bg.sinergiasostenible.org
Нови рецепти

Обявен е екипът на Bocuse d'Or на САЩ

Обявен е екипът на Bocuse d'Or на САЩ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Филип Тесие и Skylar Stover от френското пране оглавяват новия екип

Bocuse d'Or USA обявява 2015 членове.

Bocuse d'Or USA обяви готвачите, които ще представляват Съединените щати в международния Bocuse d'Or World Cooking Contest днес, като докоснаха Philip Tessier и Skylar Stover от френското пране, за да оглавят екипа през 2015 г.

В момента Тесие е изпълнителен готвач във френското пране; Stover е главният готвач. Конкурсът, в който готвачи от 24 различни държави се състезават в 5,5-часови готварски предизвикателства, е създаден през 1987 г. и се провежда в Лион, Франция.

„Бях изключително горд, когато готвачът Тесие се обърна към мен за кандидатстване за отбора на Bocuse d’Or USA“, каза готвачът Томас Келер в прессъобщение. "Работя с него от години и знам, че той притежава всички технически и лидерски качества, които търсим в кандидат да поведе Team USA до върха през 2015 г. Ние сме развълнувани да го наставляваме в този строг тренировъчен процес."

Менторите включват още главният готвач на САЩ Гавин Кайсен от Café Boulud и треньорите Grant Achatz (Alinea), Gabriel Kreuther (The Modern), Richard Rosendale (The Greenbrier) и борда на директорите на фондацията Jerome Bocuse, Daniel Boulud и Thomas Keller.

"Разбрах, че Bocuse d'Or не е индивидуално състезание - успехът и победата са в силата на екипа. Не става въпрос само за приготвяне на две ястия, а за въздействие върху възприятието на американските готвачи и страната ни на в световен мащаб “, заяви Тесие в прессъобщение. "Искам да обединя САЩ в тази обща цел." Отборът на САЩ се класира на седмо място в най -новото състезание Bocuse d'Or.


Bocuse d'Or САЩ

The Бокус д'Ор САЩ е двугодишно първенство по готвачи, където победителят се избира да представи САЩ в международното състезание Bocuse d'Or. След 20 години американско представителство в състезанието, през 2008 г. Пол Бокуз помоли Даниел Булуд да създаде структура за избор на екип на САЩ, който заедно с Томас Келер и Жером Бокузе образуват Съвета на директорите на Фондация Бокузе д'Ор САЩ. Първото състезание Bocuse d'Or USA се проведе през септември 2008 г. Ώ ] ΐ ]

Следвайки идея на Boulud, Bocuse d'Or беше приложен като тема на епизод на Топ готвач сезон 6, представляващ най -голямата публичност, която събитието досега е получило в Съединените щати. Η ]


Заявленията за състезание в Team USA за Bocuse d ’ или 2017 Сега са отворени

В четвъртък America ’s Ment'or BKB Foundation обяви, че сега приема заявления за готвачи, които се борят да се състезават за Team USA на престижното състезание по готварство във Франция през 2017 г. Този път щастливите готвачи, избрани за честта на които представляват страната си, ще имат допълнителния бонус от целогодишна заплата на#8217s по време на обучението и до голямото събитие, според фондацията.

Избраният готвач и комисар, или асистент, ще тренират при известни готвачи Томас Келер, Даниел Булуд, Джером Бокузе и старши треньор Филип Тесие, които изведоха отбор САЩ до историческото второ място през 2015 г. Отборът също ще бъде преместен на север Калифорния за пет до шест месеца от обучението.

„Преди познавах Bocuse d'Or като невероятно интензивно кулинарно състезание“, каза Тесие, когато спечели сребърната награда в състезанието за 2015 г. и №8217. „Но днес го знам като несравнимо пътуване на риск и възнаграждение, откритие и решителност. Това пътуване е наистина преживяване веднъж в живота, достъпно за тези, които са ангажирани с нашия занаят и стремежа към върхови постижения. "

Фондацията Ment’or BKB също обяви миналата седмица 16 -те кандидати от втората им годишна поредица от конкурси за млади готвачи. Състезанието ще започне в Лос Анджелис на 27 август и ще продължи в Чикаго (17 септември), Ню Йорк (26 септември) и Хюстън (8 октомври). От 16 -те кандидати, четирима готвачи на възраст от 22 до 27 години ще бъдат избрани да се състезават в предизвикателството в стил Bocuse d'Or, оценено от членовете на Кулинарния съвет на Ment’or.

Победителите на първо място във всеки град ще получат 10 000 долара, докато на второ място ще бъдат възнаградени с 5 000 долара. Главните готвачи могат да поставят печалбата си в постановка в ресторант по свой избор.

Матю Берген, Ню Йорк, Ню Йорк, Lupa Osteria Romana
Майкъл Денгелеги, Валехо, Калифорния, Bouchon Bistro Yountville
Lee Foden-Clarke, Лос Анджелис, Калифорния, Bouchon Bistro Beverly Hills
Марк Гарсия, Бронкс, Ню Йорк, клуб Winnisook
Дейвид Кнелър, Грийнсборо, д -р, Barlett Pear Inn
Уилям Лансинг, Редондо Бийч, Калифорния, The Strand House
Torre Liebchen, Hackensack, NJ и др
Max Loff, Golden Valley, MN, Spoon и Stable
Захари Маккарти, Стейтън Айлънд, Ню Йорк, Ел Вез
Angel Medina, Austin, TX, Fixe
Райън Питърс, Кий Ларго, Флорида, Ocean Reef Club
Mara Serna, Houston, TX, Treadsack
Кори Сийгъл, Рай, Ню Йорк, Уестчестър Кънтри Клуб
Skylar Stover, Портланд, OR, Хестан
Тим Токарц, Ню Йорк, Ню Йорк, Café Boulud
Мишел Трибъл, Далас, Тексас, Пет шестдесет от Волфганг Пак


Bocuse d ’Или 2015: Отборът на САЩ е готов да се състезава в днешните и#8217s кулинарни олимпийски игри

Преди Топ готвач, Майстор готвач и милионите други готварски състезания, които се провеждат по телевизията, имаше само една битка за кулинарно надмощие, която наистина имаше значение: Bocuse d 'Or. Олимпиадата в кулинарния свят е създадена през 1987 г. от легендарния готвач Пол Бокузе като начин да се съчетае славата на спортните събития на живо с майсторската традиция на френската кухня. В продължение на два дни 24 нации се изправят един срещу друг (срещу главата до главата) до пет часа и половина тест на техника, креативност и издръжливост за честта да прибереш вкъщи малък трофей, оформен като французин. Състезанието започва днес и приключва в сряда вечерта (по Лионско време). Можете да следите всички действия на потока на живо (Актуализация: предаването на живо се връща утре в 3 часа сутринта EST.)

