bg.sinergiasostenible.org
Нови рецепти

Кростини с диви гъби

Кростини с диви гъби


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Съставки

  • 36 филийки багети с дебелина 1/3 инча
  • 2 1/4 чаши нарязани стриди
  • 2 1/4 чаши нарязани гъби шитаке (около 6 унции)
  • 1 1/4 чаши нарязани гъби от лисички (около 4 унции)
  • 1 чаена лъжичка смлян пресен розмарин
  • 1/2 чаена лъжичка настъргана лимонова кора
  • 1 чаша настъргано сирене Фонтина
  • 1/2 чаша прясно настърган пармезан (около 1 3/4 унции)

Подготовка на рецепта

  • Загрейте фурната до 375 ° F. Подредете филийки франзела върху лист за печене с ръбове. Изпечете във фурната до златисто, около 9 минути. Готино. DO AHEAD Може да се приготви 2 дни напред. Съхранявайте в херметически затворен контейнер при стайна температура.

  • Загрейте маслото в голям тиган на средно силен огън. Добавете шалот; задушете 1 минута. Добавете всички гъби; соте, докато започне да покафенява, около 6 минути. Разбъркайте чесъна; задушете 1 минута. Свалете от котлона. Разбъркайте сметаната, розмарина и лимоновата кора. Подправете със сол и черен пипер. Смесете и двете сирена. НАПРАВЕТЕ Може да се направи 2 дни напред. Покрийте и приберете в хладилник.

  • Загрейте предварително бройлерите. Залейте всеки тост с около 1 супена лъжица гъбен заливка. Поставете върху 2 облицовани листа за печене. Работейки на партиди, запържете, докато сиренето се разтопи и започне да покафенява, като следите внимателно, за да предотвратите изгаряне, около 3 минути. Прехвърлете в чиния за сервиране. Сервирайте топли.

Рецепта от Жана Тийл Кели, раздел Рецензии

Резюме на рецептата

  • 1 малка (или 1/2 голяма) франзела
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин, плюс още за четкане
  • Едра сол и прясно смлян черен пипер
  • 1 шалот, тънко нарязан на пръстени
  • 8 унции лисички или други диви гъби, нарязани и нарязани на едро
  • 12 кръга (с дебелина 1/4 инча) козе сирене, изрязано от дънер (около 6 унции), при стайна температура
  • Пресен лук, нарязан за гарнитура

Загрейте фурната до 375 градуса. Нарежете багета напречно на филийки с дебелина 12 четвърти инча, поставени върху лист за печене. Намажете с олио сезон със сол и черен пипер. Препечете в средата на фурната до златисто, 8 до 10 минути. Оставете настрана да се охлади.

Загрейте 2 супени лъжици масло в среден тиган на среден огън. Добавете шалот, гответе, като разбърквате, докато омекне, около 3 минути. Добавете гъбите, гответе, като разбърквате от време на време, докато омекнат и всички сокове се изпарят, 7 до 10 минути. Подправете със сол и черен пипер.

Поставете кръг козе сирене върху всеки връх кростини със супена лъжица гъбена смес. Поръсете с лук. Сервирайте топли.


Кремави гъби с Марсала Кростини

Нотка сметана и марсала правят тези гъби буйни и мечтани.

Първоначално направих тези гъби като партньор на някои свински пържоли, но след това си помислих, че те ще направят най -божествената гарнитура от кростини.

Обичам, когато съм прав. Семейството ми, не толкова.

Следното е вярно за почти всяко ястие с гъби наоколо – можете да превключите гъбите наляво надясно и назад и все пак да имате фантастично ястие. Ако гъбите са звездата, както са тук, ще искате да се наведете към нещо различно от гъби с копчета, дори ако те са само кремини или бебешки портобело, които можете да получите във всеки супермаркет, обикновено също налични предварително нарязани.

