурни вълни. От време на време отдолу надничат бели сатенени чехли. Колите минават покрай. Мога да видя дали обитателите им зяпат или дори проявяват интерес.

Настъпи пролетен ден в Корея и аз съм тук с брат ми Тим, наслаждавайки се на това неочаквано представление с някои прекрасни хора, които току -що срещнах. Те са моето семейство. Чичо ми, Чи Бонг, ни закара до езерото, а съпругата му —, чието име не знам & апост дори знам — е танцьорката. Преди да спре, тя се довери, & quotI & aposm малко срамежлива, но имам изненада за теб и брат ти. Наех рокля. & Quot Сега Чи Бонг вика, пляска и насърчава, а съпругата му започва да танцува. Не познавам тази жена, но тя е преодоляла срамежливостта си да танцува за нас, хората, които едва е срещала и вероятно никога повече няма да ги види. Поправих се: мисля, че тя ни показва, че сме корейци.

Борете се да готвите здравословно? Ние ще ви помогнем в подготовката.

Като бяхме тук, като бяхме свързани с тези прекрасни хора, на 7000 мили от дома, само с факта, Тим и аз най -накрая сме корейци. Благодарността за това чувство ме връща към момента, шест месеца по -рано, който доведе до решението ми да дойда тук. Седях в кафене в начално училище в Бирмингам, Алабама, с моите 6-годишни момчета близнаци. По-голямо дете, може би второкласник, ни погледна на път да сложи подноса си. Той се ухили и каза: „Здравей, дама китайка!“ Това беше удар на сърцето, не много различен от думите, които понякога чувах като 7-годишно момиче, израстващо в делтата на Мисисипи, седнало в моето собствено кафене в началното училище, слушам приятели, озадачени от моята другост. Знаеха бяло и знаеха черно, но със сигурност не знаеха какво съм. Нито аз точно.

Живот на юг

Аз съм дъщеря на красива жена от Пусан, Южна Корея, и русокоса, синеока фермерка и син апос от Мисисипи. Те се срещнаха на среща на сляпо през 1967 г., докато баща ми беше разположен в Корея с армията. Това, така или иначе, беше половината от историята. Оказа се, че датата, уговорена от приятел на баща ми и апос, е по -скоро случайна, отколкото сляпа. Майка ми, както се случи, беше баща ми и апос бръснар, така че се бяха срещали и преди. Сега наистина заговориха за първи път. & quot; Знаех в първата минута от разговора с нея, че ще се оженя за нея & quot, казва баща ми. Бръснарят няколко пъти отхвърля предложението, преди да се съгласи. Те бяха женени в особен ритуал, за който винаги обичах да чувам: Първо отидоха в посолството на САЩ в Сеул. & quotSuzie беше извън стаята и аз се ожених за нея & quot - обяснява баща ми. & quotТогава отидохме в кметството на Сеул. Тя влезе, а аз отидох в кафене отсреща. И тя се омъжи за мен. & Quot След това отидоха в методистка църква, където майка ми и апостолът ми бяха пастор за сватба, на която присъстваха приятели и роднини.

След това се преместиха в Щатите, където щяха да отгледат брат ми и мен в малки градове, в които просто нямаше и не се противопоставих на много други като майка ми. Роден съм в Уинона, Мисисипи, който изброява състоянието на раждане на моята майка и апос, в акта ми за раждане, не като Корея, но, странно, Манджурия. Майка ми се движеше през този странен пейзаж тихо и за мен смело и грациозно, а аз мога и апостол да си спомням как се оплакваше, че някога се е чувствала като аутсайдер. Но ние сме в магазина за хранителни стоки и акцентът й щеше да се окаже твърде чужд, за да може служителите или касиерите да се притесняват. Те ще повишат гласа си и ще затворят очи с малкото момиче, чиято тениска с Люк Скайуокър или Бандит предполага достатъчна американизация, очаквайки да преведа. В тези моменти, когато кръвта ми се надигаше по бузите, аз се възмущавах и от двете страни: чиновникът, че не се опитва, майка ми просто е корейка. Отидох си вкъщи и си представям, че имам руса коса и сини очи и приличам на приятели и имам майка, която може да говори и да бъде разбрана.

Разбира се, както южанинът, аз обичам Юга, копнея за Мисисипи, усещам Юга вечно присъстващ в кръвта и душата ми. През моите начални училищни години живеехме в Делтата, чиято мрачност все още намирам за мистериозна и красива, когато се върна. Спомням си, че като дете минавах покрай акционери и виждах бели семейства да берат заедно памук, докато един комбайн разбъркваше прах в съседното поле. Бедният, тъмен, трагичен, забавен, красив Юг: Спомням си твърди мръсотии, разхлабени от плуга в градината на моите баби и дядовци, които бяха идеални за разпръскване на моите братовчеди, ядосани паяци, които се развяваха в канавките след дъжд, хора от поне три цвята, които се носеха навън тамале щандът мънички бръснарски разфасовки, болезнено открити по време на къпане, след като пробягаха през царевичното петно ​​кофа с грах от лилав корпус по бризовия път в очакване да бъдат снабдени с вкусната солена саламура от варени фъстъци на разтърсена бензиностанция.

Това са сцените и храните от моето детство, но те са заключени, както никой от моите приятели и живота не е, от други спомени и различни вкусове: радостите от разплитането на хлъзгави целофанови юфки, когато майка ми е приготвяла japchae (юфка със зеленчуци) Непохватните ми пръсти се опитват да овладеят заплетените клечки, докато преследваха градински грах от кал по чинията в купчина лепкав ориз, лъскавото корейско облекло, изпратено до нас от нашите роднини за специални случаи, плашещата пикантност на кимчи.

На юг до костите, не го гледам. Изглеждам корейски или, както понякога все още чувам на юг, & quotome вид китайски. & Quot; Но аз не говоря корейски и, преди да отида на моето поклонение, знаех срамно малко за културата. За мен корейското наследство беше предимно за храна: традиционните ястия, които майка ми готвеше от време на време, след като се качи до Мемфис за съставки на най -близкия азиатски пазар. Обичахме някои от ястията, които тя приготвяше, и особено сладко-солено мариновано месо и всякакви ястия с юфка. Но също така правеше фънки супи, винаги в тази малка саксия със златен цвят. Останалите не искахме да се присъединим към нея, предпазливи от силните вкусове.

Това бяха ястия, които майка ми приготви за себе си: утеха и утеха, взети в самота. Представям си как трябва да е направила храната сама и да няма никой, с когото да я сподели —съжалява за никоя майка, особено на място, където никой не говори нейния език и където това е единствената част от нейната култура, която би могла да повтори -създайте. Питам я сега дали това не е наранило чувствата й. & quotНе. Не, неоооо & quot, тя казва. & quotЗащото храната беше толкова различна. Толкова странно от това, с което са свикнали западняците. & Quot & quot; Току -що предположих & quot, тя казва, & цитирайки запомнянето на вкуса, който имах отдавна, много отдавна. & quot; Тя добавя с увереност, която ме кара да се гордея, & quot; аз & aposm доста креативен, знаете. & quot

Нашето семейство никога не е ходило в Корея, когато бях дете, а по -късно предположих, че това е така, защото мама, след като избяга, не бързаше да се връща. Добре от моя страна. Не исках и не исках да отида. Бях управляван, още в гимназията, от детски глад да бъда като всички останали. Но както сега баща ми обяснява: „Просто нямахме и апостол имахме пари да го направим.“

Едва след апостола започнах да използвам К-думата, за да се определя. Това & aposs също когато започнах да изследвам и готвя корейска храна, работейки — както майка ми — по памет, а не от инструкции. Най-накрая, на 42 години, отдавна потънал в света на храната, реших, че е крайно време да отида на мястото, откъдето, от страна на семейството и майка ми, дойдох наполовина. Храната би била очевидното отваряне на вратите.В мрежата лесно намерих блогъри за храна и експерти, които биха ме приветствали. Щях да се храня по Сеул, да прехапвам през крайбрежния град Пусан, откъдето е майка ми, и след това да се отправя към малкия град Хапчон, където най -накрая ще се срещна с моите корейски роднини.