На всеки две години дуети от цял ​​свят се надпреварват да представят страната си в Лион и дома на сегашния 88-годишен Бокузе (наречен готвач на века от Кулинарния институт на Америка) и неофициална столица на гастрономическия свят. Големите готвачи излизат от Лион от един век, от Eugénie Brazie до братята Troisgros до Daniel Boulud, така че има смисъл само да се проведе конкурсът там. Въпреки че започна като малко успокоена афера, събитието сега е нещо като Световно първенство по храна, с скандиране, аплодисменти и буен национализъм, изригващ редовно в Eurexpo/SIRHA Chef 's Arena. Тази промяна в атмосферата се случи отчасти благодарение на мексиканския екип от 1997 г., който & ndash без шега & ndash донесе групата mariachi, за да ги развесели.

Bocuse d 'Or не е някакво бързо предизвикателство, при което готвачите трябва да направят бурито от съставки, открити във вендинг машина. Това е състезание, което се удвоява като почит към историята на френската кухня, което означава два определени протеина, приготвени по възможно най -сложния начин.

Екипите се оценяват за качество, представяне, работа в екип, чистота и липса на отпадъци. За разлика от тези телевизионни готварски предавания, тук няма големи изненади, когато става въпрос за съставки. Екипи установиха, че ще готвят токачки още през септември, рибата, кафява речна пъстърва, беше обявена през декември. Това означава, че участниците могат да създават, проектират и усъвършенстват ястията си в продължение на месеци. Както казва готвачът Фил Тесиър от Team USA, & ldquo Това е като гимнастичка или фигурист. Може би можете да направите троен скок или 16 обратни обрати последователно, но след това трябва да го поставите в програма, където всичко да пасва заедно. & Rdquo

Тесие, изпълнителен готвач във френското пране и дългогодишен ученик на Томас Келер, ще се състезава с комисията си Skylar Stover, главен готвач във френското пране. През последните години процесът на подбор за отбор САЩ беше сравним с олимпийските изпитания: Надеждни готвачи се състезават в регионални състезания, докато не бъде избран крайният отбор. Не тази година. За 2015 г. Ment 'or или BKB, организацията, която избира Team USA, реши да спести финансовите си ресурси и да ги съсредоточи върху обучението. Това означаваше директен процес на кандидатстване за готвачите и изборът на две френски токета за пране не е изненада & ndash K в Ment 'или BKB означава Keller, президентът на групата (двата B представляват председателя Daniel Boulud и вицепрезидент Джером Бокузе, син на Павел).

Значи американците имат шанс да спечелят това нещо? Най -малкото те се надяват. & ldquoИмаме скромно доверие, & rdquo казва Тесие. & ldquoНе бихме го направили, ако не мислехме, че ще спечелим. & rdquo

Историята обаче не е на тяхна страна. Откакто за първи път се включиха в състезанието през 2009 г., американците се класираха едва на шесто място. Тази година конкуренцията обещава да бъде също толкова силна. Томи Милимяки (сребърен през 2011 г.) отново представлява Швеция, а скандинавските страни (Норвегия, Швеция и Дания) се считат за фаворити, след като се класират в тройката всяка година от 1991 г. Французите не могат да бъдат отчетени и спечелени. златото седем пъти и технически те са домакините и ndash, докато японците се изкачват на ръст, след като заемат трето място в игрите за 2013 г.

Във вторник историята не спечели нищо. Около 2500 фенове (включително и аз) от пет различни континента ще се спуснат върху Лион и която нация може да представи най -добрите чинии/кафяви пъстърви през целия си живот, ще спечели най -голямата чест на света на храните. Ще вземе ли Франция у дома рекордна осма титла? Могат ли първите участници в Чили да се доближат до подиума? Ще вкусят ли най -накрая американците слава? Ще бъда в Лион, за да отговоря на всички тези въпроси и ще знаем резултатите в четвъртък. Дотогава нека най -добрата пъстърва победи.


Отборът на САЩ печели за първи път Златния бокус

Екип от американски готвачи спечели в сряда двугодишното кулинарно състезание Bocuse d'Or-еквивалентът на Олимпиадата за професионални готвачи-за първи път в 30-годишната история на конкурса.

На финала в Лион, Франция, група от 10 готвачи и помощници от САЩ спечели златния медал. Норвегия взе сребърния медал, а Исландия спечели бронза. През 2015 г. американски отбор беше награден със сребърен медал в състезанието, основано от френския готвач Пол Бокузе. Отбори от 24 държави се състезаваха тази година.

„Обещах на господин Пол преди 10 години, че ще стигнем до върха на подиума“, каза готвачът Томас Келер, който е президент на екипа на САЩ. „Успяхме за девет.“

Главният готвач на екипа беше 33-годишният Матю Питърс от Меадвил, Пенсилвания, който наскоро беше изпълнителен су-готвач на нюйоркския ресторант на г-н Келер, Per Se. Неговият комисар или помощник беше Харисън Турон, на 21 години, от Омаха, който също работеше в Пер Се.

И двамата готвачи си взеха една година почивка, за да се подготвят за състезанието, жестоко състезание, в което американският отбор се състои от по -млади готвачи, които могат да отделят време за обучение.