Тогава, ако искате да отидете малко по -дълбоко във вкуса, разгледайте някои от по -интересните култивирани или диви


Подготовка

Внимателно почистете гъбите с влажна кърпа или нож, за да премахнете всякакви замърсявания или тъмни петна. Отрежете всички здрави стъбла. Ако гъбите изглеждат кални, бързо ги потопете в голям съд с вода и ги отцедете. Оставете малки гъби с размер на хапка цяла четвърт или разполовете по-големите гъби.

Разтопете 1 супена лъжица. от маслото заедно с 1 супена лъжица. от маслото в 10-инчов праволинеен тиган за средно висока температура. Добавете гъбите и обилна щипка сол и гответе, като разбърквате често, докато течността се изпари и гъбите се запекат хубаво, 5 до 8 минути. (Ако гъбите са сухи и тиганът започва да изгаря, добавете малко зехтин.) Свалете тигана от котлона и прехвърлете гъбите на дъска за рязане. Оставете ги да се охладят леко и ги нарежете на едро.

Върнете тигана на котлона на среден огън и добавете останалите 1 супена лъжица. масло и 1 супена лъжица. масло. Когато маслото се разтопи, добавете шалот, мащерка и щипка сол. Гответе, като разбърквате, докато шалотът омекне и стане леко златист, около 3 минути. Върнете гъбите в тигана, разбъркайте крема (ако правите това предварително, вижте бележката по -долу) и гответе, като разбърквате, за да намажете гъбите с крема. Разбъркайте магданоза и подправете с няколко смлени чушки. Подправете с още сол и черен пипер на вкус. Свалете от котлона и дръжте на топло място.

Малко преди сервиране, поставете решетка за фурна на около 6 инча от елемента за бройлери и загрейте бройлера до висока. Подредете филийките хляб върху лист за печене и ги намажете със зехтин. Печете, докато хлябът стане златист, 1 до 2 минути. Обърнете и препечете другата страна, около 1 минута. Разпределете топлата смес от гъби върху тостовете, поръсете отгоре с пармиджано-реджано и сервирайте.

Съвети напред

Топингът с гъби може да се направи няколко часа напред и да се съхранява в хладилник, но задържа около половината от крема. Когато сте готови за сервиране, загрейте отново гъбите на слаб огън и добавете останалата част от крема (не прегрявайте или кремът ще се счупи).


Кростини с диви гъби

Традиционното австрийско сдвояване на гъби и тиквено масло има още по -добър вкус върху хрупкави кростини.

Съставки

  • 1 багета с квас около 24 инча/60 см
  • 1/4 чаша масло
  • 2 шалот нарязани на кубчета (или 1/4 чаша/50 мл лук нарязан на кубчета)
  • 2 скилидки чесън смлени
  • 8 чаши тънко нарязани смесени гъби (стриди, капачки от шиитаке и портобело), ​​около 1-1/2 фунта (750 г)
  • 1 чаена лъжичка сушена мащерка
  • 3/4 чаени лъжички сол
  • 1/2 чаена лъжичка черен пипер
  • 2 супени лъжици смлян пресен магданоз
  • 2 супени лъжици масло от тиквени семки

Хранителни факти & ltb & gtPer парче: & lt/b & gt about

  • Натрий 116 mg
  • Протеин 1 g
  • Калории 46.0
  • Общо мазнини 2 g
  • Холестерол 4 mg
  • Наситени мазнини 1 g
  • Общо въглехидрати 5 g

Метод

Нарежете франзелата на филийки с дебелина 1 инч (1 см), подредени върху лист за печене с ръбове. В голям тиган разтопете маслото на четка за средна температура 2 супени лъжици (25 мл) върху филийки. Печете, като обърнете веднъж, до златисто и хрупкаво, около 4 минути. Заделени.

Междувременно добавете шалот и чесън към тиган, докато омекне, около 3 минути. Добавете гъби, мащерка, сол и черен пипер, запържете до златисто и течността се изпарява, 10 минути. Разбъркайте магданоза.