Град на върбови жени

В Сеул никой не ми говореше на корейски, очевидно знаеха, като ме погледнаха, че не съм един от тях. Това беше малко разочарование. Реших, че на височина 5 фута 8 инча съм просто с американски размери.

Сеул: Ограден от всички страни с планини (Корея е 70% планинска), неговите впечатляващи бизнес кули и апартаментни кули са прекъснати от случаен стар храм или дворец. Той & aposs е дом на 10 милиона души и на Samsung, LG, Kia и Hyundai, които ни доставят автомобили и смартфони, плоски екрани и хладилници, докато ние им изпращаме нашите франчайзи за бързо хранене: Dunkin & apos Donuts, Pizza Hut, Макдоналдс и апос. Открих четири Starbucks в радиус от един блок от хотела ми.

Енергията на Сеул и апос не е толкова различна от тази на Ню Йорк, представете си Манхатън, където вашият iPhone не отхвърля повикванията си и интернет работи много по -бързо. Това, което най-много ме впечатли, беше красотата на 10-те милиона: върбасти жени със сияен, чист тен, облечени в течащ шифон и изискано скроени рокли (без колекция d é, но недостигът на някои жени и къси къси панталони ме скандализира) . Мъжете бяха еднакво красиви и добре облечени. И всички сякаш бяха кльощави. И все пак, за моя радост, научих, че тези слаби хора ядат като коне и пият като риба.

Манията на гражданина и апос от Сеул над технологиите надминава нашата, но храната й е изненадващо традиционна. С малки изключения експериментите и синтезът изглежда не интересуват много готвачи или техните клиенти. Кухнята включва набор от повтарящи се вкусове: вариации и теми, тясно рамкирани, не за разлика от храната на Тоскана в това отношение. "Това рамкиране прави корейската храна специална", казва писателката по емигрантска храна и корейският академик по храните Дженифър Флин, която ми показа целия град, и котират корейците, които я ядат специално по разширение. " намирам това за скучно, но корейците не вярват и аз открих дълбока гордост от готвенето от местните жители. Вкусовете са всичко друго, но не и фини: огнени, солени, сладки, остри и понякога много рибни.

В центъра на всичко това са туршиите, а в центъра на туршиите, баечу кимчи, зеле, ферментирало с чили и чесън и често наричано просто кимчи (въпреки че терминът се отнася до стотици сортове туршия). Колкото и кисело зеле да е важно за един германец, е разумно сигурно, че никоя култура не почита маринованото зеле (в този случай напа зеле), подобно на корейците. & quotЗнаете ли & quot, учител по готварство на име Ели Хеуон Лий ми каза, когато я посетих в Food and Culture Korea Company в квартал Jongno-gu, за да науча как да готвя кимчи джигае, супа на основата на туршия, & quotКорейците не могат да живеят без кимчи. Ядем кимчи всеки ден. & Quot Качеството на нейната супа, отбеляза тя, изцяло зависи от качеството на нейното кимчи: & quot За най -добър вкус използвайте кисело кимчи, по -ферментиралото. & Quot С това супермощно зеле (чиято миризма може да запълни къща), Ели обича да прави пържен ориз кимчи и палачинки кимчи.

"Има типичен дебат", казва Джо Макферсън, емигрант, писател на храни от Алабама и президент на ZenKimchi International, Корея и апос най-дългогодишния блог за храна, и квота дали всички корейци ядат кимчи, защото им харесва или защото се чувстват задължени от културата. То е толкова тясно свързано [с културата], че все още понякога получавам изненади от някои корейци, когато ям корейска храна. Това е така, сякаш човек може да се роди само като кореец, за да яде корейска храна. & Quot

Баща ми не беше придобил вкус към кимчи в Корея. „Не ми пука за миризмата на чесън“, казва той сега. & quot Никога не съм харесвал кимчи. Аз не бих ял тези неща, така че ти и брат ти също не бихте апостолизирали. & Quot Мисля сега за нея там, сама, която яде този пробен камък на нейния свят, този ябълков пай от Корея и#ние отказваме.

Вечерята е социален спорт в Сеул и храненето е оживено. Цялата храна се споделя на масата и често се приготвя на масата. Вълна от банчан (гарнитури) пристига и точно когато пренаредите напитката и клечките си и мислите, че масата може и апостол да побере друго, пристигат основните ястия. Banchan обикновено включва кимчи и вариации, плюс други ястия като подправени бобови кълнове, супа от студена репичка (всъщност & quotwater кимчи & quot), палачинки от лук и различни увяхнали и подправени зеленчуци. Всички избиват малки парченца от общите чинии и купи (не се поръчва à la carte). It & aposs както интимно, така и социално и it & aposs как се храните в Корея — много ресторанти aren & apost дори не са оборудвани да обслужват единични вечери.

Красиво лице с форма на яйце

Кнедли са една от големите ми радости, утешителна храна, колкото бисквити и полски грах. Първата ми хапка в Сеул на пара манду пълни със свинско и тофу ме върнаха в детството ми. На щанд за храна се насладих на друга версия на манду — огромни пържени кнедли, пълнени със свинско и стъклени юфка, леки и хрупкави, кожички, надути с хиляди прекрасни малки мехурчета. Когато бях на 11, в Грийнвил, Мисисипи, си спомням, че майка ми правеше версия на тези еднократни моменти, които мама ги наричаше yaki mandu— полумесеци от хрупкаво тесто, пълни с телешко месо и зеленчуци. Не за разлика от много от южните пайове с месо, които съм ял на семейни събирания.

Имах булгоги, разбира се, класическото корейско ястие от барбекю от мариновано говеждо месо, приготвено на гореща скара. И тук и там все пак откривах малки парченца скромни иновации: В силен оживен ресторант, наречен Mapo Jeong Daepo в квартал Mapo в Сеул, настолните решетки имат канал около външния ръб, корито, в което поставихме парченца кимчи , след което нашият сървър изля върху разбити яйца. Докато запържвахме месото и го нарязахме в листа perilla с чесън на скара и пикантно gochujang сос, пухкав омлет кимчи, приготвен по периметъра. Преводачът и водач Вероника Канг, родом от Сеул, никога досега не беше виждала това.

Има разнообразие от дъвчащи малки сладкиши от оризово брашно, които корейците обожават — чудесно гумени & quotpasta, & quot оформени в дискове или епруветки, които съдържат сос или глазура. В Сеул се продава почти всеки щанд за улична храна tteokbokki, оризови сладки с форма на палец, които често плуват в лудо-вкусен сладко-пикантен червен сос. Прекарах по -голямата част от деня в търсене на всяко въплъщение на оризова торта, което намерих. В района Shindang-dong открих удоволствие от любителите на въглехидрати и апос от оризови сладкиши с юфка от рамен, оризова юфка и рибни сладкиши. На пазара Tongin имах & quotoil & quot tteokbokki, това е единственото място, обясни Дженифър, за да намеря тези: мариновани в малко соя и много корейско смляно чили, след това пържени с разбъркване, така че те да бъдат непреодолимо хрупкави отвън, дъвчащи отвътре , и фантастично проста.

Колкото и корейците да обичат да ядат, те имат силна жажда, която би впечатлила момчетата от Уолстрийт от центъра на Манхатън. Не е необичайно — във вторник, колкото в петък — да гледате мъже с бизнес костюми в Сеул, залитащи, прегърбени или прегърнати насилствено след нощ на алкохол. Агентът на тяхното опиянение често е соджу, оризов спирт със съдържание на алкохол в силно саке и аромат на сладка водка. Той идва на трапезните маси бързо, в малки бутилки и обикновено се пие чист. Имах много, но бях по -очарован от makgeolli, питие, в което се влюбих в кръчмата Blue Star в Сеул и aposs artsy квартал Insadong. Makgeolli е млечно-мътна оризова бира, малко сладка, малко остра, малко изтръпваща на върха на езика. В „Синята звезда“ тя пристигна, овкусена с кал, в керамична еленка с дървена лъжичка и малки купички, от които да се пие. Makgeolli се оказа прекрасна, общителна напитка със своята обща напитка и освежаващ, нежен ефект.