Треньорът на американците беше Филип Тесие, член на отбора, спечелил второ място през 2015 г.

Тази година от готвачите се изискваше да приготвят месно блюдо и веганско ястие за 5 часа 35 минути. „Трябваше да използваме два протеина, пиле от Брес и раци“, каза г -н Петерс. "И това беше първата година, в която имаше веганско ястие."

От екипите се изискваше да интерпретират „Poulet de Bresse aux Écrevisses“, класика на Лионеза. Американската версия включваше пилето с наденица от гъби от сморч, задушени крилца, винена глазура и сос Américaine, един вид сос от омар. Наред с тях имаше пилешки черен дроб с фуа гра, царевичен крем, грах с черни очи и препечени шамфъстъци, както и опашка от омар с лимонов мус Майер. Гарнитурите включваха препарати, използващи моркови, лук Vidalia, черни трюфели, моркови, грах и картофи. Те донесоха част от съставките от САЩ.

За вегетарианското ястие готвачите приготвиха калифорнийски аспержи с гъби кремини, картофи, крем за крем от зелени бадеми, лимонов конфитюр Майер, сос Борделаз и ронлик с помощта на бадемов и зеленчуков дрожден препарат, имитиращ пармезан.

Екипът пристигна в Лион преди 10 дни. След обявяването на победителите в 19:25 ч. местно време, г -н Питърс, който готвеше от 8:40 сутринта, каза, че енергията му започва да се връща. Приблизително 300 американски привърженици бяха в залата, за да развеселят отбора.

За разлика от някои екипи, американците бяха подкрепяни само от търговски спонсори и вноски, без държавно финансиране.

„Не мисля, че нашето правителство знае кои сме“, каза г -н Келер.

Г -н Келер каза, че не може да прецени колко струва участието в конкурса. Но той каза, че опитът е от съществено значение. „Учихме по пътя“, каза той. „Нашата победа беше изградена на плещите на хиляда души.“


Обявени са полуфиналистите за конкурса „Бокуз д’Ор“ в САЩ

Написано от Скот Джоузеф на 07 декември 2009 г. на 07 декември 2009 г.

Марк Либерман от West Palm Beach Sole Floridian

Ню Йорк, Ню Йорк (7 декември 2009 г.)-Фондацията Bocuse d'Or USA обяви днес 12-те полуфиналисти отбори готвачи, които ще се състезават в предстоящото вътрешно състезание в САЩ, което ще се проведе в събота, 6 февруари 2010 г. Кулинарен институт на Америка (ЦРУ) в Хайд Парк, Ню Йорк. (Предишните финали на САЩ се проведоха в Epcot. По -рано докладвах, че състезанието няма да се върне следващата година.) Тези екипи готвачи се състезават за честта да представляват САЩ на престижното международно кулинарно състезание Bocuse d'Or 2011, което ще бъде проведено в Лион, Франция, 25-26 януари 2011 г. Основан през 1987 г. от готвача Пол Бокузе, Бокуз д'Ор е водещото международно кулинарно състезание, в което се състезават отбори от един готвач и един комисар (асистент) от двадесет и четири държави за отличие и международно признание. Вътрешното състезание, проведено в ЦРУ, ще бъде безплатно и отворено за обществеността, а поддръжниците се насърчават да присъстват. Фондация Bocuse d'Or USA, организация с нестопанска цел, също ще проведе гала събитие вечерта на 6 февруари в Кулинарния институт на Америка, с приходи от продажби на билети в подкрепа на усилията на Фондацията.

Тези 12 полуфиналисти бяха избрани от група кандидати от Съвета на директорите на Фондацията, Даниел Булуд, Томас Келер и Джером Бокузе. Полуфиналистите тази година са:

1. Люк Бергман, Модерното, Ню Йорк, Ню Йорк

2. Дани Cerqueda, Каролина Кънтри клуб, Raleigh, NC

3. Майкъл Клаус, Daily Planet, Бърлингтън, VT

4. Кевин Гилеспи, Woodfire Grill, Атланта, Джорджия

5. Джеймс Кент, Eleven Madison Park, Ню Йорк, Ню Йорк

6. Марк Либерман, Черната овца на Рокси, Уест Палм Бийч, Флорида

7. Кристофър Парсънс, Catch, Winchester, MA

8. Дженифър Петруски, Чарли Тротър, Чикаго, Илинойс

9. Джон Рела, Нюйоркски яхтен клуб, Ню Йорк, Ню Йорк

10. Джереми Томчак, Френски кулинарен институт, Ню Йорк, Ню Йорк

11. Андрю Вайс, Работилницата на готвача, Лас Вегас, Невада

12. Пърси Уотли, Ахвахани, Йосемити, Калифорния

За да отговарят на условията, кандидатите за готвачи трябва да са американски граждани и на 23 или повече години към момента на финалното състезание в Лион на 25 януари 2011 г. Те също трябва да са имали поне три години опит в изискано заведение за хранене. Кандидатите на комисията трябва да са американски граждани и на 22 години или по -млади по време на последното състезание в Лион. В допълнение, надеждите бяха необходими за завършване на изчерпателен процес на кандидатстване, който включваше есе, описващо желанието им да представляват САЩ на престижния международен конкурс, две препоръчителни писма от готвачи и/или ресторантьори, писмо за намерения от кулинарен спонсор и текущо меню за вечеря от ресторанта, в който кандидат -готвачът е нает в момента. Тези 12 полуфиналисти бяха избрани заради изключителната им мотивация, ангажираност към кулинарното изкуство, демонстрирана организация и високопоставени референции, подкрепящи тяхната кандидатура.
Вътрешното състезание ще се проведе в събота, 6 февруари, по време на което 12-те отбора ще изискват невероятен фокус, издръжливост и умения, за да приготвят две протеинови чинии, едната с сьомга, а другата с агнешко, всяка придружена от пет сложни гарнитури само в пет- и половина часа. Панел от уважавани кулинарни съдии, избрани измежду Кулинарния съвет на Фондацията - който включва уважавани готвачи като Грант Ахац, Дейвид Чанг, Том Коликио, Трейси де Жардинс, Даниел Хъм, Жорж Перие, Ерик Рипърт, Ален Сайалк, Лоран Турондел, Норман Ван Акен, Алън Уонг, Ерик Зиболд и много други - ще оценяват чиниите на екипите въз основа на превъзходство във вкуса, представянето, техническите умения и цялостната организация на кухнята. Съдиите ще определят отбора победител, който ще представлява САЩ на международното кулинарно състезание Bocuse d'Or 2011. Наградите за вътрешно състезание включват награда за всеки състезателен отбор и трофей и парична награда за първите три финални състезателни отбора: 1 -ва награда: 5 000 долара, 2 -ра награда: 4 000 долара 3 -та награда: 3 000 долара.

