bg.sinergiasostenible.org
Нови рецепти

Рецепта за махани дал

Рецепта за махани дал


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Основно ястие
  • Къри
  • Гарнитура къри

Любимо ястие от Пенджаби, този богат дал е вкусен сам по себе си с роти или ориз или поднесен като част от разпространението на къри нощни деликатеси.

5 души направиха това

СъставкиСервира: 6

  • 200 г черна леща (каали дал)
  • 50 г нарязан нахут (чана дал)
  • 30 г червен боб (раджма)
  • 2 чаени лъжички растително масло
  • 1 глава лук, нарязан на ситно
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 3 см парче корен джинджифил, смлян
  • 1 чаена лъжичка семена от кимион
  • 2 домата, нарязани на ситно
  • 2 чаени лъжички смлян кориандър
  • 1 чаена лъжичка гарам масала
  • 1/2 чаена лъжичка чили на прах
  • 1/2 чаена лъжичка куркума
  • сол на вкус
  • 3 стръка пресен кориандър
  • 2 чаени лъжички масло
  • 2 чаени лъжички кисело мляко или двойна сметана

МетодПодготовка: 15 минути ›Готвене: 20 минути› Допълнително време: 8 часа накисване ›Готово за: 8 часа 35 минути

  1. Накиснете лещата, нахута и боба за една нощ в много вода.
  2. Отцедете накиснатите бобови растения и ги поставете в тенджера под налягане. Покрийте с вода с около инч, но не пълнете готварската печка повече от 2/3.
  3. Покрийте и заключете тенджерата под налягане и я поставете на силен огън. Когато започне да изпуска постоянен поток пара, намалете котлона до ниско и гответе 20 минути от този момент. Свалете готварската печка от котлона и оставете налягането да се освободи естествено или като използвате метода за бързо освобождаване на вашата готварска печка.
  4. Междувременно загрейте маслото в голям тиган на средно силен огън. Добавете лука, джинджифила, чесъна и кимиона и гответе и разбъркайте за 3 минути или до златисто кафяво. Добавете доматите и гответе още 2 минути, след това добавете смления кориандър, гарам масала, чили на прах, куркума и сол.
  5. След като далът приключи с готвенето в тенджера под налягане, махнете капака и добавете сместа от лук и подправки към дала. Поставете непокритата тенджера на средно силен огън и оставете да къкри всички заедно, докато се сгъсти. Добавете листата на кориандъра, маслото и киселото мляко или сметаната, след което сервирайте.

Съвети

Готвенето на боб или леща в тенджера под налягане може да създаде пяна, която може да попречи на парата да се освободи правилно. За да избегнете това, използвайте голяма тенджера под налягане и се уверете, че не е пълна повече от 2/3. Друга възможност е да сварите дала в обикновен тиган с много вода; оставете да къкри на тих огън (без варене) за около 1 час или до омекване.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(8)

Отзиви на английски (7)

от Розалинд Бразел

С всички тези подправки, как бихте могли да сбъркате с тази рецепта? Тази богата, обилна супа е вкусна. Маслото придава гладка текстура на боба и доматите. Също така обичам извинението да използвам тенджерата под налягане.-17 юни 2016 г.

от Елда Кралица

Така че, толкова добре. Сервирах го повече като супа. Просто вкусен и кремообразен с богат вкус, който ви кара да искате повече. Не променяйте нищо! Благодаря за рецептата. -16 юни 2016 г.


Рецепта Makhani dal - Рецепти

Ето рецептата на най -популярното ястие от пенджабската кухня - Дал Махани. Независимо дали е повод, Дал Махани никога не пропуска да впечатли и се наслаждава най -добре с маслото Наан и Джера Райс. Ето най -лесната рецепта на Дал Махани, с която можете да я приготвите у дома и да впечатлите любимите си хора.