Собственикът на бара, г -н Чой, сценичен актьор, приличаше на корейска версия на Патрик Суейзи Roadhouse. Той познаваше Дженифър и ни посрещна сърдечно. Те продължиха да водят анимиран разговор на корейски. Това беше един от първите случаи, когато бях чувал толкова оживени разговори отблизо. (Въпреки че често бях чувал майка ми да говори корейски, когато бях дете, винаги беше по телефона, така че чувах само едната страна на разговора, прекъсната от дълги паузи.) За разлика от пеещия ритъм на, да речем, японски , Корейският е пълен с ниски, гърлени звуци и твърди фрикативни спирания — това, което прозвуча малко ядосано в ухото ми, се оказа приятелски разговор за това кои закуски от бара трябва да ядем. Въпреки че вече бяхме вечеряли, не можахме да се противопоставим на хрупкавите палачинки от боб или малките кисели кисели краставички. Пихме, хапнахме, поръчахме още една вана от варенето, този път овкусена с листа от Райска ябълка. На масата на г-н Чой и апос, недалеч, имаше весел, изрязан корейски джентълмен, чиито розови бузи показваха, че сам се е наслаждавал на няколко купички макгеоли. На английски той изповядва любовта си към Дженифър и апос & quot; красиво яйцевидно лице & quot; отново и отново, протягайки ръце във формата на скоби. Имаше много смях и повече макгеоли. Чувствах се като у дома си тук, в този мръсен, удобен бар в Сеул, както и в големите мръсни гмуркания на юг.

Смъртта идва на вечеря

Когато бях на 5 години в Мисисипи, баща ми донесе жив сом в червена кофа, а аз му дадох име Фред и си играех с него, размазвайки нещастника наоколо и непрекъснато освежавайки водата му. Същата вечер Фред беше на вечеря и аз плаках от това, което видях, но захапнах рибата, защото почувствах, че трябва. Да видиш как храната ти е убита не е необичайно днес на юг, нито в Корея. Майка ми ми разказа за това, че съм на 16 години и ми е дадена задачата да хаква раци (в изобилие в крайбрежния Пусан, дори и за бедните) за специална вечеря, която не е осъзнала, че те са живи и че трябва да ги отсече с бързо нарязване. Тя изтича от стаята, плачейки, и хвана много ад, защото падна на работа.

Подобно на много американски месоядни, аз съм слаба по тези кръвни въпроси, въпреки изричанията на философите готвачи от носа до опашката за важността на общуването с това, което ядем. Малко преди да отида в Корея, реших, че трябва да присъствам на убийствения пън, който се намира на имота на моя зет и апос в Мисисипи: Той ще отсече обезпокоителен петел, аз ще направя петел и кнедли и кръга на живота би било почетно, вкусно завършено. Това, което се разгърна, беше южно -готическа сцена точно от историята на Flannery O & aposConnor. Беше ранна вечер с гръмотевици, които звучаха тихо и далечно. Комарите бръмчаха като пчели —и не много по -малки. Хващането на петела беше сложно и животното се стресира. Най -накрая Джейми взе птицата и я държеше с краката надолу за краката, защото, обясни той, петлите ще останат покорни, когато се държат по този начин. Но един съсед и апос любопитен черен уст изтича и започна да ухапва обречената птица, карайки я да се извива и да кряка. Огромна гръмотевица изрева и настъпи дъжд, незабавен и наказващ. Петелът беше отнесен до убийствения пън и кълна се, че когато брадвата се издигна нагоре, изостреният ръб блестеше в светкавица. Главата е отделена от птицата, тялото е свито на земята. Позволете ми само да кажа само с малка южна драма, че нещо умря в мен и тази нощ. Петелът се оказа, въпреки служенията на тенджера под налягане, жилаво старо нещо.

Тези въпроси ми се въртяха в съзнанието на рибния пазар Noryangjin в Сеул, където Вероника предложи да се насладим на сурова рибна закуска, която звучеше страхотно, докато не разбрах, че ще гледам още екзекуции. Пазарът се състои от щанд след щанд на миди, миди, скумрия, кънки, жива риба в резервоари и жив октопод. Много от стоическите продавачки, носещи сечи, носеха пълен грим и тези фантастични, ярко розови гумени престилки в цял ръст. Настанихме се на щанд, седнахме на едната малка маса за хранене и посочихме черна риба, плуваща в резервоара. В един момент продавачът го постави на дъската за рязане. Хаук! Главата вече е отделена от потрепващото тяло, за наше удоволствие при хранене. Имах чувството, че може да припадна.

Предупредих Вероника, че поставям чертата на известната местна практика да се яде жив октопод. Няколко минути по -късно обаче се появи купчина извиващи се пипала, заедно с парченца прясно избита от нас риба. Октоподът не беше и апостол жив, наистина — анимираните пипала вече бяха отделени от останалата част от животното. Брат ми влачеше леко пикантен сос гочуджанг, пусна го в устата си и го отчете добре. Чувствах се длъжен да го последвам и той беше прав. Ние също изядохме морски капки с цвят на сьомга, които имаха текстурата на пенести стриди и предна сладост, последвана от горчив йод. Твърдият, жилав абалон беше най -малко привлекателното нещо в чинията, като дъвчене на дърва. Соджу изми всичко добре и в 9:30 започна този ден с весела топлина, въпреки смъртта.

Мисля, че съм авантюрист и тази история може да подкрепи твърдението към онези последователи на училището на Андрю Цимерн: В Пусан посещаваме огромния рибен пазар Джагалчи, най -големият в Корея, чиято привидно безкрайна мрежа от продавачи вътре е съчетани с мрежа от външни сергии, които се простират за няколко блока. Там видяхме цял етаж, посветен на сушена риба и водорасли. По -интригуващо: плитки купи на много щандове за излагане ехиуроид, ужас от пулсиращи, вълнообразни морски червеи със скандална форма. "Е, трябва да опитаме това!" казах на Тим и така имахме един морски червей с обяда си. Суров и почистен, червеят се състои само от тънка, хрущялна клапа, която се навива върху себе си като опаковъчна хартия. Вкусът беше на мека морска вода и#почти не толкова вкусен, колкото морските охлюви, които бяхме яли в бар на покрива в Сеул, задушени с люти чушки и лук и изпити с бира и соджу.

Разбира се, щях да отговоря на мача си: ферментирала кънка. Джо ни заведе на място в Сеул, известно със своя октопод на скара, част от вечеря, която включваше легендарно острата лакомство. Той ни предупреди, като се извини предварително, виси глава, смее се и накрая разкрива & quotОК, така че Цимерн може да е обявил това за най -лошото, което той и апос някога е опитвал. & Quot . Когато скейт ферментира, пикочната киселина се натрупва в плътта, така че ужасно мирише на амоняк. Това е & aposs твърдо, отвратително твърдо, с кости и хрущяли —, всички от които конспирират да ви накарат да дъвчете дълго време, за да го свалите. It & aposs сервира с bo ssam (задушено свинско месо) и кимчи, като човек е инструктиран да наслоява компонентите, за да получи някаква идеална комбинация от вкусове във всяка хапка. За този полукорейски беше ужасно. Октоподът#едвам сварен, с деликатен намек на сусам и сол —достигнал като сладък релеф.