Залейте всеки кростини с 1 супена лъжица (15 мл) смес от гъби, поръсете с масло от тиквени семки. Сервирайте топли.


Кростини с диви гъби

Джейми Уест отглежда много от съставките си в собствената си градина от два акра, като гарантира, че всичко е свежо и ароматно. Той улавя някои от тези вкусове в тези прекрасни закуски от кростини.

Добив

Съставки

  • 1 франзела
  • Екстра върджин зехтин
  • 1 чаша нарязани диви гъби като шиитаке, кримини, стриди или лисички
  • 2 супени лъжици нарязан шалот
  • 1 чаена лъжичка нарязан чесън
  • 1 чаена лъжичка масло
  • 2 супени лъжици пилешки бульон
  • Сол и прясно смлян черен пипер, на вкус
  • 6 унции козе сирене
  • 1/4 чаша сушени домати, омекотени в гореща вода и нарязани на тънки ивици
  • 2 супени лъжици ситно нарязана рукола

Метод

Нарежете фино багетата по диагонала на 1/4-инчови филийки. Намажете филийките със зехтин и печете за около 5 минути или до златисто кафяво. Резените не трябва да са прекалено тънки или ще се счупят. Също така филийките не трябва да са с дължина повече от 2 инча, за да могат да се ядат на 1 или 2 хапки.

Загрейте зехтина в тиган на среден огън. Запържете и нарязайте гъбите, шалота и чесъна. в зехтин до омекване, около 10 минути. Добавете пилешки бульон и гответе още една минута, за да намалите течността. Добавете маслото и половината козе сирене, свалете от огъня и разбъркайте, за да се разтопи сиренето. Подправете със сол и черен пипер.

Разстелете равномерно останалата половина от козето сирене върху препечените филийки багета. Сложете лъжицата горещите гъби върху кростините. Отгоре залейте със сушени домати и рукола.


  • 8 супени лъжици зехтин
  • 2 скилидки чесън, 1 обелени, 1 ситно нарязани
  • 1 малък червен лют пипер, нарязан на ситно
  • 400 г/14 унции смесени гъби, нарязани
  • 1 супена лъжица едро нарязан пресен плодов магданоз
  • 1 супена лъжица пресни листа от риган
  • сол и прясно смлян черен пипер
  • 8 филии хляб Пуглизе (или квас)

Загрейте шест супени лъжици зехтин в тиган, запържете нарязания чесън и лют червен пипер за една минута, след това добавете гъбите и запържете за още 2-3 минути или до готовност.

Разбъркайте магданоза и майорана и подправете със сол и прясно смлян черен пипер.

Междувременно препечете филийките хляб от двете страни. Натрийте всяко парче хляб леко с цялата скилидка чесън и намажете с останалия зехтин, след което го нарязайте на отделни порции, ако е необходимо. С лъжица се изсипват гъбите и се сервира.


Crostini от диви гъби с рецепта Teleme и мащерка

Топинг от диви гъби:
1/2 килограм диви гъби
1/2 килограм гъби кримини
1 супена лъжица зехтин
3 супени лъжици шери
1 супена лъжица пресен плосък лист магданоз, нарязан
1 чаена лъжичка пресни листа мащерка, нарязани
1 супена лъжица прясна мента, нарязана
1 1/4 чаени лъжички кошерна сол
1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
1 чаша едро настъргано сирене Фонтина
1/2 чаша настъргано сирене Телеме
2 супени лъжици лимонов сок
Цели листа от плосък магданоз като гарнитура

Методи/стъпки

Направете Crostini: Загрейте фурната до 350 & ordmF. Нарежете хляба по диагонал на парчета с дебелина 1/2 инча. Намажете хляба със зехтин и препечете хляба, докато стане хрупкав, около 10-15 минути. Разтрийте всяка страна на тостовете леко с обелени скилидки чесън.