Кремообразният и маслен Дал Махани е ястие с произход от кухнята на Пенджаби. Това е най -обичаният дал и ще го намерите във всяко меню на ресторант в Индия. Дал махани е основно къри от леща в индийския субконтинент. Ястието, създадено от Пенджабис, сега е признато за типично индийско ястие. Вариации на тази възхитителна рецепта дал се сервират в много индийски ресторанти в международен план. Дал махани може да се яде за обяд и вечеря. Той е известен със своята гъвкавост при хранене, това ястие може да се яде както за обяд, така и за вечеря, може да бъде част от шведска маса или като придружител към храната. За да приготвите дебел и кремообразен Dal makhani, ще ви трябва sabut urad dal и rajma, накиснати за една нощ. Куп цели подправки за придаване на ароматен вкус на рецептата. Рецептата получава богатството си от сметана, но можете да добавите и кисело мляко и мляко. За да му придадете димен вкус, по този начин традиционно се приготвя тази рецепта, можете да използвате метода dhungar. Тази рецепта дал е лесна за приготвяне и не забравяйте да я приготвите бавно за по-добър вкус. Пригответе тази апетитна рецепта за други специални и празнични поводи като бюфет, годишнина, рожден ден, късмет и котета. Сервирайте този вкусен дал с ориз наан и джиера и му се насладете с приятелите и семейството си.


Съставки на Дал Махани

  • 2 чаши накиснат за една нощ червен боб
  • 1 чаена лъжичка червен чили на прах
  • 4 супени лъжици масло
  • 1 голям нарязан лук
  • 1/2 чаша доматено пюре
  • 1/2 чаша прясна сметана
  • 1/2 чаена лъжичка джинджифилова паста
  • вода според нуждите
  • сол според нуждите
  • 2 инча нарязан джинджифил
  • 1 супена лъжица рафинирано масло
  • 2 средно нарязани и усилено нарязани зелени люти чушки
  • 1 чаена лъжичка гарам масала на прах
  • 1/2 чаша, напоена за една нощ urad dal
  • 1/2 чаена лъжичка чеснова паста

Как да си направим Дал Махани

Стъпка 1 Накиснете urad, rajma за една нощ и гответе под налягане на следващия ден

За да приготвите това популярно ястие, накиснете sabut urad и rajma за една нощ в три чаши вода. Изцедете го и гответе под налягане в 6 чаши вода със сол според вкуса. Това прави rajma и dal меки.

Стъпка 2 Запържете лука, зелените люти чушки и доматеното пюре

Вземете кадай на среден огън, след това загрейте маслото и добавете семената от кимион. След като семената от кимион напукат, можете да добавите половината джинджифилово-чеснова паста и да разбърквате известно време. След това добавете малко лук, нарязани зелени люти чушки и доматено пюре. Пържете, докато сместа стане златиста. Ако сте някой, който обича автентичния стил на Дал Махани, тогава ви предлагаме да използвате топено масло вместо масло.

Стъпка 3 Добавете rajma & amp dal

След като буна масала е готова, можете да добавите приготвените под налягане Rajma и dal и да заври. Ако искате вашият Dal Makhani да е гладък, можете първо да смилате масалата и след това да добавите dal и Rajma.

Стъпка 4 Добавете garam masala & amp гарнитура с прясна сметана и листа от кориандър

След това добавете garam masala и сол според вашия вкус. Разбъркайте добре и оставете да заври, ако смятате, че далът е твърде дебел, можете да добавите малко вода. След това добавете малко прясна сметана към тази рецепта и разбъркайте добре. Това ще направи вашия Dal Makhani кремообразен и вкусен. Украсете тази рецепта с прясна сметана и прясно нарязани листа от кориандър.


Рецепта на Дал Махани

Накиснете двата дала за една нощ в достатъчно вода, изплакнете и двете лещи няколко пъти в канализацията и ги сварете в тенджера под налягане с достатъчно вода за 18-20 свирки на силен пламък, докато и urad dal и rajma не се сварят добре и омекотено.

Загрейте в масло в тиган, добавете цели подправки и семена от кимион, карамфил, кардамон, 1 инчова канела, 1 малка до средна тази пата/дафинов лист. Сотирайте, докато подправките станат ароматни.