Дарът на танца

Когато дойде моментът да отидем в Хапчон, за да се срещнем с чичо ни и съпругата му, отново си мисля за майка си: живота й в Мисисипи, животът й преди това. Като пораснах, знаех, че много малко от живота й в Корея историите не са доброволни и се почувствах забранено да се питам дори#грубо —. Когато най -накрая попитах, чух за онази семейна трагедия и бедност, които дебнат в историята на толкова много имигранти. Майка й е починала, когато е била на 12 години и е израснала по време на Корейската война, „когато всички са били толкова ужасно бедни“, казва тя. Майка ми разказва, че се е измъкнала до кухнята на Червения кръст, недалеч от дома й, нещо, което баща й не би одобрил и апостол. В един студен ден тя стоеше в дългата опашка за малка порция млечна супа. & quotТой не & апост дори докосна стомаха ми, достигна глада ми & quot, казва тя. Тя се промъкна за втора порция. & quot; Носех шинел и двустранен шал. Исках да се маскирам, затова свалих шала си и го смених от другата страна, в друг цвят. Но обзалагам се, че са знаели. И те знаеха, че малкото супа не е достатъчно апостолно. Те не казаха нищо и не ми казаха нищо, просто ми дадоха още супа. Беше благословия. & Quot

Сега, накрая, трябва да се срещна с брат ми и апостол и съпругата му. В автобусния терминал в Пусан Тим и аз си мислим как да стигнем до Хапчхон. Малка жена се приближава, докосва ръката ми и говори бързо корейски. За разлика от Сеул, където никой не ме приема за корейски, местните жители на Пусан биха направили това, говореха с мен на корейски. Има смисъл, в моята романтична интерпретация: Това е мястото, от което е майка ми, аз съм с моите хора и те ме разпознават като един от тях. & quot & & aposm съжалявам, мога & apost да ви помогна & quot, обяснявам на малката жена и се обърна към прозореца на билета. Нещо обаче ми звъни в ухото: Тя ли ме наричаше Ан? Връщаме се на мястото, където тя все още стои, усмихнати усмивки, стиснала оранжев плик. Тя сочи към мен, после Тим и казва имената ни. И тогава, на перфектен английски, тя казва: „Аз съм сестрата Suzie & aposs.“ Това е сестрата на майка ми и апос, леля ми Су Кионг, за която ни казаха, че е твърде крехка, за да пътува, дори да посети и#x2014 сега дойде да ни изненада! Аз се смея, задавям и я прегръщам с американска агресия и тя разкрива какво носи: снимки на нея и майка ми, чичо ми и съпругата му, портрет от сватбата на брат ми и апос и размазан Polaroid от 1975 на брат ми и мен в нашите изискани корейски дрехи. Ние тримата се качваме в автобуса и се чудя какво трябва да е изпитала през тези няколко секунди, когато се обърнахме от нея, как сърцето й сигурно е паднало.

В малкия град Хапчхон, на около два часа път с автобус от Пусан, срещаме чичо Чи Бонг и съпругата му и приемаме препоръка за ресторант от местните таксиметрови шофьори. Ние се настаняваме около масата и се усмихваме смутено един на друг —Тета Су Кьонг няма да говори повече на английски днес —като чакаме супа версия на булгоги, местен специалитет. Забелязвам, че чичо ми е донесъл девствен календар от, странно, 1999 г. Той също има карта на района и ни показва къде е планирал да ни отведе: мястото на погребението на нашия прадядо, след това езерото Хапчон, след това фестивалът на рододендрон в планината Hwangmaesan.

Супата се готви на масата, докато се опитваме да бъдем заедно, без да зяпаме (все пак можем и апостол да не гледаме). Чичо ми потупва показалеца и ми казва: „Ти и майка ти сте един и същи човек. Просто си приличате. & Quot Той не може да знае как това ме кара да плача.След като се е посъветвал със сестра си, чичо Чи Бонг заявява, че Тим има очите и веждите на нашия дядо и апос. Чичо се обръща към задната част на календара и ни показва цветна карта на Съединените щати, коментирана с бележки за това къде живеем брат ми, родителите ми и аз. Хапваме супата и аз много я обичам —сръбчета мариновано говеждо месо в много бульон със стъклени юфка и клъстери гъби еноки. Чичо Чи Бонг излиза до колата и се връща с торби с плодове, нож и малки пластмасови подноси. Леля Су Кьонг отива на работа белене и нарязване на ябълки и портокали, приготвяйки ги точно както прави майка ми. Тя ги тласка по нашия начин и продължава да бута, докато не се изяде всяко парче.

Има много шофиране, докато не намерим мястото на погребението, което призовава за горещо разходка край планината, която моите роднини ни показват нашето потекло. Разстиламе одеяло, а чичото има студена вода и сусамови бисквити за нас. След кратка почивка се разхождаме до езерото, където се наслаждаваме на кашу, бадеми и още плодове, този път студен ананас —и след това получаваме подаръка на танца. След криволичещо шофиране до фестивала на рододендрон, научаваме, че сме с около седмица по -рано, само няколко цветя цъфтят. Съпругата на чичо Чи Бонг и апос обяснява разочаровано, че на върха си целият склон е спиращ дъха розов цвят. Решаваме да се разходим малко нагоре, за да направим снимки до няколкото цъфнали храсти, а чичото купува горещо печени кестени за похода. Изглежда доволен, че обичаме кестените, които са горещи и свежи, сладки и нежни. Той ни тревожи по начина, по който майка ни. Тогава е време да си тръгнете.

Много грешки с GPS по -късно, последвани от спирки, за да поискаме указания, стигаме до автобусния терминал Hapcheon за обратно пътуване до Пусан. Чичо Чи Бонг казва: „Обядът не е достатъчен. Отиваме на вечеря. Вашата леля и апос лакомство. & Quot Ние можем & апостол да приемем. Трябва да се върнем в Пусан, за да можем да опаковаме и да вземем високоскоростен влак в цялата страна за полета ни от Инчхон. Лицата им падат при тази новина. Те купуват нашите автобусни билети и стоят като малко събрание от трима, несигурни как да се разделят. Току -що срещнах тези хора, но те ми показаха такава доброта. Не знам и апостол знам дали някога ще ги видя и сбогом е мъчително. Леля Ми Ян, чичо ми и съпруга апос, изрича: "Обичам те!"

Седмица по -късно, когато се върнах в Алабама, чичо ми се обажда на майка ми и казва, че се чувства ужасно за това как мина денят —, че те не се възползваха и не се противопоставяха на това как ресторантът сервира такава странна версия на булгоги, че езерото страда от суша, че цветята не цъфнаха и апостол. Денят беше катастрофа и те се провалиха. Смятам, че тази реакция е много корейска и много южна —съмнение и съжаление, плюс нещо друго, дълбоко задължение. Ние, южняците и южнокорейците, искаме да знаете, че знаем кога нещата не са перфектни и апостоли и винаги посочваме недостатъците преди вас. Успокоявам майка си, че за мен денят беше перфектен. Нежеланието на рододендроните не е важно, когато намерите в някой далечен ъгъл на света част от вашето място в света.

През целия този ден в Хапчон леля и чичо ни ни хранеха. Разбира се, храната се използва навсякъде за означаване на връзките между хората, но тези хора, тази храна, това място: Всичко това имаше огромно значение за мен. Булгоги, кнедли, сурова риба и млечно-сладка объркваща оризова бира се чувстваха толкова част от моята ДНК, колкото полският грах и варените фъстъци вкъщи. Ето защо можех да стоя до езеро на един свят далеч от Мисисипи и да бъда трогнат до сълзи от срамежлива танцьорка в наета рокля, знаейки, че съм обичан.


Как да мариноваме чери домати

  • без алкохол
  • без яйца
  • с ниско съдържание на мазнини
  • без фъстъци
  • без свинско месо
  • пескатариански
  • без глутен
  • без дървесни ядки
  • без червено месо
  • обезмаслен
  • без риба
  • вегетарианец
  • без миди
  • веган
  • съобразен със захарта
  • без добавяне на масло
  • без соя
  • без пшеница
  • Калории 50
  • Мазнини 0,3 g (0,4%)
  • Наситени 0,0 g (0,2%)
  • Въглехидрати 6.5 g (2.2%)
  • Фибри 1,6 г (6,3%)
  • Захари 3,5 g
  • Протеин 1,2 g (2,3%)
  • Натрий 822,3 mg (34,3%)

Съставки

чери домати (около 8 унции)

кошерна сол или 2 чаени лъжички солена сол

гранулирана захар (по избор)

Оборудване

буркан с широка гърла с капак, измит с гореща сапунена вода и изсушен старателно

Инструкции

Пригответе доматите. Измийте и подсушете доматите. Използвайте шиш, за да пробиете дупка през всеки от доматите.

Поставете подправките в буркана. Поставете чесъна и зърната черен пипер в буркан за пинта с широко гърло.

Добавете доматите. Опаковайте доматите в буркана.

Направете саламура за ецване. Поставете оцета, водата, солта и захарта (ако използвате) в малка тенджера на силен огън. Довежда се до кипене, като се разбърква, за да се разтворят солта и захарта. Изсипете саламурата върху доматите, като напълните буркана с точност до 1/2 инча от върха. Може да не използвате цялата саламура.