Гответе гъбите: Начукайте гъбите с влажна четка за гъби и след това ги нарежете на едро. В голям тиган на средно силен огън загрейте зехтина. Добавете гъбите и Шери и гответе, като разбърквате от време на време, докато златисто и течността се изпари, 7 минути. Добавете магданоза, мащерката и ментата и разбъркайте заедно. Добавете сол и черен пипер. Свалете от котлона и прехвърлете в купа за смесване. Добавете сирената и лимоновия сок и разбъркайте заедно.

Бройл: Загрейте предварително бройлерите. Равномерно разпределете сместа от гъби/сирене върху всеки тост. Поставете тостовете върху лист за печене в един слой и запържете, докато сиренето се разтопи, около 1 минута. Украсете всеки кростини с лист магданоз. Прехвърлете в чиния и сервирайте веднага.


Рецепта: лъжица смес от сотирани гъби върху хрупкави кростини с кремообразна разбита бурата

Смесени гъби Crostini с разбита Burrata. Каролайн Боем Гудник

Ранна пролет означава, че дивите гъби се появяват в цялата гора, но освен ако не сте опитен фуражир, те могат да бъдат трудни за намиране и трудно да се идентифицират безопасни. Вместо това пазарувайте фермери и пазари#039 за зашеметяващи сморци и лисички - но вие & rsquoll плащате доста стотинка - или купувайте далеч по -евтини отглеждани специализирани гъби като тромпет, стриди, шийтаке, миди, кремини или дори гъби с бяло копче. В това лесно ястие сотените гъби отиват върху кростини с кремообразно сирене. Запържете гъбите в масло за най -добър вкус и ги завършете с шепа пресни билки. Когато препичате филийките багети, бъдете щедри със зехтина, така че хлябът да е наситен, докато покафенеят във фурната, проверявайте ги често. За просто намазване със сирене разбийте бурата (тя е прясна моцарела с кремообразна плънка) в кухненския робот, за да добавите малко лукс към кростините. В зависимост от повода можете да съберете тези обилни предястия за гости или да ги поднесете като чиния „Направи си сам“. Те ще бъдат хит и можете да се връщате към ястието често, тъй като животът се излива в задния двор и пролетните вечери на открито стават все по -чести.

3супени лъжици масло
1скилидка чесън, тънко нарязан
2килограми смесени гъби (смърч, лисичка, тръба, стрида, шиитаке, мида, кремини, бяло копче)
Сол и черен пипер, на вкус
1супена лъжица нарязана прясна мащерка
1супена лъжица нарязан пресен лук и бялата част от лук

1. В много голям тиган на средно силен огън разтопете маслото. Когато кипне, добавете чесъна. Гответе, като разбърквате, 1 минута.

2. Добавете гъбите с обилно поръсена сол и черен пипер и гответе, като разбърквате често, за 10 до 12 минути или докато гъбите се сварят. Добавете мащерка и див лук или лук. Вкусете за подправка и добавете още сол и черен пипер, ако обичате да се затопли.

8унции прясна бурата, отцедена
1 багета, нарязана на 16 дебели филийки
3супени лъжици зехтин
Сол на вкус
1скилидка чесън, наполовина

1. Нагласете фурната на 375 градуса. Имайте под ръка голям лист за печене с ръбове.

2. В кухненски робот разбийте бурата, докато образува почти гладко намазване.

3. Разстелете филийките багета върху листа за печене в един слой. Намажете двете страни със зехтин. Прехвърлете във фурната. Препечете филийките за 10 до 15 минути или докато станат златисти и хрупкави. Извадете от фурната и поръсете леко със сол.

4. Когато кростините са достатъчно хладни, за да се справят, натрийте всеки с нарязаната страна на чесъна. Намажете ги с бурата и отгоре с гъби. Сервирайте топли.