След това добавете ситно нарязан лук, разбъркайте и запържете, след това добавете паста от джинджифил с чесън. Добавете нарязани зелени люти чушки, добавете доматеното пюре и разбъркайте отново.

Добавете червен чили на прах и индийско орехче на прах. Задушете тази смес на слаб до среден огън, докато видите отстрани отделянето на мазнина.

Сега добавете сварения боб urad dal и rajma заедно със бульона и също добавете 1 чаша вода или според нуждите. Задушете дал махани, открит на тих огън.

Продължавайте да разбърквате често, така че лещата да не залепва за дъното на тигана. След като дал махани започне да се сгъстява, добавете сол според нуждите.

Когато къкри, можете да добавите още вода, ако сосът изглежда дебел или сух. Колкото по -дълго държите дал махани да къкри, толкова по -добър е вкусът му.

Когато сосът се сгъсти достатъчно, добавете сметана. Дал махани не е твърде дебел или твърде тънък. Има средна консистенция.

Разбъркайте крема много добре. След това изключете пламъка.

Сега добавете кастури мети, покрийте и оставете дал махани настрана.

Гарнирайте с нарязани листа от кориандър и няколко чаени лъжички сметана преди сервиране.


Ресторантски стил dal makhani рецепта

Това ресторантски стил дал махани рецепта е една от популярните рецепти за дал в Индия, която вари urad dal, rajma, бавно приготвена в маслен доматен лук сос от сос с много индийски подправки.

Съставки

Съставки за Дал Махани

  • 150 грама urad dal [черна леща]
  • 60 грама раджма [боб]
  • 1 супена лъжица сол [коригирайте според нуждите]
  • 1 литър вода [коригирайте според нуждите]
  • 4 супени лъжици масло
  • 2 супени лъжици паста от джинджифил и чесън
  • 250 грама доматено пюре
  • 2 средно големи лук пюрета
  • 2 зелено чили [нарязано]
  • 1/2 чаена лъжичка семена от кимион
  • 2 до 3 карамфил
  • 2 до 3 зелени кардамона
  • 1 черен кардамон
  • 1-инчова канела
  • 1 чаена лъжичка червен чили на прах
  • 1 чаена лъжичка гарам масала на прах
  • 1 чаена лъжичка Kasuri methi
  • 1/2 чаена лъжичка захар [за балансиране на вкуса]
  • 60 мл крем за гарнитура

За метода Dhunagar

Инструкции

Как да направите стил ресторант dal makhani?

  1. Отначало за приготвяне на дал махани рецепта измийте цялата urad dal или черна леща и rajma или боб в достатъчно вода.
  2. След това ги накиснете във вода за поне 12 до 18 часа, докато поемат вода и станат по -големи по размер.
  3. След това изсипете напоената раджма и urad dal в тенджера под налягане.
  4. Налейте също вода и поръсете в нея чаена лъжичка сол.
  5. Сега покрийте и гответе този дал на среден до силен огън за 8 до 9 свирки.
  6. Проверете дали Дал е каша или не, ако не, дайте още 1 или 2 свирки.
  7. Сега за приготвяне на рецепта дал махани добавете няколко супени лъжици масло в голям кадай, разтопете го на слаб огън.
  8. След това запържете цели подправки, включително кимион, карамфил, зелен кардамон, черен кардамон, канела на слаб огън.
  9. След това добавете пюре от лук, джинджифилово-чеснови пасти, нарязано зелено чили, запържете на среден до слаб огън, докато лукът стане леко златистокафяв.
  10. На този етап изсипете доматено пюре, поръсете кашмирски червен чили на прах, щипка сол.
  11. Сега разбъркайте всичко и запържете на среден до слаб огън, докато сосът от доматен лук стане гъст и напусне страничната страна на тигана.
  12. Освен това добавете варена дал, водата тук и непрекъснато разбърквайте всичко за още 3 до 4 минути на слаб огън.
  13. Също така, поръсете щипка сол, прах от garam masala разбъркайте всичко за още 30 до 35 минути на слаб огън.
  14. На този етап можете да видите, че нашият дал махани започва да става по -дебел и от него излиза кремообразна текстура.
  15. Ако стане много гъста, можете да добавите малко вода и да разбърквате от време на време.
  16. Сега добавете 2 до 3 супени лъжици масло в него и разбъркайте всичко заедно.
  17. След това поръсете с него чаена лъжичка Kasuri methi, разбъркайте го правилно.
  18. След това залейте сметаната, за да я разбъркате внимателно още 2 до 3 минути на слаб огън.
  19. Сега за опушен вкус, ние просто следваме метод dhunagar, за това място нажежен въглен в малък съд и го дръжте върху дал махани.
  20. След това изсипете топено масло или масло върху него, когато генерира дим, веднага покрийте тигана с капак за 4 до 5 минути.
  21. Накрая гарнирайте супена лъжица сметана и масло и сервирайте горещо този вкусен пенджаби дал махани с роти парата наан каквото имате.

