Вита Строганов

Нарежете месото на тънки ивици и го избършете с хартиени кърпи, така че да не е повече мокро. Загрейте олиото и задушете месото до покафеняване.Добавете лука и задушете за 2 минути. Добавете супата (или водата), добавете сол и черен пипер и оставете да къкри.

Отделно загрейте маслото и задушете целия чесън в него до златисто. Извадете чесъна и добавете гъбите. Сотирайте ги, докато цялата вода падне.

Когато месото е почти готово, добавете гъбите, ригана, горчицата и гответе, докато месото е напълно готово.

Сервирайте със заквасена сметана и зелен магданоз, гарнирани с картофи и кисели краставици (в някои рецепти киселите краставици дори се слагат в храната).

Говеждо строганово: Пригответе незабравима вечеря само за 30 минути!

Вита Строганов е ястие от руски произход, което се появява в готварските книги през деветнадесети век, като е наречено така, защото е създадено за прочут член на благородно семейство по онова време. След Втората световна война тази рецепта стана много популярна в Европа, но и в Китай. Това е изискан препарат и се топи в устата, поради комбинацията от вкусове - най -нежното говеждо месо, гъби и сос от заквасена сметана.

Вероятно вече съм ви накарал да пожелаете, така че не спирайте да мислите и се опитайте да приготвите Строганов говеждо месо. Уверяваме ви, че няма да съжалявате дори за миг!

Състав Boeuf Stroganoff

• 500 грама телешки мускул
• 1 супена лъжица брашно
• 1 супена лъжица сос вустършир
• 60 мл. от коняк
• 300 мл. супа от телешко или птиче месо
• 1 голям лук, нарязан на ситно
• 1 скилидка чесън, натрошен
• 200 грама пресни или сушени гъби, предварително рехидратирани
• 70 грама масло
• 1 супена лъжица зехтин
• 250 грама заквасена сметана с поне 25% мазнина
• 1 супена лъжица горчица
• 1 супена лъжица настъргана доматена паста
• 1 чаена лъжичка сладък пипер
• сол пипер

Пригответе Boeuf Stroganoff

Тъй като използвах дехидратирани гъби, според мен, най -вкусната гъба, която можете да намерите, започнах да готвя, като рехидратирах гъбите, според инструкциите на опаковката.

Месото се почиства от кожите и се нарязва, перпендикулярно на влакната, на тънки ивици:

Добавете сол и черен пипер, добавете соса Уорчестър:

Така подправеното месо е облечено в брашно:

В голяма тенджера добавете зехтина и след това 2/3 от маслото. Когато мазнината се загрее, добавете лентите месо една по една и задушете, докато леко покафенее:

След като всички ленти за месо са покафенели, добавете ги обратно в тигана, изсипете ракията и оставете незадължителния алкохол да се изпари, той може да се запали за по -силен аромат, като в този случай трябва да спрете абсорбатора, преди да запалите алкохолните пари!

Веднага щом пламъкът угасне, извадете месото от тигана, добавете останалото масло, лук и чесън. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато лукът омекне и добавете гъби:

Гответе 3-4 минути и добавете месото. Погасете всичко със супата, разбъркайте енергично, настоявайки на дъното на тигана, след което оставете да заври в много малки тенджери за 10-15 минути (докато месото омекне):

Домашен крем с червен пипер, доматено пюре и горчица, разредете с 2-3 супени лъжици лют сос и добавете в тигана:

Внимавайте да използвате качествена сметана (поне 25% мазнина), в противен случай тя ще се отреже!

Оставете да заври и оставете да къкри още 2-3 минути, след което храната е готова за сервиране:

Телешкото Stroganoff се сервира горещо, с паста, ориз или натурални картофи. Избрах ньоки с извара като гарнитура и това беше много вдъхновен избор:

оризова заливка:
Сварете ориза във вода (1/3 пропорция) със сол, черен пипер, масло, когато е почти готов, съчетайте вкуса с останалите съставки и оставете ориза да усети ароматите му.