Фондацията предоставя на Team USA персонализирана, целогодишна програма за обучение, разработена и контролирана от Съвета на директорите на Фондацията и Кулинарния съвет. В допълнение, всички директни разходи, свързани с участието в международния конкурс, се осигуряват от Фондацията, включително двупосочно пътуване със самолет до Лион, храна и настаняване за 15 дни във Франция, такси за регистрация, обучение по аклиматизация на място, съставки за състезания и презентации .

Надяваме се, че нашите прегледи и новинарски статии ще ви бъдат полезни и забавни. Винаги целта ни е да ви помогнем при вземането на информирани решения, когато харчите доларите си за хранене. Ако сме ви помогнали по някакъв начин, моля, обмислете да направите принос, който да ни помогне да продължим нашата журналистика. Благодаря ти.


Джеймс Кент ще представлява САЩ в Bocuse d'Or

Написано от Скот Джоузеф на 07 февруари 2010 г. на 07 февруари 2010 г.

Ню Йорк, Ню Йорк (6 февруари 2010 г.)-Фондация Bocuse d'Or USA, организация с нестопанска цел, ангажирана да вдъхновява kulinary excellence, обяви тази вечер, че главният готвач Джеймс Кент ще представлява САЩ на престижното международно кулинарно състезание Bocuse d'Or, което ще се проведе в Лион, Франция на 25-26 януари 2011 г. Неговият комисар (асистент) в състезанието ще да бъде Том Алън. Създаден през 1987 г. от готвача Пол Бокузе, Bocuse d'Or е водещото международно кулинарно състезание, в което отбори от един готвач и един комисар от 24 държави се състезават за отличия и международно признание. В момента главният готвач Кент служи като готвач сус в Eleven Madison Park в Ню Йорк, а комисията му е и готвач -сус в Eleven Madison Park.

В събота, 6 февруари 2010 г., дванадесет отбора финалисти (един готвач плюс една комисия) се състезаваха на американското финално състезание, което се проведе в Кулинарния институт на Америка в Хайд Парк, Ню Йорк. Всеки екип създаде две сложни кулинарни презентации пред жива публика и престижен състав от съдии -готвачи, избрани от уважавания кулинарен съвет на Bocuse d'Or USA Foundation. Съдии за състезанието включваха Съветът на директорите на фондацията - готвачът Даниел Булуд, готвачът Томас Келер и Джером Бокузе - както и готвачите Грант Ахац, Пол Бартолота, Тимъти Холингсуърт, Трейси Де Жардинс, Пол Либранд, Уолтър Манцке, Даниел Патерсън, Жорж Перие , Ален Сайлхак, Андре Солтнер, Сюзън Спайсър, Лоран Турондел, Алън Уонг и Ерик Зиболд. Отборът победител беше обявен на вечеря за награди в Кулинарния институт на Америка в събота, 6 февруари 2010 г.

Даниел Булуд, председател на фондацията Bocuse d'Or USA отбеляза: „Томас, Джером и аз и целият Кулинарен съвет сме толкова щастливи, че избрахме готвача Кент да представлява САЩ на международното състезание. Ние наистина вярваме, че този талантлив кандидат се ангажира с кулинарните постижения и илюстрира американската гастрономия, както видяхме днес по време на състезанието. Главният готвач Кент проявява голяма смелост, страст и владеене на занаята си и с нетърпение очакваме да го обучаваме през следващата година в подготовката за Лион през 2011 г.

Всеки от 12-те екипа финалисти трябваше да подготви две индивидуално покрити протеинови чинии само за пет часа и половина. Едната презентация включваше шотландска сьомга, а другата включваше американско агнешко и всяка беше придружена от три сложни гарнитури. Резултатите се основават на система от 60 точки. 40 точки бяха посветени на вкуса, а 20 точки бяха представени за представяне.

Шотландският „Label Rouge“ от шеф готвач Кент, сьомга с паре с праз, осетра кавиер и сос Fumet Blanc беше елегантно украсена със следното: рулад с аляски кралски раци, релеф от краставица и лимон от лимон, охладен мус с тартар и сърнено мариновано наследствено цвекло с крем фрейш, Копър и черен пипер. Рибата е предоставена от висококачествена шотландска сьомга.

За агнешкото си блюдо, готвачът Кент представи пролетното агне на фермата Elysian Fields Farm: обгърната от бекон седалка с пикило пипер и провансалски билки Vol-Au-Vent от задушен жиго със сладки и консервирани лимонови тиквички с Lynnhaven Chèvre Frais и ментова торта от доматен конфит с босилек, Niçoise Olives и Fromage Blanc. Агнето беше предоставено от The American Lamb Board.