Отстранете въздушните мехурчета. Внимателно почукайте буркана по тезгяха няколко пъти, за да премахнете всички въздушни мехурчета. Допълнете с още кисела саламура, ако е необходимо.

Затегнете капака. Поставете капака върху буркана и завийте пръстена, докато се стегне.

Охладете и охладете. Оставете буркана да се охлади до стайна температура. Съхранявайте киселите краставички в хладилник. Киселите краставички ще подобрят вкуса си с напредване на възрастта - опитайте се да изчакате поне 48 часа, преди да ги отворите.

Рецепта бележки

Съхранение: Тези кисели краставички не се консервират и могат да се съхраняват в хладилник до 2 месеца. Ако обработвате и консервирате бурканите, те могат да се съхраняват при стайна температура неотворени.

Меган е редактор на храни за съдържанието на Kitchn's Skills. Тя е майстор на ежедневното печене, семейното готвене и влага добра светлина. Меган подхожда към храната с оглед на бюджетиране - както на време, така и на пари - и за забавление. Меган има степен по пекарство и сладкиши и прекара първите 10 години от кариерата си като част от кулинарния екип на Алтън Браун. Тя е домакин на седмичен подкаст за храна и семейство, наречен Did I Just You Feed.


Брус и син

Bruce & Son (208 Main St.): Откакто е открит като Emporum за сирене на Bruce през 1974 г., този атрибут на Main Street постепенно премина от специализиран пазар към дневното кафене Bruce & Son, чийто готвач е синът на основателя Брус Болман, Скот. През 2017 г. Скот и съпругата му, Касата, направиха ремонт на червата, изхвърлиха последните остатъци от търговията на дребно и възстановиха бизнеса като модерно място за закуска, обяд и обяд, което използва възможно най-много местни продукти. Ястията включват тост от авокадо с копър, пекорино и яйца от пашот, овесени ядки, нарязани на стомана с плодове и местни пчелен прашец, лимонено-рикота палачинки, пресовани сандвичи, къси ребра и бургери със скариди. Супи, салати, сандвичи и ястия между 8 и 14 долара. В събота вечерта Bruce & Son е домакин на изскачащ прозорец в ресторанта, ръководен от готвача от North Fork и фермера на охлюви Тейлър Кнап. Наричан PAWPAW, той съдържа храна, която се „отглежда, лови и съхранява в Лонг Айлънд“. Менюто се променя всяка седмица. Има две места за $ 60 prix fixe, в 5:30 и 8:30, и са необходими резервации. Повече информация: 631-477-0023, bruceandsongreenport.com

Тост от авокадо върху многозърнест хляб, тученица, пекорино, две яйца пашот и сьомга, сервирани в Bruce & Son в Greenport.


Подкрепете независимия глас на Далас и помогнете да запазите бъдещето на Dallas Observer безплатно.

Тексас се определя по много начини от много различни хора. Но има поне три неща, по които всеки може да се съгласи, когато става въпрос за Lone Star State: барбекю, Tex-Mex и пържоли. Това е светата троица на кухнята в Тексас и храни mdash, които съставят нашето най -здраво укрепено хранително наследство. Това са храните, които сме измислили или усъвършенствали. Те са нашият износ за света, нашата богато ароматизирана история и въпреки че можем да се споразумеем за тях с широки движения, те също са любимите ни неща, за които трябва да се борим.

В малкия град Локхарт & mdash, град, отдавна известен като столицата на барбекюто в Тексас & mdash, се разрази десетилетна семейна вражда през 1999 г. на пазара Kreuz, съвсем срамежлив от 100-годишнината на барбекюто, след смъртта на патриарх Едгар "Смити" Шмид. Разправията доведе до създаването на чисто нов пазар Kreuz точно по улицата, където ямите му бяха кръстени с горещи въглища от износените от времето ями на Шмид, след като бяха пренесени там в церемониална проява на благоговение.

Старият Кройц беше преименуван на Смити и въпреки че враждата не беше особено ожесточена, не беше необичайно да чуете жителите на Локхарт да се приобщават или към Смити, или към „Църквата на Кройц“, сякаш барбекюто беше тяхната единствена истинска религия. Спорът приключи миналата година, когато семейството се събра отново. за да отворите още едно място за барбекю, това в Bee Cave. Храната е това, което може да ни раздели & mdash независимо дали по културни линии или не & mdash, но това е и това, което ни обединява.

Избирателите Бил Адисън, Списание Атланта (по -рано в The Dallas Morning News) Джоди Барт, Вкусно турне Лесли Бренър, The Dallas Morning News Ади Бройлс, Остин-американски държавник Тереза ​​Бърн-Додж, Моето списание за маса Джон Демерс, Вкусни пакости Тереза ​​Губинс, Културна карта Далас Сид Кърни, Хюстънска хроника и 29-95.com Бъд Кенеди, Форт Уърт Star-Telegram Джон Мариани, Esquire Матю Одам, Остин-американски държавник Хана Раскин, Сиатъл седмично (по -рано в Наблюдател от Далас) J.C. Reid, Тексас Месечно и 29-95.com Скот Райц, Наблюдател от Далас Рон Ruggless, Новини за ресторанти на нациите Патриша Шарп, Тексас Месечно Едмънд Тиерина, San Antonio Express-News Даниел Вон, пълно персонализирано евангелско барбекю Роб Уолш, Houstonian Magazine Вирджиния Б. Ууд, Остин хроника

Как са гласували Гласоподавателите бяха помолени да изберат 30 -те ресторанта в Тексас, които смятат, че всеки тексасец трябва да яде наведнъж, преди да умре, и че всеки посетител на щата трябва да бъде включен в неговия списък. Правилата бяха свободни, с изключение на следните изисквания: Ресторантът все още трябва да е отворен и широката общественост трябва поне да има шанс да може да се храни там (т.е. да няма ресторанти само за членове или частни клубове за хранене). Гласоподавателите бяха насърчени да обмислят ресторанти във всеки ценови диапазон, всяка кухня и всяка част на щата. Резултатите бяха въведени в електронна таблица на Excel и събрани, като изброените по -горе ресторанти получиха далеч по -голямата част от гласовете. Географските региони за целите на списъка бяха приведени в съответствие със седемте региона, традиционно определени от Тексаския департамент по транспорта.

Колкото и да обичаме да се караме за храна, ние обичаме да ядем още повече. И всеки тексасец, който си струва ботушите, има свой личен списък с ресторанти, които представят Тексас в най -добрия случай. Това са местата, които препоръчваме на посетителите и местата, на които предприемаме дълги пътешествия, за да посетим сами. Това са местата, където всеки тексасец трябва да яде поне веднъж, преди да умре (за предпочитане с все още обутите ботуши) и ресторантите, които определят основното изживяване в Тексас.

Но дали тази свещена троица на барбекю, Tex-Mex и пържола все още определя Тексас? Или това е нашата държавна храна, чили? Може би морски дарове от крайбрежието на Персийския залив или ултрамодерното смесване на местни тексаски продукти и интернационална кухня, както се вижда в ресторанти като Uchi на Тайсън Коул или Underbelly на Крис Шепърд?

„Тексаските ресторанти са изминали дълъг път, откакто късогледните нюйоркски редактори смятат, че това е строго барбекю и чили“, казва Джон Мариани, дългогодишен писател на храни за Esquire. „Тексас, и по -специално Хюстън, е богат на всякакъв вид кухня и мнозина го изразяват с нахлуване в Тексас.“

Мариани е един от 20 -те писатели на храни, които анкетирахме, за да определим веднъж завинаги кои храни & mdash и също толкова важно кои ресторанти & mdash определят Тексас. Кои са 30 -те основни ресторанта в Тексас, които всеки трябва да посети поне веднъж? попитахме ги. Не най-доброто, сам по себе си. Но основните ресторанти, които са оформили нашия кулинарен пейзаж и продължават да го оформят и до днес. Ресторантите, които, като Даниел Вон, писател на барбекю и автор на предстоящата книга за барбекю в Тексас Пророците на пушено месо, казва, „помогнете да разкажете историята на тексаската кухня“.