месо:
Стъпка 1 & # 8211 издърпайте тигана, в 100 г масло, нарязано на кубчета говеждо месо.
Стъпка 2 & # 8211 Загрейте в останалото масло нарязан лук и нарязани гъби.
Стъпка 3 & # 8211 смесете месото с лука и гъбите, добавете горчицата, червен пипер, черен пипер и щипка сол, залейте с малко телешки бульон (или топла вода) и оставете да къкри.
В края добавете заквасената сметана и след 10 минути изключете котлона.
Можете да добавите струйка ситно нарязан магданоз.

Строганов

Класика на руската благородна кухня. Ивици пържено говеждо на тиган, сотирани гъби и сос от заквасена сметана. Това би било като цяло кравата на Строганов (или, ако предпочитате, Строганов). По -долу една от възможните интерпретации, вдъхновена от Джейми Оливър.

Какво ти е необходимо?

• 300 г говеждо месо (телешко или телешко), бут или мускул, оформени на ленти с дължина 7 - 10 см и дебелина 1 - 1,5 см (лентите се нарязват успоредно на ориентацията на влакната) - от това количество се получават 2 - 3 порции „Строганов от говеждо месо“
• 200 - 250 г пресни гъби - слагам шампиньон, защото те винаги са пресни, но можете да опитате и със сушени гъби, които трябва да овлажните предварително
• 30 - 40 г масло
• 1-2 супени лъжици зехтин
• малък червен лук
• 2 - 3 скилидки чесън
• 50 мл ракия или ракия
• 70 - 100 mL сметана за готвене с поне 25% мазнина
• ½ връзка зелен магданоз

За уплътнение:

• 2 съвпадащи бели картофа
• 1 малка целина или ½ голяма целина (около 350 г)
• 30 г масло
• 2 супени лъжици заквасена сметана
• сол на вкус

За мариноване на месо:

• лимонов сок
• 1 чаена лъжичка червен пипер
• ½ чаена лъжичка прясно смлян мозаечен пипер
• ¼ чаена лъжичка лют червен пипер или лют червен пипер.

Как се процедира?

& # 8211 Подправете месните ленти с червен пипер, лют червен пипер (лют червен пипер), черен пипер, поръсете с лимонов сок, след което масажирайте старателно с тази смес
& # 8211 Оставете да се охлади за 1-2 часа

• измийте, отцедете и нарежете гъбите
• обелете лука и чесъна и ги нарежете на ситно
• измийте, отцедете и накълцайте ситно магданоза
• обелете и нарежете на кубчета по 1 - 2 см картофи и целина.

& # 8211 Загрейте маслото в незалепващ тиган със супена лъжица зехтин на слаб огън
& # 8211 Добавете лука и задушете до омекване (3-4 минути), след това добавете чесъна и задушете за още 30 секунди
& # 8211 Добавете гъбите, увеличете котлона до средна и задушете, докато гъбите станат златисти (6-8 минути)
Извадете гъбите от тигана и добавете още една супена лъжица олио, като загреете отново.





& # 8211 В добре загрятото масло, на силен огън, запържете парчетата месо, като ги обърнете от всички страни, докато цялата марината се изпари и месото стане тъмно златисто отвън. Продължителността на процеса зависи от вида на месото, възрастта на животното, налягането на газа при печката, коефициента на топлопроводимост на материала, от който е направен тиганът (има и други влияещи фактори, по -малко важни от тези в списъка) - така че не ме молете да ви дам точно време за обработка. 2 минути, максимум 2 минути и половина от всяка страна трябва да са достатъчни, за да се получат кафяви парчета отвън и сочни отвътре.



& # 8211 Към запеченото месо добавете запържените гъби, след това загасете всичко с ракия (коняк) и намалете, докато сосът се намали наполовина (1-2 минути)
& # 8211 Свалете тигана от котлона, добавете сметаната, разбъркайте, поръсете отгоре нарязания магданоз и Stroganofful е готов за сервиране.



Говеждото месо Stroganoff обикновено се гарнира с тестени изделия и се сервира с кисели краставички. Вместо класическата паста приготвих смесено пюре (картофи и целина). С този препарат тествах и Fetească Neagră de Dealurile Olteniei, червено вино, сухо, грубо, младо и силно.




Видео: VITAS Dedication Live 2003 720P