„Състезаването на финалите беше страхотно преживяване и ние се чувстваме невероятно щастливи да участваме“, каза готвачът Джеймс Кент, победител в състезанието „Bocuse d'Or USA“. „Това е само първата стъпка към Лион. Знаем, че ни чака много упорита работа, но сме готови за това предизвикателство с подкрепата на Фондацията зад нас. ”

Освен че спечели честта да представлява САЩ на международното кулинарно състезание Bocuse d'Or през 2011 г., готвачът Кент беше отличен и с парична награда от 5000 долара. На второ място главният готвач Люк Бергман, готвач -сус в The Modern в Ню Йорк, беше награден с трофей и парична награда от 4000 долара. На трето място главният готвач Кристофър Парсънс, главен готвач/собственик на Catch във Уинчестър, Масачузет, беше награден с трофей и парична награда от $ 3,000. На вечерята за награди бяха връчени и следните награди:

ο НАЙ -ДОБРАТА КОМИСИЯ, представена от Rougié Foie Gras: Marcella Ogrodnik (студентка, Кулинарният институт на Америка)
ο НАЙ-ДОБРАТА РИБА, представена от All-Clad Metalcrafters: Дженифър Петруски (Sous Chef, Чарли Тротър, Чикаго, Илинойс)
ο НАЙ-ДОБРОТО МЕСО, представено от All-Clad Metalcrafters: Percy Whatley (изпълнителен готвач, The Ahwahnee, Yosemite, CA)

Фондацията Bocuse d'Or USA ще работи с главния готвач Кент и неговия комисар Том Алън за персонализиране на едногодишна програма за обучение, разработена, изпълнена и контролирана от уважавания съвет на директорите на Фондацията и Кулинарен съвет. Освен това всички преки разходи, свързани с участието в международния конкурс, се поемат от Фондацията. Това включва двупосочно пътуване със самолет до Лион, хранене и нощувки за 15 дни във Франция, такси за регистрация, обучение по аклиматизация на място, съставки за състезания и чинии за презентации. Фондацията също е посветена да направи кариерата на сериозни млади готвачи по -значима и успешна, като им предлага образователни стипендии, стипендии, стажове и достъп до Кулинарен съвет от утвърдени професионалисти.

За да имат право да се състезават, кандидатите за готвачи трябва да са американски граждани и на 23 или повече години към момента на финалното състезание в Лион на 25 януари 2011 г. Те също трябва да са имали най -малко три години опит в изискана вечеря. заведение.

Кандидатите на комисията трябва да са американски граждани и на 22 години или по -млади по време на последното състезание в Лион.
В допълнение, надеждите бяха необходими за завършване на обширен процес на кандидатстване, който включваше есе, описващо желанието им да представляват Съединените щати в престижния международен конкурс, две препоръчителни писма от готвачи и/или ресторантьори, писмо за намерение от кулинарен спонсор и актуално меню за вечеря от ресторанта, в който кандидат -готвачът е нает в момента. Тези 12 финалисти бяха избрани заради изключителната им мотивация, ангажираност към кулинарното изкуство, демонстрирана организация и високопоставени референции, подкрепящи тяхната кандидатура.

Пълният списък на състезателите на Bocuse d'Or USA Finals Competition 2010 включваше:

Люк Бергман, Модерният готвач (Ню Йорк, Ню Йорк)
Commis: Джоузеф Пичоне, Кулинарният институт на Америка, студент

Джим Бърк, Джеймс, главен готвач/собственик (Филаделфия, Пенсилвания)
Комисия: Саймън Солис-Коен, Кулинарният институт на Америка, студент

Дани Черкеда, Каролина Кънтри Клуб, Изпълнителен готвач сус (Raleigh, NC)
Комисия: Уейн Гуд, Кънтри клуб „Каролайн“, Prep Cook

Майкъл Клаус, The Daily Planet, главен готвач (Burlington, VT)
Комисия: Марсела Огродник, Кулинарният институт на Америка, студент

Джеймс Кент, Eleven Madison Park, Sous Chef (Ню Йорк, Ню Йорк)
Комисия: Том Алън, Eleven Madison Park, Sous Chef

Марк Либерман, консултантски готвач (Сан Франциско, Калифорния)
Commis: Leland Cummings, Кулинарният институт на Америка, студент

Кристофър Парсънс, Catch, главен готвач/собственик (Winchester, MA)
Commis: Nathaniel French, Catch, Garde Manger

Дженифър Петруски, Чарли Тротър, Sous Chef (Чикаго, Илинойс)
Комисия: Джеймс Капуто, Чарли Тротър, Кук

Джон Рела, Нюйоркски яхтен клуб, главен готвач (Ню Йорк, Ню Йорк)
Commis: Александър Флин, Френският кулинарен институт, студент

Джереми Томчак, Френски кулинарен институт, главен готвач - Операции на събития (Ню Йорк, Ню Йорк)
Комисия: Камерън Слоу, Парк Авеню Сезон, Сус готвач

Андрю Вайс, Клубът на езерата в езерото Лас Вегас, главен готвач (Лас Вегас, Невада)
Комисия: Фернандо Салазар, лоби барът и кафенето в Encore, Кук

Пърси Уотли, The Ahwahnee, изпълнителен готвач (Йосемити, Калифорния)
Commis: Мелиса Маршал, Кулинарният институт на Америка, Extern

Надяваме се, че нашите прегледи и новинарски статии ще ви бъдат полезни и забавни. Винаги целта ни е да ви помогнем при вземането на информирани решения, когато харчите доларите си за хранене. Ако сме ви помогнали по някакъв начин, моля, обмислете да направите принос, който да ни помогне да продължим нашата журналистика. Благодаря ти.


Доминиканска република

Следва Доминиканската република, страна, която дебютира като участник, с готвач Омар Брито Ортис. Всъщност тази година Санто Доминго беше наречен гастрономическата столица на Карибите.

Брито каза, че фактът на представяне в конкурса, сам по себе си, е голямо преживяване, оставя както него, така и екипа му с приятно удовлетворение и мотивация.

Няколко от участниците както в първия кръг, така и в този втори ден използваха техниката на пушене, в случая той използва тютюневи листа за пушене на патладжан в знак на кимване към страната си, както и използването на живовляк като ендемична съставка, че той е в основата на храната и икономиката на тропическите страни от региона.