Каролайн Боем Гудник

Ранна пролет означава, че дивите гъби се появяват в цялата гора, но освен ако не сте опитен фуражир, те могат да бъдат трудни за намиране и трудно да се идентифицират безопасни. Вместо това пазарувайте фермери и пазари#039 за зашеметяващи сморци и лисички - но вие & rsquoll плащате доста стотинка - или купувайте далеч по -евтини отглеждани специализирани гъби като тромпет, стриди, шийтаке, миди, кремини или дори бели гъби. В това лесно ястие сотените гъби отиват на кростини с кремообразно сирене. Запържете гъбите в масло за най -добър вкус и ги завършете с шепа пресни билки. Когато препечете филийките от багета, бъдете щедри със зехтина, така че хлябът да е наситен, докато покафенеят във фурната, проверявайте ги често. За просто намазване със сирене разбийте бурата (тя е прясна моцарела с кремообразна плънка) в кухненския робот, за да добавите лукс към кростините. В зависимост от повода можете да съберете тези обилни предястия за гости или да ги поднесете като чиния „Направи си сам“. Те ще бъдат хит и можете да се връщате към ястието често, тъй като животът се излива в задния двор и пролетните вечери на открито стават все по -чести.

3супени лъжици масло
1скилидка чесън, тънко нарязан
2килограми смесени гъби (смърч, лисичка, тръба, стрида, шиитаке, мида, кремини, бяло копче)
Сол и черен пипер, на вкус
1супена лъжица нарязана прясна мащерка
1супена лъжица нарязан пресен лук и бялата част от лук

1. В много голям тиган на средно силен огън разтопете маслото. Когато кипне, добавете чесъна. Гответе, като разбърквате, 1 минута.

2. Добавете гъбите с обилно поръсена сол и черен пипер и гответе, като разбърквате често, за 10 до 12 минути или докато гъбите се сварят. Добавете мащерка и див лук или лук. Вкусете за подправка и добавете още сол и черен пипер, ако обичате да се затопли.

8унции прясна бурата, отцедена
1 багета, нарязана на 16 дебели филийки
3супени лъжици зехтин
Сол на вкус
1скилидка чесън, наполовина

1. Нагласете фурната на 375 градуса. Имайте под ръка голям лист за печене с ръбове.

2. В кухненски робот разбийте бурата, докато образува почти гладко намазване.

3. Разстелете филийките багета върху листа за печене в един слой. Намажете двете страни със зехтин. Прехвърлете във фурната. Препечете филийките за 10 до 15 минути или докато станат златисти и хрупкави. Извадете от фурната и поръсете леко със сол.

4. Когато кростините са достатъчно хладни, за да се справят, натрийте всеки с нарязаната страна на чесъна. Намажете ги с бурата и отгоре с гъби. Сервирайте топли. Каролайн Боем Гудник


Рецептата Crostini от диви гъби може да бъде съобразена с повод

ФАРГ - Обичам кростини, италианско предястие, състоящо се от филии препечен хляб, което може да побере безкраен асортимент от гарнитури. Тяхната гъвкавост ги прави перфектна парти храна, тъй като можете да адаптирате гарнитурата, за да отговаря на всяко меню. И в зависимост от гарнитурата и колко дебело нарязвате хляба, кростините могат да бъдат леки и деликатни, или силни и обилни, като днешните Кростини с диви гъби.

Тази рецепта е идеална за мен, когато търся предястие, което се приготвя бързо и лесно, но все пак е елегантно и ароматно. Можете да използвате всякакви смеси от гъби за това ястие, но за да спестя време често купувам гъби, които вече са почистени и нарязани. По този повод местният ни магазин за хранителни стоки имаше под ръка три сорта, които отговаряха на тези критерии: Baby Bella, Button и Shiitake.

Обичам здравата земя на гъбите, която е балансирана в тази рецепта от деликатните аромати на лимонова кора, шалот, прясна мащерка и бяло вино. Нотка сметана се добавя към края, за да придаде на заливката пищна и кадифена текстура, преди да се подхвърли с прясно настърган пармезан. Сиренето действа като свързващо вещество за сместа, а прекрасното му ядково качество е идеално допълнение към месните гъби.