Бележки

Бележка за рецептата на Dal Makhani

  1. Ако искате да направите дал махани без лук, просто го изхвърлете, това няма да има силен ефект.
  2. Докато избирате леща, не забравяйте да използвате прясна, защото на по -старите често им отнема повече време за готвене, понякога не се готви добре, за да се разтопи в устата.
  3. Най -важното нещо е да се получи кремообразна текстура в тази рецепта, като къкри далата и се разбърква от време на време на слаб огън.
  4. Ако нямате достатъчно време да накиснете дал, просто излейте гореща вряща вода върху дал и го покрийте с херметически затворен капак, оставете ги да почиват поне 2 до 3 часа. Въпреки че текстурата на дал няма да е същата, това може да намали времето за готвене.

Информация за храненето

Добив

Порция

Отказ от отговорност: Показаната информация е приблизителна оценка, предоставена от онлайн калкулатор за хранене. Не трябва да се счита за заместител на съвета на професионален диетолог.


Рецепта на Дал Махани - Как се прави Дал Махани

Време за приготвяне: 15 минути & nbsp & nbsp Време за готвене: 40 минути & nbsp & nbsp Общо време: 55 минути & nbsp & nbsp 4 Прави 4 порции
Покажи ми за порции

    За дал махани
  1. За да започнете да приготвяте рецепта за дал махани, първо почистете, измийте и накиснете целия urad и rajma за една нощ.
  2. Изцедете, добавете 2 чаши вода и сол и гответе под налягане за 7 свирки или докато варещите се преварят.
  3. Оставете парата да излезе, преди да отворите капака.
  4. Разбийте, докато далът почти се намачка. Дръжте настрана.
  5. За закаляването загрейте маслото в дълбок тиган и добавете семената от кимион.
  6. Когато семената от кимион напукат, добавете зелените люти чушки, канелата, карамфила, кардамомите и лука и задушете, докато лукът придобие златистокафяв цвят.
  7. Добавете джинджифилово-чесновата паста, чили на прах, куркума на прах и доматеното пюре и гответе на умерен огън, докато сместа напусне маслото.
  8. Добавете солта, солта и приблизително 2 до 3 супени лъжици вода, ако е необходимо и оставете да къкри за 10 до 15 минути.
  9. Добавете сметаната и разбъркайте добре. Оставете да къкри още 2 до 3 минути.
  10. Сервирайте дал махани горещо, гарнирано с кориандър и прясна сметана.

Дал

Дал махани изисква urad, понякога написан като urid, dal и - направих тази грешка, така че не е нужно - не всичко, означено като такова, е подходящо. Тези малки черни зърна се предлагат цели, разделени (както се използва от готвача Вивек Сингх в рецептата си в Spice At Home) и разцепени и обелени - в този момент те стават известни като бяла леща, която никога не се използва за черен дал. Може би това ви се струва очевидно, особено ако имате достатъчно късмет, че сте израснали върху тези неща, но втренчен в безкрайните торби с боб на улица Дръмонд зад лондонската гара Юстън, това не беше за мен, затова предлагам своето глупостта като предупредителна приказка. Отидете на нещата, които приличат на малки сиви камъчета в чантата.