Bocuse d'Or Boatse d'Or месни блюда на екипа на САЩ, разкрити (нещо като)

Вчера, Ричард Розендейл, главен готвач на The Greenbrier и американският състезател на Bocuse d'Or 2013, и неговият комисар, Corey Siegel, представиха своето ястие с месо - щракнете върху изображението, за да го направите - за първи път на Бокус д'Ор САЩ членове на борда в кухнята на историческия бункер под курорта Западна Вирджиния.

Това беше кулминацията на двудневна тренировка, на която присъстваха членове на борда Томас Келер (Председател), Даниел Булуди секретарят на Фондация Джером Бокузе Бокуз д'Ор САЩ, Джоел Бухман Бокуз д'Ор САЩ Член на кулинарния съвет, Габриел Кройтер двама от менторите на Ричард Розендейл, Дан Сканел и Питър Тиминс и Бокузе д'Ор, директор на състезанията и събития Моника Бхамбани. Месото тази година е ирландско говеждо. Рибата ще бъде обявена в края на ноември.

Предишните тренировки включват главен треньор Гавин Кайсен и членове на Кулинарния съвет Грант Ахац и Кройтер. Ще останат няколко официални дегустации преди финалното състезание Bocuse d'Or, което ще се проведе в Лион, Франция на 29 и 30 януари 2013 г.


Bocuse d 'Или САЩ Поглед назад

Лион е красив град и след известно забавяне на пътуването от Западна Вирджиния до Франция, през Ню Йорк, беше добре да се установим, че това ще бъде нашият дом за малко повече от седмица. Времето преди Bocuse d'Or беше използвано за по -нататъшно планиране, разопаковане и стратегия с екипа и това ни позволи да се приспособим допълнително към заобикалящата ни среда. Целият град беше изпълнен с готвачи, кулинарни специалисти и медии в града, за да гледат Bocuse d'Or и да присъстват на световното изложение за храна SIRHA - това беше страхотен сайт.

Ние, екип на САЩ, трябваше да готвим на втория ден на състезанието, така че сутринта на първия ден се насочихме от хотелската си стая към центъра на домакина, изпълнен с адреналин. Атмосферата беше толкова електрическа, колкото очаквахме, с хиляди аплодиращи фенове. Беше малко сюрреалистично да гледаме тези готвачи и да знаем, че само след 24 часа ние самите ще бъдем от другата страна.

Въпреки че бях твърде зает, за да видя голяма част от останалите състезатели, бях чул, че жената от Естония се справи чудесно и си помислих, че наистина изглежда много организирана и напълно спокойна предвид обстоятелствата. Бях впечатлен и от Норвегия и Швеция. Въпреки резултата, мислех, че храната им изглежда наистина вкусна и жизнена. Наистина мисля, че това, което виждате с това състезание, е изравняване на условията. Преди няколко години имаше само няколко сериозни претенденти, но днес игралното поле е изравнено и възможността да се покаже кухнята се празнува и насърчава. Мисля, че това е голяма крачка в правилната посока като цяло за състезанието.

Когато се върнахме на следващата сутрин, за да се състезаваме, нашата фен секция беше невероятно здрава с привърженици, носещи тениски, духащи шумотевици и дори размахващи „ужасни кърпи“ (кимване към моята младост в Питсбърг). Казаха ми, че това е лесно най -големият фен контингент на САЩ в историята на състезанието

Освен нашите треньори, готвачи Гавин Кайсен, Грант Ахац и Габриел Кройтер и членове на борда, готвачи Томас Келер, Даниел Булуд и Джером Бокузе, присъстваха готвачи от цяла САЩ, включително: Джордж Мендес, Франк Фалчинели, Франк Кастроново, Дани Бовиен и Роланд Пасо, да назовем само няколко. Беше наистина унизително да ги накараме да се вкоренят за нас. Имаше и голям контингент от гости и персонал от The Greenbrier, където съм изпълнителен готвач.

Състезанието е пет часа и половина, но времето минава невероятно бързо. Въпреки невероятната концентрация, нямаше как да не чуя „Born in the USA“ и „Star Spangle Banner“ на Джими Хендрикс да свирят през мега телефон. Това само ни вдигна още повече. Трудно е да се предаде времевият натиск и синхронизация, необходими за да се състезаваш в това състезание. Готвачите трябва редовно да жонглират с извънредно много детайли по време на типична ресторантска услуга, но тук, на това състезание, ако трябваше да се преработи гарнитура, отнемайки, да речем, четири допълнителни минути, само това би отхвърлило плана ни. The meat platter and fish plates all have to be done exactly at the five hour and 30 minute mark, otherwise the flavors will start to fade.

The beef platter evoked food from my childhood, but elevated to a high degree of craft and creativity. For example, my mom use to make pot roast, potatoes and carrots, so I did an Oxtail Yankee pot roast with layers of black truffle, and a carrot that was wrapped in carrot gel and stuffed with carrot puree. I also did a potato dumpling that was stuffed with bone marrow, and coated with mustard butter, and then table side we poured a hot broth of Greenbrier Farm Vegetable infused beef broth over the dumpling table side evoking amazing earthy aromas right in front of the judges. The main beef component was grilled over hickory and crusted with mushrooms, and had a very light herb mousse running through the center of it. And off to the side was a fried hollandaise sphere and asparagus horseradish mousse. The Turbot was inspired by the mountains of West Virginia, and was intended to connect the mountain landscape and flavors of the Mountains. We used Tennessee truffles, Virginia ham, mushrooms, leeks and potatoes.

After we were done, we reviewed our performance, chatted about our competitors, and took a second to rest. When the time came for the awards ceremony, Thomas Keller, the Bocuse d'Or USA Foundation's President, suggested Corey carry the American flag out to the arena. It was a proud moment for us all. He's only 22 and just competed on the world's biggest culinary competition stage in front of thousands of people. I couldn't have asked for a better commis.

When the results were announced, we placed seventh out of 24 contestants. While we hoped to get to the podium, I had no regrets about our food. We went up against the world's best and finished in the top third, which is a huge accomplishment in my book. I felt as if our performance conveyed we were strong competitors and that the USA would be an even greater force in the next Bocuse d'Or.