Когато правите кростини, гарнитурата, която използвате, ще диктува вида хляб, който използвате, както и размера и дебелината на кростините. За по -деликатни кростини, като този с пушена сьомга и крема сирене, предпочитам да използвам много тънки филии квас или ръжен хляб.

Но тази гарнитура от диви гъби е сърдечна както по текстура, така и по вкус, и изисква хляб, който да стои добре, като добра, хрупкава френска франзела.

За да приготвя кростините, нарязах хляба на филийки с дебелина inch инча и след това ги подредих върху лист за печене. Намазах обилно всяка филия с екстра върджин зехтин, поръсих ги със сол и черен пипер и ги изпекох във фурната на 400 градуса за 7 до 9 минути, докато ръбовете станат хрупкави златисто кафяви.

Можете да сервирате кростините незабавно или да ги охладите и да ги съхранявате в херметически затворен контейнер за до два дни, след което просто ги хрупайте отново във фурната на 350 градуса за три до пет минути преди сервиране. Топингът с гъби може да се направи и до два дни предварително, което прави тези кростини едно от любимите ми мезета за парти, защото мога да приготвя всичко готово дни предварително и след това просто да сглобя и да изпека преди сервиране.

Това Crostini с диви гъби е чудесно вегетарианско ястие, което да имате във вашия арсенал и може лесно да се адаптира за вегани, като пропуснете сметаната и млякото. Можете да го сервирате горещо от бройлера, на стайна температура или някъде по средата и винаги ще бъде приятно за тълпата.

1 френска франзела, нарязана на филийки с дебелина ⅓ инча

2 супени лъжици зехтин, разделени

3½ до 4 чаши разнообразни диви гъби, нарязани, за да се поберат върху кростини

2 супени лъжици тежка сметана (пропуснете за веган вариант)

1 чаена лъжичка пресни листа мащерка

Кошерна сол и черен пипер, на вкус

½ чаша прясно настърган пармезан, плюс още за гарнитура

Пресен лук, нарязан на 1-инчови филийки

Пресен магданоз, нарязан на ситно

Прясно настърган пармезан

Загрейте фурната до 400 градуса. Подредете филийки франзела върху лист за печене и намажете всяка от тях обилно със зехтин. Поръсете всеки със сол и черен пипер и печете във фурната, докато ръбовете станат златисто кафяви и хрупкави, около 7 до 9 минути. Използвайте незабавно или охладете и съхранявайте в херметически затворен контейнер при стайна температура до 2 дни.

В голям тиган загрейте останалия зехтин (поне 1 супена лъжица) на средно силен огън. Добавете шалота и задушете за 1 до 2 минути. Добавете гъбите и продължете да готвите на средно силен огън за около 6 минути, само докато започнат да покафеняват.

Добавете чесъна и задушете за 1 минута, като разбърквате често. Добавете бялото вино и гответе, докато течността се намали наполовина, като разбърквате от време на време, около 2 до 3 минути.

Свалете от котлона и разбъркайте сметаната, мащерката и лимоновата кора. Разбъркайте сиренето пармезан, след това опитайте сместа и добавете сол и черен пипер по желание. Сервирайте веднага или охладете до 2 дни.

За да се съберат, отгоре всяко кростино се покрива с купчина гъбена смес, около 1½ до 2 супени лъжици всеки. Гарнирайте с прах от пармезан, пресен магданоз и няколко стръка див лук.

Ако сервирате по -късно, съберете кростините, добавете само гарнитурата от пармезан и след това загрейте под бройлера за 2 до 3 минути, само докато стане горещо. Гледайте внимателно, за да предотвратите изгаряне. Извадете от фурната и украсете с пресен магданоз и лук.

• Можете да използвате всякакъв вид гъби, но за ефективност предпочитам предварително нарязани сортове като Baby Bella, Button и Shiitake.


Гледай видеото: Как се отглеждат трюфели в България