Великолепната всеобхватна книга за готварска книга „Дал Кук“ на Кришна Дута включва рецепта за дал махани в стил кашмири, допринесена от 80-годишна, която тя описва като „благочестив индус“, която използва пет различни вида дал-урад, чана, мазор, восъчен тоор и moong - като „благоприятна комбинация“. Структурата е много по -разнообразна от тази, използваща един вид, но вкусна, като urad dal е само една шеста от общата. Не е ужасно черно или наистина кремообразно, което, благоприятно или не, изглежда срам.

Дал махани на Мауника Говардхан: „Нито една рецепта не трябва да пести от сметана и масло, нито моята!“

И Говардхан, и Роми Гил, чийто славно богат дал махани ми направи голямо впечатление, когато посетих нейния ресторант Thornbury миналата година, използват смес от urad dal и боб, Gowardhan обяснява, че „urad dal е леща, която процъфтява при бавно готвене колкото по -дълго се готви, толкова по -богат е дал махани ”. Един ресторант в Делхи го сладословно го къкри дни наред, но без лукса на времето, „добавянето на малко количество или ражма или боб ще даде на соса махани богатата му текстура, а също и малко цвят“.

Те наистина придават на готовото ястие по -добър цвят, но нито моите тестери, нито аз мисля, че добавят много друго, така че ще ги изоставя. Въпреки това, ако все пак имате изсушен боб, който се нуждае от консумация (сушеният боб и бобовите растения се използват най -добре в рамките на шест месеца след покупката, според Dutta, колкото по -стари са, толкова по -дълго ще отнеме да омекне), всички средства ги използвайте вместо някои от urad dal.

Харесва ми предложението на Говардхан за грубо пасиране на сварената дал при липса на 40-ина часа за приготвяне на ястието, това е полезен пряк път за сгъстяване на соса.


Рецепта на Дал Махани (със снимки стъпка по стъпка)

Нарича се още Maa ki daal coz в пенджабски, urad или черна леща се нарича Mah или Manh. Нищо общо с Маа или мама или мама. Основната характеристика на този дал е красивата кремообразна текстура.
При готвене на лук и домати. Те трябва да се готвят, докато стане много гладка паста. По -добре все пак използвайте доматено пюре.

За аромат тип ресторант пушенето му с топено масло на горещи въглища преди сервиране придава този типичен вкус.

Отговор: Благодаря ти, Санджай, че сподели чудесната информация, свързана с тази рецепта, и съвети за вкус на ресторант.

Отговор: Сварете дал (леща), докато омекне в тенджера под налягане. Времето, необходимо за свирка, зависи от типа тенджера под налягане, пламъка на печката и количеството съставки вътре в тенджерата под налягане.


  • 400 г кафява кафява леща, изплакната и отцедена
  • 400 г калай, боб, изплакнат и отцеден
  • 1 много голям лук, нарязан на ситно, или 200 г/7 унции замразен лук, нарязан на кубчета
  • 2 супени лъжици паста от чесън и джинджифил или 1 супена лъжица чеснова паста и 1 супена лъжица паста от джинджифил
  • 2 супени лъжици средно къри на прах
  • щипка лют червен пипер или лют червен пипер (по избор)
  • 75 г/2½ унции масло
  • 400 г пълномаслено кокосово мляко от калай
  • 400 г нарязани домати
  • сол и черен пипер, за украса (по избор)

Сложете пастата от лук, чесън и джинджифил, къри на прах, лют червен пипер или лют червен пипер (ако използвате) с половината масло в тиган на слаб и среден огън. Гответе, докато лукът омекне.

Изсипете кокосовото мляко и доматите и подправете с щипка сол и много черен пипер. Оставете да заври, след което намалете до къкри. Добавете боба, лещата и останалото масло. Оставете да къкри за около 30 минути.