I was also delighted to see that Japan placed third. This was the first time that a non-European country had reached the podium. Japan's strong showing was a sign that non-European competitors were closing the gap and that the rule changes the Bocuse d'Or committee had initiated this year for the first time -- announcing the fish to be used three months after the meat became public, injecting more spontaneity by requiring chefs to shop for ingredients seasonal to their native countries at a makeshift market set-up the day before -- were helping level the playing field.

From a trend perspective, I noticed a decreased emphasis on molecular gastronomical techniques in favor of slightly more traditional -- albeit still often wildly creative -- platters and plates that evoked the essence of the chefs' native cuisines. This is exciting in the sense that the competition is less and less about chefs interpreting their countries' cuisine through the prism of classic French or European cuisine but challenging in that if you come from a country as large as the United States, which has so many regional cuisines, it's difficult to translate and distill that essence as clearly as, say a French or Japanese chef, where the judges may have a better sense of what that might look and taste like.

This past year training and representing my country as the Bocuse d'Or candidate has been one of the most exciting of my life. It fostered an enormous sense of pride and community at The Greenbrier, allowed me to grow as a person and a chef, and afforded Corey and me incredible access to America's foremost culinary minds who were extraordinarily generous with their time and advice. Most importantly, I felt this year, too, more Americans became interested in the Bocuse d'Or and its significance and I look forward to even greater awareness about it in the years to come.


VINTAGE TOQUELAND: Bocuse d’Or USA Winner Announced!

I’m just back from the long drive home to Brooklyn from the Culinary Institute of America in Hyde Park where I attended the competition to select the next American team for the Bocuse d’Or. I’ll have much, much more to say about the day’s events, but congratulations to James Kent, a sous chef at 11 Madison Park in New York City, for winning gold at the Bocuse d’Or USA today. He and his commis, Tom Allan (who just returned to EMP as a sous chef himself) will compete for the United States in Lyon next January.

Congratulations also to Luke Bergman of The Modern in New York City, who nabbed the silver (second place) and to Christopher Parsons of Catch Restaurant in Winchester, Massachusetts, who took the bronze. The full text of the Bocuse d’Or USA press release follows. I’ll follow up with a more detailed post shortly. G’night.

THE BOCUSE D’OR USA FOUNDATION SELECTS TEAM USA 2011

Chef James Kent Will Represent The United States at The Bocuse d’Or International Culinary Competition

New York, NY (February 6, 2010) — The Bocuse d’Or USA Foundation, a non-profit organization committed to inspiring culinary excellence, announced this evening that Chef James Kent will represent the United States at the prestigious Bocuse d’Or International Culinary Competition, to be held in Lyon, France on January 25-26, 2011. His commis (assistant) in the competition will be Tom Allan. Established in 1987 by Chef Paul Bocuse, the Bocuse d’Or is the preeminent international culinary competition in which teams of one chef and one commis from 24 countries compete for top honors and international acclaim. Currently, Chef Kent serves as Sous Chef at Eleven Madison Park in New York City and his commis is a Sous Chef at Eleven Madison Park as well.

On Saturday, February 6, 2010, twelve finalist teams (one chef plus one commis) competed in the U.S. Finals Competition which was held at The Culinary Institute of America in Hyde Park, New York. Each team created two elaborate culinary presentations before a live audience and a prestigious panel of chef judges chosen from The Bocuse d’Or USA Foundation’s esteemed Culinary Council. Judges for the competition included The Foundation’s Board of Directors – Chef Daniel Boulud, Chef Thomas Keller and Jerome Bocuse – as well as Chefs Grant Achatz, Paul Bartolotta, Timothy Hollingsworth, Traci Des Jardins, Paul Liebrandt, Walter Manzke, Daniel Patterson, Georges Perrier, Alain Sailhac, André Soltner, Susan Spicer, Laurent Tourondel, Alan Wong and Eric Ziebold. The winning team was announced at an Awards Dinner at The Culinary Institute of America on Saturday, February 6, 2010.

Daniel Boulud, The Bocuse d’Or USA Foundation Chairman noted, “Thomas, Jerome and I and the entire Culinary Council are so happy to have selected Chef Kent to represent the United States at the international competition. We truly believe this talented candidate is committed to culinary excellence and exemplifies American gastronomy as we saw today during the competition. Chef Kent shows a great deal of courage, passion and command of his craft, and we look forward to training him throughout the coming year in preparation for Lyon in 2011.”

Each of the 12 finalist teams were required to prepare two individually plated protein platters in just five-and-a-half hours. One presentation featured Scottish Salmon and the other featured American Lamb, and each was accompanied by three elaborate garnishes. Scores were based on a 60-point system. 40 points were dedicated to taste and 20 points accounted for presentation.

Chef Kent’s Scottish “Label Rouge” Salmon Pavé with Leeks, Osetra Cavier and Sauce Fumet Blanc was elegantly garnished with the following: Roulade with Alaskan King Crab, Relish of Cucumber and Meyer Lemon Chilled Mousse with Tartare and Roe Pickled Heirloom Beets with Crème Fraiche, Dill and Black Pepper. The fish was provided by Scottish Quality Salmon.

For his lamb platter, Chef Kent presented Elysian Fields Farm Spring Lamb: Bacon Wrapped Saddle with Piquillo Peppers and Provençale Herbes Vol-Au-Vent of Braised Gigot with Sweetbreads and Preserved Lemon Zucchini with Lynnhaven Chèvre Frais and Mint Tart of Tomato Confit with Basil, Niçoise Olives and Fromage Blanc. The lamb was provided by The American Lamb Board.

“Competing in the finals has been a great experience and we feel incredibly lucky to be involved,” said Chef James Kent, winner of The Bocuse d’Or USA competition. “This is just the first step toward Lyon. We know we have a lot of hard work ahead of us, but we are ready for this challenge with the support of The Foundation behind us.”