„Това са ресторантите, в които бих изпратила новодошлите в Тексас, които искаха да разберат състоянието“, казва Хана Раскин, бивша Наблюдател от Далас хранителен критик, който все още с умиление разсъждава за състоянието, въпреки че сега е начело на него Сиатъл седмичносекция за храна на. "Или поне състоянието, което харесвам", добави тя шеговито.

Можехме да попитаме готвачи или собственици на ресторанти, но попитахме авторите на храни по причина: Техният живот и кариера се въртят около пътуване и хранене, сравняване и контрастиране и & mdash най -важното & mdash документиране на историята на храната в Тексас една колона наведнъж.

3800 Seawall Blvd., Galveston

Въпреки че този 102-годишен ресторант е изненадващо податлив на плажно облекло (с изглед към Мексиканския залив само през тънка настилка и пясък ще направи това на място, независимо колко достойно е), късмет просто влиза от ден на острова вечер. Gaido's е вечно популярен заради бисквитата на Уоткинс и тайната рецепта, която кара хората да се връщат в продължение на десетилетия & mdash и скаридите, извадени направо от водите край остров Galveston. Дълъг, елегантен набор от трапезарии, облечени в плюшени дрехи, улеснява представянето на дните, в които посетителите са пристигали при Гайдо на старите трамваи междуградски линии, които пресичаха острова.

Трудно е да се намерят стриди, много по -свежи от тези в Gilhooley's, който изтегля двучерупчестите си от лодки само на няколко пресечки в заспалия крайбрежен бург на Дикинсън. Gilhooley's също е забранил на децата и mdash още по-добре, за да се насладите на грубата, мрачна атмосфера на партида Oysters Gilhooley на скара и бира с вашите приятели. Най -студените дни често са най -добрите тук, тъй като стридите са най -силни, а огнищата отвън на разтърсения вътрешен двор на Гилхули са най -топли.

1600 Westheimer Road, Хюстън

Много преди Lower Westheimer на Хюстън да се превърне в нула за горещи нови ресторанти, имаше Hugo's & mdash, критичен фаворит от готвача Hugo Ortega и съпругата му ресторантьор Трейси Vaught. След успеха си с любимото закуска за вечна закуска Backstreet Cafe, Vaught и Ortega решават да направят опит да направят такава интериорна мексиканска храна, каквато Ортега и брат му Рубен, сладкарката, са израснали в Мексико. Резултатът беше най -добрият мексикански ресторант, който Хюстън някога е виждал, заглавие, което Хюго все още държи 11 години по -късно. Скромната история на Уго Ортега, който най -накрая успя да преодолее, след като пресече мексиканската граница три отделни пъти и се изкачи от съдомиялна машина, е олицетворение на американската мечта.

2704 Navigation Blvd., Хюстън

"Мама" Нинфа Лоренцо е популярно приписвана на това, че е измислила фахитас и е вдъхновила цяла нация да прегърне храна от Текс-Мекс под формата на плоски телешки ленти, доставени на ютия комален толкова горещо, че е весело и чудесно опасно. И въпреки че други ресторанти на Tex-Mex са придобили и разредили фахитите на Ninfa през десетилетията (и въпреки че всички други Ninfa са били продадени на франчайзополучатели), оригиналните Ninfa's on Navigation все още правят своите фахити по старомоден начин & mdash the надясно начин, ако попитате много упорити фенове на Tex-Mex & mdash с външна пържола. Въпреки че вътрешният двор е значително разширен и модернизиран, вътре все още ще откриете този познат небрежен лабиринт от стаи и abuelitas приготвяне на тортили, докато влизате през входната врата.

Packas Bros. Steakhouse

„Всеки списък с основни ресторанти в Тексас трябва да включва поне един луксозен бифтек“, казва Едмънд Тиерина, критик по храните в San Antonio Express-News. И въпреки че имаше предвид Bohanan's в Сан Антонио, Pappas Bros. Steakhouse се изкачи на върха на нашия списък с най -много гласове от нашия панел от писатели на храни. Тази базирана в Хюстън пържола с евентуално най-добрата винена листа в щата е златният стандарт, що се отнася до пържоли от висок клас, и въпреки че е от семейство, което прави бизнес за износ на концепции на Хюстън в цялата държава (Pappadeaux, Pappasito's, Pappas Bar-BQ и повече), тази клубна, ултра-плюшена пържола има само още едно местоположение & mdash в Далас.

2775 Washington Blvd., Beaumont

Благодарение на близостта си до Луизиана, тази фурна за барбекю Beaumont предлага географски подходяща комбинация от барбекю в стил Източен Тексас и каджунска кухня. Patillo's е също „една от малкото фурни за барбекю, останали в Югоизточен Тексас, която ръчно прави класическата„ сочна връзка на Източен Тексас “, казва писателят на свободна практика J.C. Reid. Хюстънска хроника писателят на храни Syd Kearney го нарича просто „барбекю в Източен Тексас и бял хляб“ и защитава известните връзки на Patillo, казвайки просто: „Без да се заяждате за здравата обвивка на колбаси. Трябва да работите за наденица толкова добре.“

Ресторант с морски дарове на Сартин

3520 Nederland Ave., Nederland

Разбира се, ресторантът на Ким Сартин Тъкър продава храна, различна от раци на скара. Но тези други неща не са причината хората да пътуват с часове до тази симпатична изтъркана барака с морски дарове в Нидерландия, където мотото е: „Взехме раците“. Сартин е „дом на едно от единствените местни ястия в Югоизточен Тексас“, казва Рейд. "Раци барбекю." И Кърни отбелязва, че това на Сартин е най -доброто, когато „ровиш в огромна чиния с раци, сом, пълнени раци и пържени скалиди от Персийския залив“.

3755 Richmond Ave., Хюстън

Тони Валоун е домакин на всички- от екзотични кралски особи и седнали държавни глави до Тони Бенет и Оскар де ла Рента, откакто отваря съименния си ресторант през 1965 г. статут на трапезария с ресторант, който държи желания си статут „виж и бъди видян“ в продължение на десетилетия. Днес Tony's все още е широко признат като един от най -добрите & mdash и съответно най -скъпите & mdash ресторанти в щата. „Не само, че днес Тони е един от най -добрите италиански ресторанти в САЩ“, каза Мариани през 2011 г., „това е един от най -добрите ресторанти в периода.“

1100 Westheimer Road, Хюстън

Въпреки че все още е бебе по стандартите на този списък, авторите на храни в цялата държава и нацията обявиха амбициозния ресторант на готвача Крис Шепърд в Хюстън, който съчетава гоблена на града с етнически кухни с впечатляващ набор от местно произведени, уловени, отгледани или отгледани съставки. Уникалното и иновативно меню на Shepherd се представя като „Историята на Хюстънската храна“ и се наслаждава на смесването им в ястия като корейска задушена коза и кнедли, в топла, непринудена обстановка, която кара отворената кухня да се чувства като естествена част от дървото- и стоманена трапезария.

Пилешка вечеря

Както подсказва името му, пилето е ястието с отличителна черта на Babe. Самата бебе и mdash Мери Бет Винярд & mdash почина през 2008 г., но съпругът Пол все още управлява мястото, което са започнали в 100-годишен склад в Роанок преди две десетилетия. Хората се кълнат в оригиналните рецепти на Babe за пържено пържено пържола и пържено пиле & mdash и това са единствените възможности на оригиналното място Roanoke & mdash, въпреки че веригата ресторанти сега е еднакво известна със своето печено Mamma Jo (по рецептата на майката на Пол), зеленото chowchow, който идва със сома и & mdash вярвате или не за пържено пилешко място & mdash неговите зеленчуци.

Стейк хаус за говеда

2458 N. Main St., Форт Уърт

Говори се, че Форт Уърт е мястото, където започва Западът, и този смисъл винаги се усеща силно, когато се приближите до пържолата на говедарите, разположена в средата на все още оживените складове на Форт Уърт. Ресторантът, който Джеси Е. Роуч отвори по прищявка през 1947 г., стана световно известен със своето отлежало говеждо месо и масивни пържоли. Тези дни това е шумен бунт на ресторант, който толкова се гордее със своите пържоли, печени на въглен, че отказва да признае валидността на „средно добре“ или „добре направено“ като сериозни варианти. Въпреки че Роуч почина през 1988 г., а „Говедарите“ беше купен през 1994 г., той остава любимец на Форт Уърт и паметник на чувствителността на Тексас към Дивия Запад.