Свалете от котлона, покрийте и оставете да се охлади напълно. Вкусовете ще продължат да се готвят и да се развиват, докато изстинат.

За сервиране, загрейте добре и сервирайте с ориз. Ако искате, разпръснете върху малко пресен кориандър.

Съвети за рецепти

Понякога добавям замразен спанак или зеле за допълнително добро, което е практически неоткриваемо, ако се опитвате да нахраните придирчивите небца.

Бобът може да се замени за черен боб, боб бортоти или боб адуки, а кафявата леща за зелена или грах от гунго, в зависимост от това какво имате в шкафа.

Ако имате недостиг на кокосово мляко, вместо това използвайте полуобезмаслено или пълномаслено мляко с една супена лъжица захар и допълнителна супена лъжица олио.


Дал Махани

Бърза статистика:

Съставки:

  • ¾ чаша черна леща (Urad dal)
  • ¼ чаша червен боб
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 3,5 чаши вода
  • 1 супена лъжица топено масло
  • 3 супени лъжици осолено масло, разделени
  • 1 среден лук, настърган на ситно
  • 2 чаени лъжички джинджифилова чеснова паста
  • ½ чаша доматено пюре
  • ½ чаена лъжичка червен чили на прах
  • ¼ чаена лъжичка гарам масала
  • 1,2 чаена лъжичка сол
  • 1 ½ чаши вода
  • ½ чаена лъжичка захар
  • ¼ чаша сметана
  • Още масло, за сервиране
  • Парче въглен, за да му придаде опушен вкус

Начин на приготвяне:

  • Измийте и изплакнете черната леща и червения боб и я оставете да кисне във вода за една нощ.
  • На сутринта отцедете дал и боб и ги сложете в тенджера под налягане с 3,5 чаши вода и 1 чаена лъжичка сол.
  • Натискът го готви на силен и среден огън за 10 свирки и намалете котлона и го гответе на слаб средно силен огън за още 10 свирки.
  • Пасирайте част от дал и боб и го оставете да къкри на слаб огън, докато правите масалата за дал.
  • Вземете голяма тенджера и загрейте в нея 2 супени лъжици масло и 1 супена лъжица топено масло.
  • Добавете ситно настъргания лук и го гответе за 6 до 7 минути, а след това добавете паста от джинджифил и чесън и го варете още 2 минути.
  • Добавете доматено пюре в него и го варете 2 минути, докато маслото дойде отстрани на тенджерата.
  • Сега разбъркайте сварената дал и разбъркайте добре. Добавете гарам масала, сол и червен чили на прах и разбъркайте, за да се комбинират добре.
  • Добавете ½ чаша вода и намалете котлона и оставете да къкри 45 минути, непокрит.
  • Ще трябва да разбърквате често, за да предотвратите залепването му за дъното. Добавете вода, ако смятате, че е необходимо.
  • Добавете захар след 45 минути и разбъркайте добре, за да се комбинират, а също така добавете останалото масло и ¼ чаша сметана и разбъркайте добре.
  • Оставете далата да къкри още 10 минути след добавяне на сметаната. Далът ще бъде кремообразен и можете да го сервирате по това време.
  • Но се препоръчва, ако използвате дървени въглища и придадете на дал пушен вкус.
  • Вземете малка чиния и я поставете в средата на дала и сложете нагряващ въглен в нея. Покрийте веднага след като поставите въглищата в дал. Погладете лъжица топено масло върху въглен
  • Ще видите изпарения, които излизат от дървените въглища, тъй като това ще придаде на вашия дал вкусен аромат на пушек.
  • Сервирайте го с крема за дъжд на дал и се насладете на това ястие!

Рецепта бележки:

  • Ако не искате да включите боб, можете да добавите 1 чаша черна леща във вашата рецепта.
  • Варенето на дала на слаб огън е ключът към невероятния му вкус. Силно се препоръчва да къкри далата на слаб огън за 1 час.