In addition to earning the honor of representing the United States at the Bocuse d’Or International Culinary Competition in 2011, Chef Kent was also awarded a $5,000 cash prize. In second place, Chef Luke Bergman, Sous Chef at The Modern in New York City, was awarded a trophy and a $4,000 cash prize. In third place, Chef Christopher Parsons, Executive Chef/Owner of Catch in Winchester, MA, was awarded a trophy and a $3,000 cash prize. The following awards were also presented at the Awards Dinner:

ο BEST COMMIS presented by Rougié Foie Gras: Marcella Ogrodnik (Student, The Culinary Institute of America)
ο BEST FISH presented by All-Clad Metalcrafters: Jennifer Petrusky (Sous Chef, Charlie Trotter’s, Chicago, IL)
ο BEST MEAT presented by All-Clad Metalcrafters: Percy Whatley (Executive Chef, The Ahwahnee, Yosemite, CA)

The Bocuse d’Or USA Foundation will work with Chef Kent and his commis Tom Allan to customize a yearlong training program crafted, executed and supervised by The Foundation’s esteemed Board of Directors and Culinary Council. In addition, all direct expenses associated with participation in the international competition are provided by The Foundation. This includes round trip air travel to Lyon, meals and accommodations for 15 days in France, registration fees, on-site acclimation training, competition ingredients and presentation platters. The Foundation is also dedicated to making the careers of serious young chefs more meaningful and successful by offering them educational scholarships, grants, internships and access to a Culinary Council of established professionals.

To have been eligible to compete, Chef Applicants must be American citizens and 23 years of age or older at the time of the final competition in Lyon on January 25, 2011. They must also have had at least three years of experience in a fine dining establishment.

The Commis Applicants must be American citizens and 22 years of age or younger at the time of the final competition in Lyon.

In addition, hopefuls were required to complete an extensive application process which included an essay detailing their desire to represent the United States in the prestigious international competition, two letters of recommendation from chefs and/or restaurateurs, a letter of intent from a culinary sponsor and a current dinner menu from the restaurant at which the Chef Applicant is currently employed. These 12 finalists were selected for their outstanding motivation, commitment to the culinary arts, demonstrated organization and high-profile references supporting their candidacy.

The full list of competitors at The Bocuse d’Or USA Finals Competition 2010 included:

Luke Bergman, The Modern, Sous Chef (New York, NY)
Commis: Joseph Piccione, The Culinary Institute of America, Student

Jim Burke, James, Executive Chef/Owner (Philadelphia, PA)
Commis: Simon Solis-Cohen, The Culinary Institute of America, Student

Danny Cerqueda, Carolina Country Club, Executive Sous Chef (Raleigh, NC)
Commis: Wayne Goode, Caroline Country Club, Prep Cook

Michael Clauss, The Daily Planet, Executive Chef (Burlington, VT)
Commis: Marcella Ogrodnik, The Culinary Institute of America, Student

James Kent, Eleven Madison Park, Sous Chef (New York, NY)
Commis: Tom Allan, Eleven Madison Park, Sous Chef

Mark Liberman, Consulting Chef (San Francisco, CA)
Commis: Leland Cummings, The Culinary Institute of America, Student

Christopher Parsons, Catch, Executive Chef/Owner (Winchester, MA)
Commis: Nathaniel French, Catch, Garde Manger

Jennifer Petrusky, Charlie Trotter’s, Sous Chef (Chicago, IL)
Commis: James Caputo, Charlie Trotter’s, Cook

John Rellah, NY Yacht Club, Executive Chef (New York, NY)
Commis: Alexander Flynn, The French Culinary Institute, Student

Jeremie Tomczak, French Culinary Institute, Executive Chef – Event Operations (New York, NY)
Commis: Cameron Slaugh, Park Avenue Seasonal, Sous Chef

Andrew Weiss, The Lakes Club at Lake Las Vegas, Executive Chef (Las Vegas, NV)
Commis: Fernando Salazar, The Lobby Bar and Café at Encore, Cook

Percy Whatley, The Ahwahnee, Executive Chef (Yosemite, CA)
Commis: Melissa Marshall, The Culinary Institute of America, Extern

Sponsors of The Bocuse d’Or USA Foundation include American Express, All-Clad Metalcrafters, Manitowoc, Tiffany & Co., Continental Airlines, Rougié Foie Gras, The American Lamb Board and Scottish Quality Lamb. For more information on becoming a sponsor or for additional details regarding upcoming fundraising events throughout the country, please visit www.bocusedorusa.org.

Keep up with Andrew Talks to Chefs by subscribing to updates from this site and/or following the pod on Instagram or Facebook.

За автора

ANDREW FRIEDMAN is the author of Chefs, Drugs, and Rock & Roll: How Food Lovers, Free Spirits, Misfits, and Wanderers Created a New American Profession (Ecco, 2018), and of Knives at Dawn: America’s Quest for Culinary Glory at the Bocuse d’Or, the World’s Most Prestigious Cooking Competition (Free Press, 2009). He also co-edited the popular anthology Don’t Try This at Home, and has collaborated on more than 25 cookbooks, memoirs, and other projects with some of America’s finest and most well-known chefs, from legends like Alfred Portale to today’s tastemakers, such as Paul Liebrandt and Michael White. He lives in New York.

© 2021 Andrew Talks to Chefs is a registered trademark of Table 12 Productions, Inc.


Гледай видеото: Команда России на конкурсе Bocuse dOr Europe 2014


Коментари:

  1. Langston

    Това е забележително, много ценно парче

  2. Lok

    Авторитарното съобщение :)

  3. Sekani

    Congratulate me my son was born!

  4. Ben

    Извинявам се, че се намесвам... Отскоро съм тук. Но тази тема ми е много близка. Мога да помогна с отговора.

  5. Hotuaekhaashtait

    Между нас говорейки, препоръчвам ви да погледнете в google.com

  6. Quennel

    Мисля, че правя грешки. Нека се опитаме да обсъдим това. Пишете ми в PM.



Напишете съобщение