Чуха се викове за фал, когато El Fenix ​​беше продаден през 2008 г. на инвестиционна група след 90 години като семеен бизнес, но наследството на базираната в Далас верига ресторанти остава непокътнато. El Fenix ​​усъвършенства комбинираната плоча Tex-Mex и помага за популяризирането на храната в целия щат и в крайна сметка нацията, тъй като вериги се появяват в други градове и подражават на модела El Fenix. Поколения семейства вечерят в El Fenix, откакто за първи път е отворен през 1918 г. от Mike Martinez и се връщат редовно за топящи сърцето порции сирене енчилада и тортила чипс, които са перфектно хрупкави до последната трохичка.

Роденият в Кентъки Дийн Fearing се счита за баща на югозападната кухня благодарение на 20-годишния си мандат в лъскавото имение на Turtle Creek, институция в Далас. През 2007 г. обаче Fearing се отдалечава от своята характерна кухня и имението, за да отвори също толкова бляскавия Fearing във внушителния хотел Ritz-Carlton. Разкошният ресторант с осем стаи бързо си осигури място в кулинарната звезда на Далас с престижната тарифа на Fearing и спечели много национални признания по пътя. Искате ли да изплувате като съвременен петролен барон? Страхът е мястото да го направите.

Луи Мюлер има история в Тейлър, която се простира отвъд барбекюто му, като първо пристига в малкото градче, за да управлява новооткрития магазин за хранителни стоки Safeway. Но това е неговото барбекю, с което той е известен, приготвен по същия начин от 1949 г. Въпреки че самият Луи почина през 1992 г., синът му Боби е продължил семейната традиция в толкова добра форма, че барбекюто на Луи Мюлер е наградено с класическа американска награда от Джеймс Брада Фондация през 2006 г. Мазната гърда с черен пипер и свинските ребра се разпадат, преди да стигнат до устата ви и да се стопят на езика ви там.

Имението на Turtle Creek

2821 Turtle Creek BLVD., Далас

Дори пълното му име да е „Rosewood Mansion на Turtle Creek“, истинските тексасити винаги ще наричат ​​този вечен ресторант просто „The Mansion“. Това е мястото, където Дийн Fearing създава нова югозападна кухня през будните 80-те в обстановка, наподобяваща имения, която & mdash и до днес & mdash излъчва класа. Според Бил Адисън, бивш критик по храните в The Dallas Morning News и сега в Списание Атланта, „класика, която продължава да се преоткрива блестящо“. И въпреки че новият готвач Бруно Давайон обеща да премахне прочутата супа от тортиля на The Mansion след поемането й през 2010 г., тя остава в менюто и до днес.

"Това е любимият ми ресторант в Далас", спомня си Адисън, "и със сигурност един от най -добрите японски ресторанти в Тексас, ако не и в страната. Собственикът Teiichi Sakurai е готвач, който държи главата си надолу и се концентрира повече върху готвенето си, отколкото върху националните си Изучава занаятчийството стая в Токио и благославя Тексас със сезонните му рифове върху топли и студени ястия с юфка. Неговата омакасе & mdash непрекъснато се променя, често изненадва с необичайни съставки & mdash е потапящ курс в японската кухня. "

2201 North Commerce St., Форт Уърт

Въпреки че е трудно да си представим днес, когато седите в огромните градини и паркове на Джо Т. Гарсия във Форт Уърт, имаше време, когато в ресторанта седяха само 16 души, вместо 1000. Това беше, когато сам Джо Т. Гарсия създаде един от най-известните щатски ресторанти Tex-Mex със съпругата си на Деня на независимостта през 1935 г. Почти 80 години по-късно, той все още е семеен и се изпълнява и буйният вътрешен двор, който Garcias инсталира в 1970 -те години са също толкова популярни, колкото и чилийските rellenos и fajitas на ресторанта. През 1998 г. награда за класика на Америка от престижната фондация „Джеймс Бърд“ почти затвърди позицията й като една от най -верните институции в Тексас & mdash, дори ако все още не приема кредитни карти. „Донесете пари, благоговение“, отбелязва Кърни. „Мнозина го смятат за свято място.“

211 магистрала 281, Мраморен водопад

Тази ценна закусвалня само на няколко пресечки от варовикова скала, която се влива в река Колорадо по-долу (или, както се нарича в тези части, езерото Мраморни водопади) е въплъщение на ресторант в малък град. Това означава, че не можете да си тръгнете, без да поръчате парче пай, което е претенцията на Blue Bonnet за слава & mdash заедно със закуски, които ще ви държат сити с дни & mdash от 1929 г. Има дори всекидневен щастлив час, който включва пай и напитка по време на седмицата. Закуската се сервира през целия ден, което означава, че можете да хапнете парче немски шоколад или пай с фъстъчено масло за десерт. Само не забравяйте да носите пари в брой.

2330 N. Loop BLVd. Уест, Остин

След откриването на Fonda San Miguel през 1975 г., никой друг ресторант в Съединените щати не е бил по-важен при оформянето на често мътната дефиниция на мексиканската храна. "Даяна Кенеди се консултира по този въпрос," отбелязва Терина, "и тя изигра решаваща роля за оформянето на растежа на вътрешната мексиканска храна в щата и в Съединените щати." Бурно оцветената хастиенда на Остин от Том Гилиланд и Мигел Раваго беше „първостепенна, тъй като напълно промени разговора за това какво представлява„ мексиканската храна “в Тексас“, е съгласна Вирджиния Ууд от Остин хроника. Въпреки преместването си в Испания през 2008 г., готвачът Раваго се връща в кухнята си в Остин всеки месец (въпреки че е в способните ръце на Оскар Алварес, който & mdash като много служители на Fonda & mdash е там от десетилетия).

Това са нещата, които промениха мнението на Антъни Бурдейн за барбекюто в Тексас, което преди това готвачът и авторът бяха злословили. След като бе доведен във Франклин от евангелиста за барбекю Даниел Вон, Бурдейн трябваше да признае, че гърдата Аарон Франклин пуши на слаб огън над дъбова дървесина в продължение на 18 часа, е „най-хубавата гърда“, която някога е имал. „Не мога да си представя, че някой би могъл да надмине това“, каза Бурдейн пред Huffington Post миналата година. Bon App & eacutetit се съгласи, като обяви Франклин за най -доброто барбекю в страната през 2010 г., наричайки самия млад Аарон Франклин „награден борец в разцвета на кариерата си“. И това е млада кариера & mdash Франклин е отворен едва от 2009 г., но изглежда е предопределен да се превърне в наследство на Тексас.

Мери Фолк Кук беше известен автор на готварска книга, чийто ресторант в Остин беше малко като ранна версия на френското пране. Koock живееше в Green Pastures, преди в крайна сметка да превърне разпростираното имение & mdash нейния предков дом & mdash в това, което сега е известно като "великата дама на ресторантите в Остин". Koock беше водещата домакиня на щата в продължение на три десетилетия в средата на 20-ти век, а самият Джеймс Бърд беше изпратен от Ню Йорк, за да й помогне да издаде „окончателната“ готварска книга на Lone Star State през 1965 г. Тексаската готварска книга. „Koock забавляваше президентите и обикновените хора“, казва Ууд, който също отбелязва, че Green Pastures е важен по друга причина: Това е един от първите интегрирани ресторанти за изискана кухня в Съединените щати.

619 N. Colorado St., Lockhart

Известен като „Църквата на Кройц“ както заради своята масивна, подобна на катедрала структура, така и заради предаността, с която нейните молители се нареждат навън в събота, сякаш за църковна служба, пазарът на Кройц може да не е най-старата барбекю в Локхарт, но е най -добрият избор на нашите писатели на храни в столицата на барбекюто в Тексас & mdash, въпреки че Вирджиния Ууд бърза да отбележи, че и Смити, и Кройц трябва да попаднат в списъка, „в знак на признание за двете страни на семейната вражда, избухнала през 90 -те години“. Тук не получавате сос или дори прибори, още по -добре да оцените обсесивно пушените и богато ухаещи меса, които извличат целия си вкус от дъбовия чипс, който запечатва в соковете от ребрата и свинските пържоли и меко топена мазнина с чудесна гъстота , черен димен пръстен.

Бившият лауреат на наградите Мат Мартинес отвори първия Мат Ел Ранчо през 1952 г. и го премести на сегашното си местоположение в Южен Ламар три десетилетия по-късно & mdash в комплект с не чак толкова скромен, пламтящ червен знак, който провъзгласява Мат за "Краля на мексиканската храна" в ярко неоново . Хората опаковат трапезариите всяка вечер, за да си поръчат любимци на старата школа Tex-Mex, като собствения на Ел Ранчо Боб Армстронг и мдаш, кръстен на бившия комисар по земя в Тексас и обикновения Боб Армстронг от Ел Ранчо & mdash, който наслоява кесо, тако месо, заквасена сметана и гуакамоле в едно възхитително ястие отгоре.

208 South Commerce St., Lockhart

Някогашният и бивш пазар на Kreuz претърпя промяна в името през 1999 г., когато Нина Шмид продава & mdash дъщеря на Едгар "Smitty" Schmidt & mdash позволява на брат си Рик да вземе оригиналното име на Kreuz (и някои от неговите въглища, от пожар, който никога не се казва умрете) и отворете „нов“ пазар Kreuz по улицата. Smitty's все още заема същия вековен магазин, в който Чарлз Кройц за първи път започва да пуши месо през 1900 г. Това, което започва като начинът на Креуз за съхранение на месо преди охлаждане, сега е добросъвестно наследство. И въпреки че Smitty's направи невредим 21-ви век, вие все още споделяте общите маси под оцветените в дим тавани от пресован калай и все пак трябва да плащате в брой (или чек).

През 80 -те години на миналия век готвачи като Робърт Дел Гранде и Стефан Пайлс бяха заети с трансформирането на начина, по който останалата част от нацията гледа на тексаската кухня. Днес това е Тайсън Коул, който е начело на ново движение, което започна с основополагащия ресторант Остин в Учи през 2003 г. През изминалото десетилетие Коул спечели желаната награда Джеймс Бърд (след като беше номиниран три поредни години преди това) за своята „японска селска къща“ кухня, която съчетава тексаски съставки с японските идеали и техники, които е придобил, докато тренира 10 години в Япония. Междувременно готвенето & mdash на Cole и разширяването на Uchi в по -малки концепции и нови пазари & mdash отново промениха начина, по който нацията хвърля око на съвременната тексаска кухня. Ади Бройлс от Остин-американски държавник отбелязва, че въпреки че 10-годишният Учи е „бебешки семенник“, когато се разглежда в контекста на този списък, той „вероятно ще бъде [семеен] след още 10 или 15 години“.

203 S. St. Mary's St., Сан Антонио

Тярина на шега нарича шеф/собственика Брус Одън „номинации за Сюзън Лучи от брадата“. Със седем под колана, Одън очевидно прави нещо точно тук, в Бига на брега, което е най -доброто място за вечеря по туристическата река Walk в Сан Антонио. Това е така, защото зашеметяващият многоетажен ресторант предлага законно ослепителна храна вместо скъпи туристически ястия. „Смесването на влиянието на Южен Тексас и Азия от Одън беше новаторско на 517 в Чарли в Хюстън“, спомня си Терина и „дори след всички тези години той все още създава отлична визия за Южен Тексас в чиния“.

218 Produce Row, Сан Антонио

Дори ако пазарът около Mi Tierra е „малко тъжен“, казва Киърни, „веднъж попаднал през вратите, това 24-часово място, заредено с маргарита, е весело място“. Тиерина се съгласява и пита за празничния ресторант, който обслужва посетители повече от шест десетилетия: „Къде другаде можете да получите huevos rancheros 24 часа в денонощието? "Между разходките на мариачи, коледните светлини, разцъфнали по стените като пълзящ бръшлян, естетика, която най-добре може да се опише като пи & ntildeata-и-papel-пикадо експлозия и пълно обслужване panader & iacutea отпред, Tijernia казва: "Това е най-добрият пример за етоса" повече-повече-ето ", който е Сан Антонио."

822 Southwest 19th St., Сан Антонио

„Ако искате да започнете спор в Сан Антонио“, казва Тиерина, „просто попитайте кой прави най -добрите подпухнали тако“. Нашите автори на храни се съгласиха, че Ray's Drive Inn прави най -доброто от най -популярната местна храна в Сан Антонио и mdash, която изпъква тясно Хенри Puffy Tacos & mdash нещо, което със сигурност ще разпали пламъците на продължаващата вражда между последователите на двата ресторанта. Със своята изрусена обстановка на West Side в изискано ретро шофиране и неоново осветена претенция като оригинален дом на подпухналото тако & mdash в менюто от 1966 г. & mdash Ray's е „парче от пуро Сан Антонио ", казва Тярина.

Голямото тексаско пържолно ранчо

7701 Interstate 40 East, Амарило

Големият тексасец е един от онези ужасно по-големи от живота ресторанти, които & mdash като Mi Tierra & mdash размахват знамето си "всичко е по-голямо в Тексас" с подчертано усърдие. Жълто-синият екстериор и mdash с лице на гигантски бик, рекламиращ прословутия си пържола от 72 унции & mdash, изглежда почти като цирк под широко отвореното небе на Амарило край известния път 66, а атмосферата вътре не е чак толкова различна. Ако можете да изядете тази пържола & mdash с прякор "The Texas King" & mdash и нейните страни за по -малко от час, храненето от 72 долара е безплатно. Това десетилетие предизвикателство е причината, поради която Кърни го нарича „мястото, където се е родила конкуренцията в храненето“. Ако се занимавате с воайорство, можете дори да гледате как конкурентите ежедневно се справят с предизвикателството на уеб камери чрез уебсайта на The Big Texan.

Има нещо успокояващо в ресторант, чийто адрес е просто куп числа преди и след обозначението на Farm Road. Ранчо Перини е класическата страна в най -добрия си вид, както би посочил селският адрес. И както би могло да се предположи от местоположението му в затънтените тексаски равнини, Perini Ranch е най-известен със своето говеждо месо. Нейното пушено мескитово пилешко филе от говеждо месо съчетава две от най-добрите съставки на държавата & говеждо месо от Тексас и мескитово дърво & mdash и впечатляващо автентичното ранчо в малкия Buffalo Gap създава впечатлението, че прашните каубои, пресни от пътеката, ще се скитат за малко пържен сом или пиле във всеки един момент.

Дръжте наблюдателя от Далас свободен. Откакто започнахме Наблюдател от Далас, той е определен като свободен, независим глас на Далас и бихме искали да го запазим по този начин. Предлагайки на нашите читатели безплатен достъп до изчерпателно отразяване на местни новини, храна и култура. Продуциране на истории за всичко-от политически скандали до най-горещите нови групи, със смели репортажи, стилно писане и служители, които са спечелили всичко-от наградата за писателски филми Sigma Delta Chi на Дружеството на професионалните журналисти до медала на Кейси за заслужена журналистика. Но тъй като съществуването на местната журналистика е под обсада и отслабването на приходите от реклами има по -голямо въздействие, сега е важно повече от всякога да съберем подкрепа зад финансирането на нашата местна журналистика. Можете да помогнете, като участвате в нашата програма „Поддържам“ членство, което ни позволява да продължим да покриваме Далас без платежни стени.



Коментари:

  1. Negasi

    It's obvious, you weren't wrong

  2. Amnchadh

    Извинявам се, но според мен не си прав. Пишете ми в PM, ние ще общуваме.

  3. Banaing

    Доста полезна фраза

  4. Zusho

    Считам, че грешите. Пишете ми на ЛС, ще говорим.

  5. Nell

    Съжалявам, не мога да ти помогна. Но съм сигурен, че ще намерите правилното решение.



Напишете съобщение